Heb je een opleiding of cursus gevolgd op onze hoofdlocatie in Hoofddorp? Dan heb je vast en zeker genoten van de heerlijke en voedzame lunch die onze chef-kok Pauline dagelijks klaarmaakt. Het is dan ook niet gek dat wij met enige regelmaat de vraag krijgen of de recepten gedeeld kunnen worden. Wanneer je ons volgt op Instagram of Facebook zul je al menig recept voorbij hebben zien komen. Om het archief compleet te maken leggen we de recepten nu ook vast in dit artikel. Geniet ervan! Enne… tag ons vooral op Instagram wanneer je een recept uitprobeert.
Inhoudsopgave:
Bananenbrood
Vegan (lactosevrij) & Glutenvrij
2 stuks
- 360 g glutenvrije bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 theelepel kaneel
- 1 theelepel koekkruiden
- 1 theelepel baking soda
- 6 rijpe bananen fijn geprakt
- 150 ml olie mild
- 150 g suiker
- 2 theelepel citroensap
- Handje walnoten
- Handje kokosvlokken
- Een snufje zout
- Verwarm de oven voor op 175°C
- Meng alle droge ingrediënten in 1 kom
- Meng alle natte ingrediënten in een andere kom
- Schep de droge ingrediënten door de natte ingrediënten met een spatel
- Verdeel het mengsel over 2 bakvormen
- Bak +/- 30 minuten (afhankelijk van je oven)
- Laat afkoelen voordat je het bananenbrood aansnijdt
Tempeh
Tempeh wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Door die fermentatie is tempeh makkelijker te verteren en worden de voedingsstofen beter opgenomen. Tempeh bevat veel nutriënten, zoals vezels, eiwit, ijzer, magnesium, kalium en zink, en daarnaast saponinen, isoflavonen, vitaminen en mineralen. Tempeh is bovendien een uitstekende bron van ergothioneïne, een zeldzaam aminozuur dat bekendstaat als een sterke antioxidant. Doordat de sojabonen gefermenteerd zijn, bevat tempeh geen fytinezuur.
Om tempeh lekker klaar te maken kun je het met de hand in grove stukken breken en vervolgens kort fijnmalen tot de gewenste structuur. Marineer het daarna met kruiden en tamari (glutenvrije sojasaus). Onze kok Pauline gebruikt hiervoor de kruidenmix uit het How Not to Die kookboek. Bak de tempeh vervolgens in wat olie in de pan of rooster het in de oven voor extra smaak en textuur.
Zwarte rijst
Je kent waarschijnlijk witte rijst, volkoren rijst of basmati rijst, maar heb je wel eens gehoord van zwarte rijst? Net als volkoren rijst bevat zwarte rijst veel vezels, eiwit en B-vitaminen. Daarnaast levert het iets hogere gehaltes aan mineralen zoals ijzer, zink en selenium. Het grootste verschil zit echter in de hoge concentratie antioxidanten, vooral fenolen, γ-oryzanol en anthocyaninen. Die anthocyaninen komen we ook tegen in blauwe bessen, waar ze in grote hoeveelheden voorkomen. In zwarte rijst liggen deze waarden zelfs nog hoger, wat bijdraagt aan de diep donkerpaarse kleur van de korrels.
Gelukkig is deze rijst niet alleen heel gezond, maar ook erg lekker. Het heeft een warme, nootachtige smaak en de korrels hebben een fijne bite. Onze kok Pauline combineert het geroosterde groenten met tahin saus.
Cashewroom
Deze cashewroom kun je gebruiken als lactose-vrije en plantaardige vervanger voor traditionele room. Gebruik hem bijvoorbeeld in een pittige soep, of als beleg op een cracker met wat verse kruiden of rauwkost.
-
200 g rauwe cashewnoten (ongebrande cashewnoten)
-
350 ml water
-
30 ml citroensap (vers)
-
10 ml azijn
-
Laat de cashews 1 nacht weken in voldoende water of kook ze 30 minuten in ruim water, giet af en laat vervolgens afkoelen.
-
Plaats alle ingrediënten in een blender en maal glad.
-
De cashewroom is nu klaar voor gebruik!
Venkel-sinaasappelsalade
Ingrediënten:
- Venkel
- Citroen
- Sinaasappels
- Witte wijn azijn
- Extra vergine olijfolie
- Agave siroop
- Peper en zout
- Optioneel: ijswater
Bereiding:
- Schaaf of snijd de venkel zo dun mogelijk (bijv op een mandoline).
- Leg de venkel in een bad met ijswater (optioneel) en een stuk citroen. Door het ijswater zal de venkel een beetje opkrullen en door de citroen zal de venkel niet bruin kleuren.
- Snijd de schil van een aantal sinaasappels en snijd de sinaasappels in plakken (bewaar 1 sinaasappel voor de dressing).
- Pers 1 sinaasappel en gebruik het sap om een dressing te maken. Voeg wat (witte wijn) azijn toe en een theelepel mosterd en klop glad. Voeg vervolgens al kloppend met de garde extra vergine olijfolie toe. Proef de dressing en breng de dressing vervolgens verder op smaak met peper en zout en eventueel wat agave siroop.
- Meng de sinaasappelpartjes en de dressing kort voor het serveren door de venkel.
- Optioneel: garneer de salade met zoetzure bloemkoolroosjes
Dadelbonbons
Zin in een gezonde snack voor bij de thee? Maak een Dadelbonbon!
Ingrediënten
- Dadels (zonder pit)
- Halve of hele walnoten
- Stukjes chocola
Vouw de dadels open en vul met een stukje walnoot of chocola.
Mango Chia Pudding
Vegan (lactosevrij) & Glutenvrij – healthy breakfast/snack/dessert
4 grote of 8 kleine porties
Ingrediënten:
- 1 cm verse gember
- 300 ml amandelmelk
- 8 eetlepels chia zaad
- 200 ml kokosmelk
- 1 theelepel vanillepoeder of vanille-essence
- 2 mango’s
- 20 gram kokosvlokken (of geraspte kokos)
Bereiding:
- Rasp de gember
- Meng:
- amandelmelk
- chia zaad
- kokosmelk
- vanille (poeder of essence)
- verse gember
- Laat het mengsel 30 tot 60 minuten staan om wat in te dikken en roer regelmatig (zeker de eerste 10 minuten vaak roeren, om klontjes te voorkomen)
- Schil de mango en snij de mango in blokjes
- Serveer de chia pudding in een glas:
- Laagje chia pudding
- Laagje mango
- Eventueel herhalen
- Kokosvlokken erop
Gezonde snack!
Chia zaad is rijk aan antioxidanten, mineralen, vezels en omega-3 vetzuren!
