Orthomoleculair kennisinstituut
Menu

Recepten van chef-kok Karin

17 december 2021
9 minuten leestijd
Salade 1.1

Heb jij het afgelopen jaar een opleiding of cursus gevolgd op onze hoofdlocatie in Hoofddorp? Dan heb je vast en zeker genoten van de heerlijke en voedzame lunch die onze chef-kok Karin (KaatjeKookt) dagelijks klaarmaakt. Het is dan ook niet gek dat wij met enige regelmaat de vraag krijgen of de recepten gedeeld kunnen worden. Wanneer je ons volgt op Instagram of Facebook dan heb je al menig recept voorbij zien komen. Om het archief compleet te maken leggen we de recepten nu ook vast in dit artikel. Geniet ervan! Enne… tag ons vooral op Instagram wanneer je een recept uitprobeert.

Maandmenu maart 2022 – “Uit grootmoeders tijd 2.0”

Bloemkoolsoep

Ingrediënten (6 personen):

  • 2 kleine bloemkolen of  1-1,5 grote bloemkool
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 250 ml plantaardige melk (haver in ons geval) voor de kleur
  • 2 l (zelfgemaakte) groentenbouillon
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Bloemkool even roosteren in de oven, ongeveer 20 minuten op 225 graden totdat het mooi bruin begint te worden.
  2. Knoflook en uien aanbakken, bloemkool erbij en even kort meebakken.
  3. Afblussen met de havermelk en bouillon.
  4. Laten koken tot de bloemkool mooi zacht is.
  5. Alles door de blender en daarna door de zeef halen.
  6. Eet smakelijk!

Gestoofde rode kool met appel en kaneel

Ingrediënten (4 personen):

  • 1 rode kool
  • 100 g appelstukjes
  • 1 kaneelstokje
  • 150 ml bio jus d’orange
  • 25 g roomboter
  • snuf zout

Bereiding

  1. Rode kool grof snijden.
  2. Appel(s) schillen en in stukjes snijden.
  3. Kool, appel en kaneelstokje in de pan doen.
  4. Jus d’orange en zout erbij.
  5. Blokje boter bovenop leggen, deksel op de pan en op medium temperatuur stoven voor minimaal 1 uur tot het lekker zacht is.
  6. Eet smakelijk!

Gehaktbrood

Ingrediënten (10 personen):

  • 1 kg biologisch half om half gehakt
  • 1/3 busje “Jonnie Boer, Andalusie” kruidenmix
  • 0,5 eetlepel Keltisch zeezout
  • 1 biologisch ei
  • 1/3 zakje fijne soepgroenten (400 gr)
  • 1/3 pakje biologisch ontbijtspek (150 gr)

Bereiding

  1. Meng het gehakt met het ei, de kruidenmix, zout en soepgroente.
  2. Leg in een bakblik de plakjes spek netjes naast elkaar.
  3. Verdeel het gehakt in een lange rol over het ontbijtspek.
  4. Sla aan een kant alvast het ontbijtspek om het gehakt.
  5. Draai de gehaktrol door zodat de bovenkant mooi bedekt is met het spek.
  6. Schuif in een voorverwarmde oven van 175 graden en bak 50-60 min.
  7. Uit de oven even een minuut of 10 laten nagaren onder een stuk aluminiumfolie.
  8. Snijd in mooie plakken en eet smakelijk!

Zoete aardappel of krieltjes uit de oven

Ingrediënten (10 personen):

  • 1 kg zoete aardappel in dikke plakken of 1 kg krieltjes
  • 1/2 bol knoflook (in grove stukjes)
  • Olijfolie
  • Keltisch zeezout
  • Peper

Bereiding

  1. Zoete aardappel of krieltjes (met knoflook) over 2 bakblikken verdelen
  2. Goeie scheut olijfolie en goeie snuf zout toevoegen en even omschudden
  3. Schuif in de een voorverwarmde oven op 225 graden voor ongeveer 30 minuten totdat ze mooi gaar en bruin zijn
  4. Eet smakelijk!

Parelgort salade met granaatappel, linzen en schorseneren

Ingrediënten (10 personen):

  • 350 g parelgort
  • 150 g granaatappelpitjes
  • 750 g schorseneren geschild en in stukjes
  • 0,5 blikje linzen, afgespoeld
  • 100 g bietenblad of postelein
  • Dressing: 1 tl honing, 1tl mosterd, 1 tl (appel)azijn, 75 ml olijfolie, peper en zout

Bereiding

  1. Parelgort koken en laten afkoelen
  2. Klop een dressing van de honing, mosterd, azijn, olijfolie en peper en zout
  3. Doe de schorseneren in een bakblik met een scheut olijfolie en een snuf zout en bak in de oven op 225 graden voor ongeveer 20 minuten tot ze mooi gaar zijn en nog niet teveel gekleurd
  4. Meng de parelgort, schorseneren, granaatappel, bietenblad, linzen en dressing door elkaar. Houd wat granaatappel en schorseneren apart voor decoratie.
  5. Eet smakelijk!

Twee kleuren Wortelsalade met rammenas

Ingrediënten (10 personen):

  • 2 oranje winterwortels
  • 1,5 rammenas
  • 3 paarse winterwortels + 1 ter decoratie
  • 1 el crema balsamico, 75 ml bio Jus d’orange, 75 ml olijfolie, snuf zout
  • 50 g rucola ter decoratie

Bereiding

  1. Schil en snijd de wortels en rammenas in plakjes. Mag lekker makkelijk met de keukenmachine 😊
  2. Houd 1 geschilde paarse wortel apart en schil hier linten van met de dunschiller ter decoratie
  3. Maak een dressing van de crema balsamico, jus d’orange, olijfolie en zout
  4. Meng de wortel, rammenas en dressing door elkaar.
  5. Voor het opdienen de wortellinten en rucola even omscheppen, druppel een scheutje olijfolie op de salade ter decoratie
  6. Eet smakelijk!

Maandmenu januari 2022 – Ayurvedische detox

Pastinaakpuree met pompoenpitten

Vata balancerend gerecht. Smaken: zoet, zuur en zout.

Ingrediënten (8 pers):

  • Kruiden en specerijen: gemalen venkelzaad, kardemonzaad, korianderzaad en zwarte peper
  • 750 g pastinaak, geschild, in stukken gesneden
  • 250 g knolselderij, geschild en in stukken
  • 2 el boter of kokosolie, en wat klontjes boter of kokosolie om op het
  • gerecht te leggen
  • 1 tl gemalen venkelzaadjes
  • 1 tl gemalen kardemonzaadjes
  • 3/4 theel versgemalen zwarte peper
  • 1 tl gemalen koriander
  • 2 el palmsuiker
  • 4 el limoensap
  • 1,5 – 2 tl zout
  • 25 g gebakken pompoenpitten (eventjes aanbakken in een klein beetje ghi of kokosolie)

Bereiding

  1. Stoom de pastinaak en de knolselderij gaar en pureer ze met een aardappelstamper.
  2. Verhit de helft van de boter of kokosolie tot die matig schuimt. Draai de vlam laag. Bak daarin de gemalen venkel, kardemon, peper en koriander.
  3. Voeg de pastinaakpuree, palmsuiker, de helft van het limoensap en het zout toe en kook alles onder goed roeren ongeveer 5 minuten.
  4. Serveer met de zonnebloempitten en een paar klontjes boter of kokosolie erover. Besprenkel met de rest van het limoensap.

Pudla’s – hartige pannenkoekjes

Pudla’s zijn inmiddels erg populair. Snel te maken, lekker en eiwitrijk. Je kunt er allerlei groenten met een korte kooktijd in doen, zoals taugé, geraspte wortel, of paprika. Heerlijk met een chutney of een raïta. Pudla’s kun je van te voren maken en heel goed invriezen, met een stukje bakpapier er omheen.

Ingrediënten:

  • 250 g geroosterd kikkererwtenmeel (zie hieronder hoe je het kikkererwtenmeel roostert)
  • 1 tl ajwain (of 1 tl komijnzaad en 1/2 tl tijm)
  • 1/4 tl asafoetida
  • 1/4 tl kurkuma
  • 1,5 tl zout
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 2 1/2 dl koud water
  • 1 tl geraspte gember
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 1 paprika, in kleine stukjes
  • handje taugé
  • 3 el verse koriander of fijngehakte peterselie
  • kokosolie om in te bakken

Bereiding

  1. Meng het geroosterde kikkererwtenmeel, ajwain (of komijnzaad met tijm), asafoetida, kurkuma, zout en peper in een kom.
  2. Voeg er langzaam het water aan toe tot een dik beslag. Als het beslag te dik lijkt, bedenk dan dat het sap van de tomaten het nog dunner zal maken.
  3. Snijd de groenten klein, anders worden de pannenkoekjes te dik en niet goed gaar. En als kikkererwtenmeel niet gaar is, is het echt niet lekker en valt het ook niet goed.
  4. Voeg nu de gember, tomaat, paprika, taugé en verse kruiden toe.
  5. Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en schep er zoveel beslag in dat je pannenkoekjes van zo’n 10 cm. doorsnede krijgt. Het is belangrijk dat ze niet te dik zijn.
  6. Bak ze langzaam tot beide kanten goudbruin en knapperig zijn. Ga zo door tot het beslag op is.

Kikkererwtenmeel roosteren

Kikkererwtenmeel bevat net als andere peulvruchten lectines. Lectines zijn het verdedigingsmiddel van de plant, ze veroorzaken ongemak en voorkomen dat dieren of mensen alle zaden opeten. De opgeblazenheid en winderigheid die je na het eten van peulvruchten kunt ervaren, komen door de lectines. Te veel lectines kunnen bovendien de opname van vitaminen en mineralen in de dunne darm verminderen.

Dat is erg jammer, want je kunt zoveel heerlijke en glutenvrije gerechten maken met kikkererwtenmeel. Granen en peulvruchten kun je over het algemeen een nacht laten weken om zo het lectinegehalte te verminderen. Uiteraard gaat weken niet met kikkererwtenmeel, maar het lectinegehalte kan ook verlaagt worden door het kikkererwtenmeel te roosteren in de oven.

Wanneer je kikkererwtenmeel in de oven roostert kun je meteen een voorraadje aanleggen door in 1 keer meer te roosteren.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 120 ºC en leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel een pond kikkererwtenmeel over het bakpapier en laat dit gedurende 10 minuten op 120 ºC roosteren. Haal de bakplaat uit de oven en roer het kikkererwtenmeel goed om. Zet het terug en rooster het nogmaals 10 minuten. Laat afkoelen en breng het over naar een pot of een zak; eerst schep je het over, en dan kun je met behulp van het bakpapier het meel in de container laten glijden.

In de koekenpan
Als je maar weinig kikkererwtenmeel nodig hebt, kun je het van te voren op laag vuur roosteren in een droge koekenpan. Het is niet de bedoeling dat het kikkererwtenmeel verkleurt. Rooster het onder voortdurend roeren voor 2 à 3 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid meel en de temperatuur. Je kunt merken hoe het meel niet meer rauw ruikt. Doe het meel over in een kom om het te laten afkoelen voordat je het verder verwerkt.

Tomaten Raïta

Ingrediënten (5-6 personen):

  • 1/2 l biogarde of plantaardige yoghurt
  • 1/2 tl zout
  • mespuntje gemalen zwarte peper
  • 3-4 tomaten (pomodori) of 250 g cherrytomaatjes
  • 1 el kokosolie of ghi
  • 1 tl mosterdzaadjes
  • 2 el gesneden basilicum of verse koriander, en wat basilicum of koriander om te garneren

Bereiding

  1. Hang zo nodig de biogarde een half uurtje uit in een theedoek om het water eruit te laten lopen. Bij dikke yoghurt hoeft dat niet.
  2. Doe de biogarde of yoghurt in een kom met het zout en de zwarte peper. Alleen kort omroeren als het nodig is (als je yoghurt veel roert, wordt hij vloeibaar).
  3. Was de tomaten en snijd ze in stukjes, de cherrytomaatjes door de midden.
  4. Doe de tomaten en de basilicum of koriander bij de yoghurt zonder te roeren.
  5. Verhit de kokosolie of ghi in een steelpannetje. Draai de vlam laag en bak de mosterdzaadjes. Als ze beginnen te springen, doe je een deksel op de pan en haal je de pan van het vuur. Laat ze eerst afkoelen voor je ze bij de yoghurt doet, anders wordt de yoghurt slap.
  6. Giet de mosterdzaadjes over de tomaten en schep voorzichtig om.
  7. Doe de raïta over in een mooi schaaltje en garneer met een takje basilicum of koriander.

Kurkuma Latte

Ingrediënten voor 10 pers.:

  • 1 l amandelmelk (of melk, rijstmelk, havermelk)
  • 1 l water
  • 1,5 tl biologisch kurkumapoeder plus een snufje zwarte peper
  • óf 3 el geraspte verse geelwortel plus een snufje zwarte peper
  • 3 tl geraspte gember
  • 2 el palmsuiker
  • 1,5 tl kaneelpoeder
  • 1 tl gemalen kardemon

Bereiding

  1. Doe de (haver)melk en het water in een pan. Doe daar het kurkumapoeder of de verse kurkuma, snufje zwarte peper, gember, palmsuiker, kaneel en kardemon bij.
  2. Laat het geheel warm worden op een middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten zachtjes intrekken, hoe langer je het laat sudderen hoe sterker de smaak zal zijn.
  3. Schenk de kurkumamelk door een zeef en doe hem dan weer terug in de pan.
  4. Schuim de kurkumamelk op met een garde.
  5. Verdeel over 10 kopjes en besprenkel met wat extra kaneel.

Maandmenu december 2021 – Kersthapjes

Kerstmocktail

Ingrediënten (4 pers):

  • 4 wijnglazen (of andere mooie cocktailglazen)
  • 4 el biologische zwarte bessiroop
  • 600 ml bruisend mineraalwater
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • 2 el granaatappelpitjes (diepvries of vers)

Bereiding

  1. Per glas 1 el siroop, 1 takje rozemarijn en ½ el granaatappelpitjes;
  2. Vlak voor uitserveren glazen aanvullen met 150 ml bruisend mineraalwater, proost!

Zalmtartaar (600 gr)

Ingrediënten:

  • 600 g gerookte zalm
  • 1 bos dille (80gr), heel fijngehakt
  • 1 bos krulpeterselie (40 g), heel fijngehakt
  • Sap van 1 citroen
  • Zout en witte peper naar smaak
  • Komkommerschijfjes om de tartaartjes op te doen
  • Kookringetje klein of groot (naar eigen voorkeur)

Bereiding

  1. Zalm goed fijnsnijden en mengen met de dille, peterselie, citroen, peper en zout;
  2. Op het plakje komkommer met het kookringetje van dezelfde diameter een bergje zalmtartaar doen. Aandrukken met een theelepel en zorgen dat de ring tot de helft of driekwart gevuld wordt;
  3. Eet smakelijk!

Geitenkaas bonbons

Ingrediënten (6-12 stuks):

  • Geitenkaas schijfjes naturel
  • Pompoenpitten, fijngehakt in de keukenmachine. Of andere fijngehakte nootjes, gedroogde cranberries enz.

Bereiding

  1. Rol balletjes van de schijfjes geitenkaas en haal ze door de pompoenpitten (of nootjes, cranberries enz.);
  2. Zet koud weg in de koeling tot gebruik;
  3. Eet smakelijk!

Cranberry compote

Ingrediënten:

  • 1 zak (diepvries) cranberry’s à 340 gram
  • Sap van 1 sinaasappel
  • 2 Ceylon kaneelstokjes
  • 100 ml water (of meer als je denkt dat het aan gaat bakken)
  • Rijststroop of honing naar smaak toevoegen

Bereiding

  1. Doe de cranberry’s, sinaasappelsap, kaneelstokjes en water in de pan;
  2. Laat de cranberry’s, onder af en toe roeren, kapot koken;
  3. Houd het goed in de gaten want door de vele pectine in de cranberries kan het aardig indikken en kan er dus extra water (op gevoel) nodig zijn om aanbranden te voorkomen;
  4. Als de cranberry compote een mooie dikte heeft de pan van het vuur halen en naar smaak rijststroop of honing toevoegen;
  5. Je kan de compote als hij nog goed heet is overdoen in weckpotjes. Goed vullen, daarna 15 min op de kop zetten. Leuk om cadeau te doen met de feestdagen of zelf op te eten natuurlijk! Heerlijk op brie of bij vlees.

Hartige glutenvrije mini muffins

Ingrediënten (10 stuks, cupcake formaat):

  • 150 g boekweitmeel
  • 10 g bakpoeder
  • 3 g zout
  • 150 g (plantaardige) melk
  • 1 ei (kan ook weggelaten worden maar dan kleuren ze minder mooi)
  • 100 g olijfolie
  • Fijngesneden soepgroente, naar eigen inzicht en smaak
  • Goede snuf kerriepoeder

Bereiding

  1. Doe de meel, bakpoeder en zout in de mengkom. Even droog doorroeren met de garde;
  2. Machine aanzetten en (plantaardige) melk erbij doen;
  3. Daarna de ei, kerrie en (in delen) de olie erbij tot het helemaal mooi gemengd is;
  4. Soepgroente erdoor spatelen en mengsel overgieten in de cupcakevormpjes;
  5. Zorg dat de vormpjes tot de helft gevuld zijn;
  6. Bak de muffins 20 min op 180 graden, langer als je twijfelt;
  7. Eet smakelijk! Ook lekker in de lunchtrommel.

Rucolasalade met peer, mais en Parmezaan

Ingrediënten (4 porties, als bijgerecht):

  • 250 g rucola
  • 1/2 blik peren (411 gram), sap bewaren!
  • Extra virgine olijfolie
  • 1 potje of blikje maiskorrels (150 g)
  • Parmezaanse kaas naar smaak

Bereiding

  1. Snijd de peren in plakjes;
  2. Doe de rucola in een schaal meng wat van de maïs en peer er doorheen en verdeel de rest over de bovenkant;
  3. Vlak voor het opdienen en goeie scheut olijfolie en 2 el perenvocht erover doen;
  4. Parmezaan los ernaast serveren of gewoon gelijk over de salade verdelen;
  5. Altijd een dikke hit bij vrienden en familie, supermakkelijk te maken maar ook een luxe uitstraling. Eet smakelijk!

Mini frambozentrifle (12 picardieglaasjes)

Ingrediënten:

  • 1 doosje (bio) diepvries frambozen
  • 1 bak vanillekwark (500 gr) in spuitzak
  • 3 eierkoeken in stukjes
  • 4 el frambozen limonadesiroop plus wat water (=extra sterke limonade)
  • 150 g lobbig geklopte slagroom met beetje suiker in spuitzak
  • 1 bosje verse munt

Bereiding:

  1. Bedek de bodems van de glaasje met 1 laagje eierkoek;
  2. Besprenkel met een dessertlepel aangemaakte limo;
  3. 1 laagje kwark erop;
  4. 3 frambozen er bovenop, daarna stap 1 t/m 3 herhalen;
  5. Daarna aftoppen met de slagroom, 2 à 3 frambozen en een mooi setje muntblaadjes (de topjes zijn het mooist);
  6. Blijft in de koeling tot 3 dagen houdbaar, bewaar dan de laatste frambozen en muntblaadjes tot vlak voor het opdienen. Ideaal om voor te bereiden voor het kerstdiner.
  7. Eet smakelijk!

Maandmenu november 2021

Thaise pompoensoep met limoen

Ingrediënten (8 porties):

  • 1/3 rode peper
  • Ongeveer 25 gram verse gember
  • Sap van 1 limoen
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1,5 sereh stengels in stukken
  • Snuf Keltisch zeezout
  • 1,5 tot 2 flespompoenen met schil
  • 1,5 – 2 liter water

Bereiding

  1. Ongeschilde flespompoenen in stukken snijden en pitten verwijderen;
  2. Gemberwortel en sereh in grove stukken snijden/breken;
  3. Beetje olie in de soeppan, daarin de peper, gember en sereh even kort bakken;
  4. Daarna de kerriepoeder erbij, even een minuutje al roerend meebakken en daarna afblussen met kopje water;
  5. Pompoenstukken erbij, ook even kort meebakken en omscheppen daarna afblussen met de rest van het water. Snuf zout erbij (of groentebouillon gebruiken in plaats van water met zout) en aan de kook brengen;
  6. Als soep kookt, vuur wat lager zetten en lekker door laten pruttelen tot de pompoen gaar is;
  7. Daarna limoensap erbij en nog 5 minuten door laten pruttelen;
  8. Met staafmixer de soep goed fijn draaien;
  9. Mocht je alle stukjes eruit willen voor een hele fijne soep dan kun je de soep nog met een soeplepel door een vergiet heen wrijven boven een schone pan;
  10. Breng eventueel nog op smaak met wat zout, peper of kerriepoeder.

Pasta met paddenstoelen en truffelsaus

Ingrediënten (4-6 porties):

  • 500 g penne
  • 400 g paddenstoelenmix
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el truffeltapenade
  • 250 ml slagroom
  • Parmezaan
  • Rucola

Bereiding

  1. Paddenstoelen snijden/scheuren;
  2. Knoflook pellen en fijn snijden;
  3. Knoflook kort aanfruiten in koekenpan met wat olie, daarna paddenstoelen erbij en bakken tot ze mooi zacht zijn en hun vocht los hebben gelaten (snuf zout toevoegen helpt daarbij);
  4. Ondertussen de pasta gaarkoken, afgieten en wegzetten in de pan;
  5. Als paddenstoelen goed zijn afblussen met de slagroom en de truffeltapenade erdoor roeren. Even goed doorwarmen en daarna door of over de pasta gieten;
  6. Plukje rucola en wat Parmezaanse kaas erop en eet smakelijk!

Gepofte cherrytomaatjes uit de oven

Ingrediënten:

  • 500 gr cherrytomaatjes
  • 4 tenen knoflook grof gehakt
  • Olijfolie
  • Zeezout

Bereiding

  1. Tomaatjes met knoflook in bakblik doen
  2. Flinke scheut olijfolie en goede snuf zeezout erover en even mengen
  3. In de oven op 225 graden tot ze openbarsten
  4. Eet smakelijk!

Frittata met erwtjes en mais

Ingrediënten:

  • 10 eieren
  • Scheut (plantaardige, ongezoete) melk
  • 1 hand erwtjes
  • 1 hand mais
  • Eventueel wat fijngesneden groene kruiden zoals lavas, bieslook, platte peterselie
  • (ovenbestendige) koekenpan of bakblik met laagje bakpapier

Bereiding

  1. Eieren met staafmixer loskloppen met de melk en flinke snuf zout en peper;
  2. Erwtjes en mais even aanbakken in de ovenbestendige koekenpan tot ze ontdooid zijn;
  3. Afblussen met het eimengsel en met pan en al in de oven op 180-200 graden;
  4. Als het ei goed “gerezen” is en mooi bruin gaat kleuren is het gaar en klaar om te eten;
  5. Wanneer je geen ovenbestendige koekenpan hebt, doe je de gebakken erwtjes en mais over in het, met bakpapier beklede, bakblik en giet je daar het eimengsel overheen. Daarna op zelfde manier bakken als hierboven beschreven;
  6. Eet smakelijk!

Maandmenu Oktober 2021 – Ayurvedisch

Curry met pancha masala – basisrecept

Met pancha masala als basis kun je met allerlei verschillende groenten steeds een erg lekkere en snelle curry maken. Pancha masala is een ideale combinatie van vijf kruiden.

Je kunt je eigen pancha masala maken en het gebruiken als basis voor je curry, rijst, chutney of soep.

Pancha masala
Ingrediënten voor een potje pancha masala:

  • 2 el komijnzaad
  • 2 el nigellazaad
  • 2 el mosterdzaad
  • 2 el anijszaad of venkelzaad
  • 1 el fenegriekzaad, grof gemalen (koffiemolen)

Bereiding

Doe alle specerijen in een goed sluitend potje, en schud dit flink om. Pancha masala wordt eerst gebakken in ghee of kokosolie voordat je de groenten toevoegt.

Gebruik voor de curry twee of drie soorten seizoensgroenten naar keuze, en houd bij het toevoegen rekening met hun verschillende kooktijden.

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties): 

  • 1000 g pompoen, in blokjes
  • 500 g spinazie (diepvries)
  • 2 el kokosolie
  • 1 el pancha masala
  • 1 el fijngehakte gember
  • 1/2 tl vers gemalen zwarte peper
  • 1/2 tl asafoetida
  • Bodempje water
  • 1 el verse geelwortel of 1/2 tl kurkuma
  • Desgewenst 2 dl biogarde of plantaardige yoghurt of per portie 1 tl ghee
  • 1 tl zout (naar smaak eventueel meer)
  • 1 el citroensap
  • 1 el fijngehakte verse koriander

Bereiding

Gebruik bij voorkeur een wok.

  1. Verhit de kokosolie, draai de vlam laag en strooi er de pancha masala in die je bakt tot de komijnzaadjes bruin zijn en je de kruiden goed begint te ruiken;
  2. Doe er de gember bij, de peper en de asafoetida, en bak alles nog een paar seconden.
  3. Voeg dan de pompoen toe en roerbak een minuutje.
  4. Voeg vervolgens het water toe en de geelwortel, doe een deksel op de pan om de stoom vast te houden.
  5. Voeg na vijftien minuten de blokjes spinazie toe. Laat alles rustig koken (zo nodig wat water toevoegen), tot de groenten net gaar zijn.
  6. Haal de pan van het vuur, voeg desgewenst de biogarde toe (het kan ook heel goed zonder), het zout en citroensap en roer voorzichtig door. Garneer met de fijngesneden verse koriander.

Dhaniya ki chatni

Raïta van verse koriander en munt

Deze raïta kan gemaakt worden met enkel munt of met 50/50 verse munt en verse koriander. Favoriet bij elke maaltijd!

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

  • 1 bosje koriander en 1 bosje munt
  • 4 el geraspte kokosnoot (vers) of 5 el gedroogde kokosrasp
  • 2 el grof gesneden gemberwortel (biologisch, niet geschild) 1 Spaanse peper, zonder zaad en in stukken gesneden
  • 1 el citroen- of limoensap
  • 250 ml biogarde of plantaardige yoghurt
  • 1,5 tl palmsuiker of rijststroop
  • 0,5 tl zout
  • 0,5 tl komijnzaad, droog geroosterd en fijngemalen

Bereiding

  1. Bij koriander: spoel het bosje koriander af onder de kraan en hak de blaadjes grof.
  2. Bij munt: haal de blaadjes van de stelen, was ze en hak ze grof.
  3. Rooster gedroogde kokos tot geurig in een droge koekenpan. Verse kokosrasp niet roosteren
  4. Laat de biogarde zo nodig een half uurtje uitlekken (niet altijd nodig)
  5. Doe de munt en/of korianderblaadjes, de kokos, gember en het limoen- of citroensap in een keukenmachine en maal alles tot een pasta.
  6. Meng de biogarde of plantaardige yoghurt, de palmsuiker, het zout en de gemalen komijn in een kom, voeg er de munt/koriandermix aan toe en roer alles een keer door. Hoe harder je roert, hoe slapper de yoghurt wordt, dus roer niet meer dan nodig.
  7. Serveer in een mooi schaaltje gegarneerd met een takje munt of koriander.

Ghee/Ghi

Geklaarde boter

Ghee wordt ook wel het vloeibare goud genoemd. Ghee is vrij van lactose (melksuiker) en caseïne (melkeiwit), bevat de essentiële vetzuren omega-3 en -9 in de goede verhouding én de vitamines A, D, E en K. Daarnaast is ghee één van de beste vetten om mee te koken en bakken vanwege het hoge rookpunt.

Binnen dit Ayurvedische menu kun je de kruiden van je gerecht in ghee of kokosolie bakken. Of doe bijvoorbeeld een lepeltje ervan over de rijst. Dat geeft optimale smaak en optimaal profijt van de goede eigenschappen van de ghee.

Ingrediënten voor ongeveer 1 liter

  • 4 pakjes ongezouten biologische-dynamische roomboter van grasgevoerde koeien (aanrader: roomboter met keurmerk Demeter)
  • Optioneel: 1 el verse kurkuma
  • 1 schone en droge glazen (weck)pot van 1 l

Bereiding

Doe de boter in een (steel)pan met dikke bodem en laat hem boven halfhoog vuur smelten. Als de boter gesmolten is, draai je de vlam laag en doe je er desgewenst de verse kurkuma bij.

Het proces van klaren begint: de boter gaat zachtjes borrelen, onzuiverheden in de boter komen naar boven in de vorm van schuim, de melkeiwitten zakken naar de bodem als witte slierten en het water in de boter verdampt. Tijdens het klaren van de boter mag die nooit te heet worden/verbranden.

Na ongeveer een half uur tot een uur (afhankelijk van de hoeveelheid boter en de hoogte van het vuur) is de boter in drie duidelijke lagen gescheiden:

  1. Op de bodem een laag melkeiwitten (die nu stil liggen en bruin zijn geworden doordat ze karamelliseren, dat geeft een lekkere smaak aan de ghee);
  2. Bovenop een laagje schuim (met een bruin randje);
  3. Ertussen een laag gouden vloeistof, de ghee.
  • Bekleed een zeefje met een stukje (oude) kaasdoek (of gebruik een hele fijne schuimspaan). Plaats de zeef met doek of schuimspaan boven de weckpot en giet de geklaarde boter er doorheen. Zo vang je de ghee op in de weckpot en blijven de melkeiwitten en het schuim achter;
  • Laat de ghee nu met losse/open deksel afkoelen, belangrijk is dat er geen condens kan ontstaan. Wanneer de ghee volledig afgekoeld en gestold is de pot goed afsluiten en de ghee donker en buiten de koelkast bewaren, zo blijft de ghee maanden goed. Let erop dat je altijd een schone lepel gebruikt;

Curry met kokosmelk en tamarinde – basisrecept

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

  • 1 à 2 el kokosolie
  • 1 volle tl komijnzaad
  • 1 el fijngesneden verse gember (niet geschild)
  • 0,5 tl asafoetida
  • 500 g bloemkool
  • 500 g sperziebonen
  • 125 ml water, zo nodig meer
  • 250 ml kokosmelk
  • 0,5 – 1 el tamarinde pasta
  • 0,5 – 1 tl zout
  • 1,5 el verse geelwortel of 0,5 tl kurkumapoeder
  • 1 tl garam masala kruidenmix

Bereiding

  1. Verhit de kokosolie op matig vuur in een pan of wok.
  2. Draai de vlam laag en bak de komijnzaadjes een paar seconden en voeg dan de gember en de asafoetida toe.
  3. Voeg de bloemkool en sperziebonen toe en roerbak een paar minuten.
  4. Voeg dan het water, kokosmelk, geelwortel, garam masala en tamarinde toe. Roer alles goed, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek goed af en kook het geheel gaar.

Ananas ki chatni

Ananaschutney

Een ananas is rijp als de binnenste bladeren gemakkelijk los te trekken zijn en de vrucht een zoete geur heeft. Wees voorzichtig met de peper, want fruitchutneys worden snel te pittig.

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties): 

  • 1 middelgrote ananas
  • 1 el ghee of kokosolie
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 el gember, gehakt
  • 1 gedroogd pepertje, fijngemaakt
  • 1/2 tl kurkuma of 1 el verse geelwortel
  • 4 el water, of sap van de ananas
  • 0-60 g rijststroop, afhankelijk van de zoetheid van de ananas

Bereiding

  1. Verwijder de kroon van de ananas. Snijd de ananas doormidden en de helften ook. Verwijder het harde middenstuk. Snijd de ananas in tot op de bodem, in de lengte en in de breedte. Ga met een mes rondom over de bodem zodat de stukjes ananas los komen en knijp als laatste de schil uit en bewaar het sap. Als je stukjes ananas klein snijdt, zijn ze eerder gaar;
  2. Verhit de ghee of kokosolie in een pan en bak hier het komijnzaad, de gember en het fijngemaakte pepertje in tot ze bruin worden. Strooi er de geelwortel in en voeg meteen daarna de ananas toe;
  3. Laat alles onder goed roeren ongeveer 5 minuten bakken, voeg dan het sap van de ananas of het water toe. Doe een deksel op de pan en laat de ananas op een lage vlam koken tot hij zacht is. Afhankelijk van de ananas en de grootte van de stukjes kan dat best wat tijd kosten. Af en toe roeren;
  4. Wanneer de ananasstukjes zacht zijn haal dan het deksel van de pan en voeg indien nodig rijststroop toe (proeven!) of nog wat chilipoeder. Desgewenst de stukjes ananas gedeeltelijk fijnmalen met de staafmixer. Laat de chutney onder regelmatig roeren koken zonder deksel tot hij ingekookt en dik genoeg is.

Dahl van rode linzen en tomaat

Ingrediënten:

  • 500 rode linzen
  • 500 ml water
  • 500 ml kokosmelk
  • 1 bio groentebouillonblokje
  • 1 blikje tomatenblokjes

Bereiding

  1. Linzen goed spoelen met warm water onder de kraan tot het spoelwater helder is;
  2. Tomatenblokjes in de pan en even warm laten worden;
  3. Linzen kort meebakken en daarna afblussen met het water en de kokosmelk;
  4. Weer aan de kook brengen onder af en toe goed roeren;
  5. Daarna op zeer laag vuur voor een minuut of 20 gaar laten worden. Goed roeren want het kan aankoeken;
  6. Eventueel nog wat zout toevoegen voor het opdienen.

Raïta van rode bietjes

Ingrediënten (voor ongeveer 10 porties):

  • 500 g rode bieten, ongekookt*
  • 1/2 l biogarde, Griekse yoghurt of plantaardige (ongezoete) yoghurt
  • ¾ tl geroosterd, gemalen komijnzaad
  • ¾ tl garam masala
  • ½ tl versgemalen zwarte peper
  • ¾ tl zout
  • 3 el fijngehakte munt of dille

Bereiding

  1. Hang zo nodig de (plantaardige) yoghurt of biogarde een half uurtje uit in een theedoek. Als de yoghurt dik is, hoeft dit niet;
  2. Schil de bietjes dun en snijd ze in kleine blokjes;
  3. Stoom de bietenblokjes in een stoomrekje gaar en laat ze afkoelen;
  4. Schep de bietjes om in een schaal met de overige ingrediënten. Niet teveel roeren, anders wordt de yoghurt dun;
  5. Garneer met een takje munt of dille.

*Je kunt deze raïta ook met voorgekookte en geschilde bietjes maken.

Adrak chai

Gemberthee

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

Gemberthee is heerlijk verwarmend in de winter.

  • 1 l water
  • 3 el ongeschilde, grof geraspte biologische gember
  • sap van twee sinaasappels en/of 2 citroenen
  • biologische honing of palmsuiker naar smaak

Bereiding

  1. Breng het water aan de kook en laat de gember ongeveer 20 minuten meekoken;
  2. Giet de thee door een zeef en druk de gember goed uit;
  3. Voeg het sinaasappel- en/of citroensap toe.

Honing kun je zelf toevoegen naar smaak, wanneer de thee enigszins afgekoeld is. Gebruik het liefst onverhitte/rauwe honing van een lokale imker.

Seb ki chatni

Appelchutney – basisrecept ‘fruitchutney’ en variaties

Dit recept kun je op allerlei manieren variëren door de appels te combineren met een ander soort fruit. Hieronder een paar perfecte combinaties. Je kunt ook de appels vervangen door peren, en die dan weer combineren met andere fruitsoorten.

Voorbeeld:

50% appels (of peren) en 50% ander fruit, zoals:

  • Appel-peren
  • Appel-mango
  • Appel-ananas

Of twee derde appels en een derde ander fruit, zoals:

  • Appel-pruimen
  • Appel-blauwe bessen
  • Appel-vijgen (gedroogd)
  • Appel-abrikozen (gedroogd)
  • Appel-dadel (gedroogd)

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

  • 1 kg appels
  • 1 el kokosolie of ghee
  • 2 tl anijszaad
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 gedroogd pepertje, fijngemaakt
  • 5 kruidnagels 1 el geraspte verse gember
  • 1 tl kurkumapoeder of 1 ½ el verse geelwortel, geraspt
  • Snufje zout
  • 4 el rijststroop en desgewenst het sap of/en rasp van een halve bio citroen en/of de rasp van ½ sinaasappel

Bereiding

  1. Was en schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in kleine stukjes;
  2. Verhit de kokosolie of ghee in een pan. Als de olie heet is, zet je het vuur laag. Daarna anijszaad, kaneelstokjes, het fijngemaakte pepertje, kruidnagels en gember toevoegen.
  3. Bak de specerijen onder goed roeren tot het anijszaad na ongeveer 30 seconden bruin kleurt. Voeg daarna de stukjes appel (en ander fruit) toe, de kurkuma en een snufje zout.
  4. Giet er dan een bodempje water bij;
  5. Doe een deksel op de pan en laat de chutney 15 minuten doorkoken terwijl je af en toe roert. Voeg zo nodig nog wat water toe. Als de stukjes fruit zacht zijn, voeg je de rijststroop toe. Draai de vlam hoger en blijf roeren tot de chutney dik begint te worden.
  6. Test op de verhouding zoet, zuur en pittig en pas zo nodig aan. Misschien wil je wat citroensap, citroenrasp of sinaasappelrasp toevoegen;
  7. Verwijder de kruidnagels en kaneelstokjes en serveer in een mooi schaaltje op kamertemperatuur.

Soms zul je de hoeveelheid rijststroop moeten aanpassen aan de zuurgraad van de tweede fruitsoort. Rijststroop verdient de voorkeur boven palmsuiker, omdat rijststroop de chutney niet verkleurt.

Deze fruitchutney leent zich er heel goed voor om in grotere hoeveelheid te maken en in jampotjes te bewaren. Denk er wel aan dat je dan terughoudend bent met de peper en de kruidnagels, je kunt die niet evenredig met de hoeveelheid fruit vermeerderen.

Basmati rijst met mosterdzaadjes – basisrecept

Basmati rijst groeit aan de voet van het Himalaya-gebergte en staat erom bekend de lekkerste rijst ter wereld te zijn.

Mosterdzaadjes geven een nootachtig aroma af, en als je ze in de kokosolie of ghee bakt, poffen ze als popcorn en komt hun aroma vrij. Belangrijk om een deksel bij de hand te houden, anders springen ze over het hele fornuis. Door ook de rijst even mee te bakken, vormt zich een klein laagje kokosolie of ghee om elke rijstkorrel, waardoor de rijst niet zal plakken.

Het belangrijkste advies om mooie rijst te krijgen is: niet roeren in de rijst als die eenmaal kookt en de rijst vlak voor het serveren los te maken met een vork, geen lepel want die beschadigt de rijstkorrels.

Ingrediënten (10 porties):

  • 350 g basmati rijst
  • 8 dl heet water
  • 1 el kokosolie of ghee
  • 1 el mosterdzaadjes
  • 10 kerrieblaadjes (indien verkrijgbaar)
  • 1 el zout
  • ¾ tl kurkuma of 1 el geraspte geelwortel
  • 2 el fijngesneden peterselie

Bereiding

  1. Verhit de kokosolie of ghee in een pan. Draai het vuur laag en voeg de mosterdzaadjes toe. Zodra de zaadjes beginnen te springen, leg je een deksel op de pan en til je de pan van het vuur;
  2. Wacht tot de mosterdzaadjes zijn uitgesprongen. Voeg de kerrieblaadjes toe en dan de rijst;
  3. Zet de pan weer op het vuur, draai het vuur hoog en roerbak de rijst kort. Doe het hete water, het zout en de kurkuma erbij en roer de rijst nog één keer om;
  4. Leg een goed sluitende deksel op de pan. Wanneer de rijst kookt zet je een vlamverdeler onder de pan en breng je de rijst weer aan de kook. Zet het vuur zo laag mogelijk, maar zorg wel dat de rijst blijft koken. Hierna niet meer roeren.
  5. Na 15 minuten is de rijst gaar. Draai het vuur uit en laat de rijst nog 5-10 minuten staan. Maak vlak voor het serveren de rijst los met een vork, serveer in een schaal en garneer met de fijngesneden peterselie.

Gele bietensoep

Ingrediënten (6 porties):

  • 2 ½ kg gele bietenparten
  • 1,5 à 2 liter groentebouillon
  • 1 el komijnzaad
  • 1 el venkel- of karwijzaad
  • 1-2 cm verse geraspte kurkumawortel voor de kleur
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el kokosolie
  • ½ tl gerookt paprikapoeder

Extra:

  • Maiskorrels voor de garnituur
  • Olijfolie met gerookte paprikapoeder als garnituur

Bereiding

  • Smelt de kokosolie in een soeppan en voeg de komijn en venkel toe en bak 2 min. mee;
  • Voeg dan de kurkuma, knoflook en paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee;
  • Voeg de bietenparten toe en bak zo’n 2 min mee, blus af met de bouillon;
  • Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook op laag vuur nog een half uur (of langer) tot de bieten gaar zijn;
  • Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer (of in de blender) tot een glad geheel. Je kunt de soep eventueel nog door een zeef roeren zodat het een extra gladde soep wordt;
  • Garneer met wat maïskorrels en eventueel wat olijfolie met een snufje gerookte paprikapoeder.

Wortel (4 kleuren) Shiso salade met tahindressing

Ingrediënten (4-6 porties):

  • 2-3 groene en 2-3 paarse shiso blaadjes (vers, te krijgen bij de toko)
  • 750 gram gemengde wortels (paars, wit, geel, oranje) in dunne reepjes
  • ½ knolselderij in dunne reepjes

Tahindressing

  • 80 ml (5,5 el) Tahin
  • 2 cm gemberwortel, geraspt
  • 40 ml (2,5 el) sesamolie
  • 60 ml (4 el) sojasaus
  • 40 ml (2,5 el) water
  • Sap van 1 limoen

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine/blender of met een staafmixer goed losdraaien tot het een mooie gladde dressing wordt. Eventueel naar smaak wat extra soja/tahin en/of limoensap toevoegen.

De salade:

  • Snijd de wortel en knolselderij in dunne reepjes en doe samen met de shiso blaadjes in een grote kom.
  • Roer de tahindressing erdoor en garneer eventueel met wat losse shiso blaadjes

Speltrisotto met venkel, oesterzwam en ricotta

Ingrediënten (4-6 porties):

  • 300 gram speltkorrels
  • 1 flinke venkelknol in kleine stukjes
  • 75 gram oesterzwammen
  • Ricotta, bakje van 250 gram
  • 175 gram gewone risottorijst
  • 0,5 – 1 liter groentebouillon
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook

Bereiding

  1. Doe de olijfolie in de pan en fruit de knoflook en ui even aan;
  2. Bak de speltkorrels/risottorijst kort mee;
  3. Voeg de venkel en oesterzwam toe en bak kort mee;
  4. Blus af met 250 ml groentebouillon. Daarna vuur hoger en onder af en toe roeren, naar gevoel, bouillon toevoegen totdat de speltkorrels en risottorijst gaar zijn;
  5. Garneer met wat ricotta en venkeltoppen
  6. Eet smakelijk!

Gestoofde Spitskool met kerrie en rozijnen

Ingrediënten:

  • 800 gram spitskool (ongeveer 1 hele)
  • Kerriepoeder naar smaak
  • 1 handje biologische rozijnen

Bereiding

  1. Snijd de spitskool in dunne reepjes;
  2. Doe olie of boter in een hapjes- of bakpan;
  3. Roerbak de spitskool kort tot het een beetje slinkt;
  4. Voeg een goede snuf kerriepoeder, zout en een handje rozijnen toe;
  5. Schep goed om en voeg een klein beetje water toe zodat het een gaat stoven;
  6. Zet het vuur lager en schep af en toe om tot het mooi gaar is.
Sluiten