Recepten van chef-kok Karin

17 december 2021

9 minuten leestijd

Heb jij het afgelopen jaar een opleiding of cursus gevolgd op onze hoofdlocatie in Hoofddorp? Dan heb je vast en zeker genoten van de heerlijke en voedzame lunch die onze chef-kok Karin (KaatjeKookt) dagelijks klaarmaakt. Het is dan ook niet gek dat wij met enige regelmaat de vraag krijgen of de recepten gedeeld kunnen worden. Wanneer je ons volgt op Instagram of Facebook dan heb je al menig recept voorbij zien komen. Om het archief compleet te maken leggen we de recepten nu ook vast in dit artikel. Geniet ervan! Enne… tag ons vooral op Instagram wanneer je een recept uitprobeert.

Inhoudsopgave:

Menu feb 2024 – “Fiesta Mexicana”

Tomaten-Paprika soep

Voor twee liter

1 kg vleestomaten
1 kg rode paprika’s (=1 kg)
8 gram basilicum
5 liter groentenbouillon
2 uien
2 tenen knoflook
Olijfolie
Grof zeezout

Bereiding

Pers de knoflook of snijd fijn. Meng met de tomaten, een scheut olijfolie en een beetje grof zeezout.
Pof het tomatenmengsel in de oven op 250 °C voor 30 minuten. Pof ook de paprika’s in de oven.
Snijd de ui fijn en fruit in een pan.
Voeg de gepofte tomaten en paprika toe.
Blus af met de bouillon en doe de basilicum erbij.
Breng het geheel aan de kook en zet het vuur lager.
Laat dit geheel kapot koken. Pureer het daarna met een staafmixer of blender.

Tip! Zeef de soep voor een extra glad resultaat

Guacemole (4 personen)

2 eetrijpe avocado’s, geschild en in grove stukken
een halve ui, grof gesneden
2 tenen knoflook
1 eetlepel salsa
1 eetlepel zure room
Snuf zout
1 kneep limoensap
Keukenmachine

Bereiding

Doe de ui, knoflook, salsa en zure room in de keukenmachine en draai even kort door.
Voeg daarna de avocado, limoensap en het zout toe en draai fijn tot een mooie gladde massa. Naar smaak eventueel extra ingrediënten toevoegen.

Lekker bij wraps, nacho’s of nachochips, eet smakelijk!

Chili sin carne (4 personen)

2 blikken kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
2 uien, fijngesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesnipperd
1 blikje maïs
1 blikje tomatenblokjes
1 fles passata (plus eventueel een 1/3 fles water)
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel komijnpoeder
1eetlepel gerookte paprikapoeder
Een halve theelepel! Chilipoeder

Bereiding

Fruit de ui met de knoflook.
Voeg na een minuut of 3 de kruiden toe en roerbak kort mee.
Voeg daarna de mais, tomatenblokjes en passata toe (plus eventueel water). Roer goed door en warm nog drie minuten door.
Voeg als laatste de kidneybonen toe en zet het vuur laag
Laat dit, onder af en toe doorroeren, dit een half uur pruttelen.

Lekker met (volkoren) rijst en een schepje zure room erbij, eet smakelijk!

Menu jan 2024 – “Groen, groen, groen”

Boerenkoolsalade (4 personen)

300 gram rauwe boerenkool
2 granaatappels
1 klein potje kikkererwten, afgespoeld

Voor de dressing

20 gram munt, fijngesneden
1 eetlepel mosterd
Kneepje honing/agave
100 milliliter olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de boerenkool
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar
Meng de dressing goed met de boerenkool. Dit mag best een beetje ingekneed worden.
Voeg de granaatappelpitjes en kikkererwten toe en schep nog een keer door

Eet smakelijk!

Witlofsalade (4 pers)

3 stronken witlof, gesneden
Handje gedroogde cranberries
2 elstar appels ongeschild in blokjes
1 klein blikje kidneybonen, afgespoeld
2 handjes walnoten

Voor de dressing:

Scheut jus d’orange
3 eetlepel (vegan) mayonaise
Goede snuf kerriepoeder
Peper en zout
20 gram dille fijngesneden

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten van de dressing door elkaar
Meng de dressing door de rest van de ingrediënten.

Garneer eventueel nog met wat losse cranberries en walnoten, eet smakelijk!

Coleslaw (simpele improvisatie versie😊) (4 personen)

1 zakje gesneden rode kool (300 gr)
1 zakje wortel julienne (300 gr)
2 kopjes zoetzure bleekselderij met het vocht
Goede snuf zout
Goede scheut olijfolie

Bereidingswijze

Meng alles door elkaar en klaar!

Dahl met rode linzen, tomaat en kokos (4 personen)

250 gram gedroogde rode linzen
1 blikje biologische tomatenblokjes (400 gram)
(eventueel 1 biologisch groentenbouillontablet)
1 blikje fairtrade kokosmelk (400 ml)
Water (1 blikje/400ml)
Zout naar smaak

Bereidingswijze

Spoel de linzen af onder een lopende kraan met lauwwarm water. Doe dit tot het spoelwater helder(der) is en laat de linzen even uitlekken
Doe een scheutje olie of ghee in een pan en verwarm hierin de tomatenblokjes (met evt. het bouillontablet) voor een minuut of 3 tot het gaat koken
Doe de linzen erbij en roer even een minuutje door
Blus af met het blikje kokosmelk en en 1 blikje water
Blijf goed in de pan roeren tot het kookt
Zet daarna het vuur op z’n laagst en laat het onder regelmatig doorroeren (!!) gaar worden. Dit duurt zo’n 25 a 30 minuten. Wanneer de dahl te droog dreigt te worden gewoon wat water toevoegen.

Heerlijk bij rijst of met wat naanbrood, eet smakelijk!

Kerstmenu 2023

Knolselderijsoep (4 personen)

4 witte uien
½ bol knoflook, grof gehakt
2 grote knolselderij knollen, geschild en in grove stukken
1 glas water (200 ml)
1 liter (lactosevrije) room
Zout

Bereidingswijze

Fruit de ui en knoflook kort aan (mogen niet verkleuren),
Doe de knolselderij erbij en bak kort mee.
Blus af met het glas water en doe daarna de room erbij en een goede snuf zout.
Laat de knolselderij kapot koken en
Gebruik een staafmixer of blender om de soep te pureren, en zeef de soep.
Garneer bij het opdienen met blaadjes kervel, bladpeterselie of iets anders gezelligs 😉

Eet smakelijk!

Salade met rucola, couscous, peer & venkel

Gemengde sla
200 gram gewelde couscous
1 blik halve peren op siroop (of 3 verse zachte peren),
Scheut olijfolie
1 blik afgespoelde kidneybonen
2 handen (blanke) amandelen
1 venkel, zeer dun gesneden. Of met de mandoline
1 tros rode (pitloze) druiven

Bereidingswijze

Snijd de peren in plakken. Houd een half glas van de perensiroop achter
Maak een dressing door het halve glas perensiroop te mengen met een goede scheut olijfolie.
Meng de plakken peer met de rest van de ingrediënten
Voeg vlak voor het opdienen de dressing toe aan de rest van de salade

Hasselbacks van zoete aardappel met pesto mayonaise (4 personen)

4 zoete aardappelen, ongeschild in dikke plakken van 4 cm dik
Flinke scheut olijfolie
2 eetlepels Italiaanse kruiden
Snufje zout & peper
2 eetlepels pesto
4 eetlepels (vegan) mayonaise

Bereidingswijze

Meng de olijfolie met de Italiaanse kruiden, zout en peper
Snijd de zoete aardappel in plakken van 4 cm dik.
Snijd de plakken met een scherp mes in zodat er ruitjes ontstaan. Snijd in tot de helft qua diepte.
Besmeer ze met het oliemengsel en zet 20-30 min in de oven op 180-200 graden tot ze mooi gaar zijn
Meng de pesto met de mayonaise en serveer naast de zoete aardappel

Eet smakelijk!

Ovenkrieltjes met rozemarijn en knoflook

1 kg gewassen, ongeschilde, krieltjes
4 tenen knoflook, grof gehakt
2 takjes rozemarijn
Goede scheut olijfolie
Goede snuf zout

Bereidingswijze

Meng de aardappeltjes met de overige ingrediënten in een ovenschaal
zet de schaal 30 min op 200 °C in de oven totdat ze mooi gaar zijn.

Ook lekker om koud of lauwwarm te eten 😊

Rollade van pompoen (4 personen)

Dit gerecht is perfect voor de feestdagen. Wil je deze rollade van tevoren maken? Bereid hem dan voor tot en met stap 6 Je kan hem dan vlak voor je hem opdient afbakken.

1 flespompoen
200 gr feta
2 handjes gedroogde cranberrie
2 handjes grofgehakte walnoot
80 gr platte peterselie, grof gehakt
Peper en zout
Slagerstouw en anders aluminiumfolie

Bereidingswijze

Snijd de flespompoen in de lengte door de helft en leg met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Bak 30 minuten in de oven op 200 °C
Doe ondertussen de overige ingrediënten in een keukenmachine en draai even kort door. Het hoeft geen plakkende massa te worden 😊
Haal de pompoen uit de oven, verwijder de pitten en schraap een geultje uit de hals van de pompoen.
“Plak” de uitgeschraapte pompoen vervolgens in de holte waar de pitten zaten zodat je een beetje een gelijke uitholling krijgt.
Vul dit uitgeholde gedeelte met de fetamix en smeer je glad af. Doe dit voor beide helften.
Leg daarna de twee gevulde helften op elkaar en bind ze vast met het slagerstouw. Of omwikkel het strak met aluminiumfolie
Nog een kwartiertje op 200 graden en daarna mooi serveren in plakken op een mooie schaal.

Carpaccio met truffelmayo (4 personen)

Carpaccio voor 4 personen
(uitgebakken spekjes)
1 eetlepel truffeltapenade
4 eetlepel mayonaise
Pijnboompitten
Parmezaan vlokken
Rucola om te garneren
Spuitzak

Bereidingswijze

Meng de truffeltapenade met de mayonaise en doe over in een spuitzak.
Verdeel de carpaccio over de borden of een mooie schaal.
Verdeel de pijnboompitten (en spekjes) erover en garneer met slierten truffelmayonaise, rucola en de Parmezaan.

Als je dit eenmaal op deze manier hebt gegeten wil je het nooit meer anders 😉

Carpaccio van Koolrabi en courgette (4 personen)

Carpaccio

2 koolrabi’s
1 courgette
Dressing van gewone olijfolie, grove mosterd, zout, honing en witte wijnazijn)
1 zakje rucola
Handje pompoenpitten

Dressing

200 gr/ml normale olijfolie
1 el honing
1 el grove mosterd
Jus d’orange naar smaak
20 gr dille fijngehakt
Zout naar smaak

Bereidingswijze

Snijd de stengels van de koolrabi en snijd 1x in de lengte doormidden.
Snijd de koolrabi voorzichtig met een mandoline in dunne plakken, of gebruik hiervoor een keukenmachine. Verdeel de plakken over twee bakblikken
Snijd de courgette op dezelfde manier in even dikke plakken. Verdeel ook over de twee bakblikken
Klop de ingrediënten van de dressing goed door elkaar en verdeel over de bakblikken
Laat de dressing goed intrekken, het liefst 1 of zelfs 2 nachten
Roer het voor het opdienen nog even goed door
Garneer met wat rucola en pompoenpitten

Gestoofde rode kool met appel en kaneel (4 personen)

¼ rode kool
100 gram appel
1/3 kaneelstokje
100 milliliter bio jus d’orange
25 gram roomboter
1,5 gram zout

Bereidingswijze

Snijd de rode kool grof
Schil de appels en snijd in stukjes
Doe de rode kool, de appels en de kaneelstokjes in de pan
Voeg de jus d’orange en het zout toe aan te pan
Leg een blok boter bovenop en doe een deksel op de pan.
Laat minimaal 1 uur op medium temperatuur stoven, tot de kool lekker zacht is

Eet smakelijk!

Menu dec 2023 – “Turkish Delight”

Salade rode biet en grapefruit (4 personen)

1 kg gegaarde rode biet
2 rode grapefruits
85 gram rucola

Voor de dressing:

2 el granaatappel melasse
Olijfolie
Kneepje honing/agave
Peper en zout
Sap van de grapfruit, naar smaak toevoegen

Bereidingswijze

Snijd de rode biet in stukken
Snijd de grapefruit in partjes. Snijd de partjes echt uit zodat er geen taaie witte velletjes aan zitten. Vang het sap wat hierbij vrijkomt op en zet apart
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar
Giet de dressing vlak voor het opdienen over de salade

Börek

2 rollen kant en klaar bladerdeeg
80 gram platte peterselie, grof gesneden of gescheurd
200 gram verkruimelde feta
Oven op 180/200 °C voorverwarmen

Verdeel de peterselie en feta over de ene plak bladerdeeg.
Leg de andere plak er bovenop en druk losjes aan aan de zijkanten.
Zet de Börek voor 20 min in de oven op 180/200 °C tot hij mooi gerezen en lichtbruin is.

Ideaal als borrelhap, lunchhapje of gewoon voor de lekkere trek 😊

Eet smakelijk!

Gegrilde aubergine (4 personen)

3 aubergines
200 ml olijfolie
3 eetlepel za’atar kruiden
Zout

Bereidingswijze

Snijd de aubergines in ronde plakken van ½-1 cm dik
Meng de olijfolie met de za’atar kruiden en een goede snuf zout
Besmeer of dip de aubergineplakken in het oliemengsel en leg op een, met bakpapier beklede, ovenplaat.
Eerst 30 min op 180 gr om te garen en daarna nog 10 a 15 min op 200 gr om mooi te kleuren.

Zowel warm als lauw of koud te eten.

Sperziebonen in paprikasaus (4 personen)

600 gram geschoonde sperziebonen
3 eetlepel milde paprikapuree (van de turkse supermarkt)
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijn gesneden
200 milliliter water, of meer naar eigen gevoel
100 gram Turkse yoghurt, of meer naar eigen smaak
Peper en zout

Bereidingswijze

Fruit de ui en knoflook aan in een hoge pan voor 3 minuten. Voeg de paprikapuree toe en roer goed door om te ontzuren.
Doe de sperziebonen erbij en roer nog 2 minuten goed door. Blus af met water en doe de deksel op de pan. op matig vuur.
Laat onder af en toe doorroeren op matig vuur doorkoken. Voeg eventueel extra water toe.
Als de bonen gaar zijn, meng de yoghurt erdoor en laat nog 2 minuten meewarmen.

Lekker met rijst, bulghur, couscous of (Turks) brood!

Pilav met pijnboompitten

500 gram Turkse rijst (of risottorijst)
1 ui, zeer fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
Olijfolie (of roomboter, nog lekkerder bij dit gerecht) om in te bakken
Handvol pijnboompitten
1 liter water (of groentenbouillon), eventueel meer wanneer nodig

Bereidingswijze

Fruit de ui en knoflook kort aan in een hoge pan
Voeg de rijst en pijnboompitten toe en bak nog een minuut of 2.
Blus af met het water/bouillon zodat de rijst onder staat en breng aan de kook. Als het kookt, vuur laag zetten en deksel op de pan. Af en toe doorroeren en eventueel wat water toevoegen als het nog niet gaar genoeg is.
Als het beetgaar tot bijna gaar is, zet het vuur uit en laat verder garen met de deksel op de pan voor een minuut of 15.

Eet smakelijk!

Yoghurtdip met courgette en walnoten

1 liter Griekse of Turkse yoghurt
1 courgette
Klein bosje dille
1 flinke hand walnoten gekneusd
1 eetlepel (pittige) gedroogde paprika vlokken (Turkse supermarkt)
2 tenen knoflook, geperst

Bereidingswijze

Snijd de dille fijn
Rasp de courgette met de hand of in een keukenmachine
Voeg een goede snuf zout bij de courgette en knijp dit een paar keer goed fijn zodat het zijn vocht loslaat. Doe over in een zeef/vergiet en laat goed uitlekken.
Meng ondertussen de overige ingrediënten door elkaar en voeg als laatste de uitgelekt courgette toe.
Proef even voor en voeg eventueel nog extra zou naar smaak toe

Lekker bij rijst, bonen, (Turks) brood, rauwkost, börek of gewoon zo uit het vuistje 😊

Menu nov/dec 2023 – “Lekker Hollandsch”

Gestoofde rode kool met appel en kaneel (4 personen)

¼ rode kool
100 gram appel
1/3 kaneelstokje
100 milliliter bio jus d’orange
25 gram roomboter
1,5 gram zout

Bereidingswijze

Snijd de rode kool grof
Schil de appels en snijd in stukjes
Doe de rode kool, de appels en de kaneelstokjes in de pan
Voeg de jus d’orange en het zout toe aan te pan
Leg een blok boter bovenop en doe een deksel op de pan.
Laat minimaal 1 uur op medium temperatuur stoven, tot de kool lekker zacht is

Eet smakelijk!

Zuurkool

Normaal bereid zoals de verpakking het aangeeft. Eventueel met appelsap ipv water 😊

Roergebakken spruitjes

500 gram geschoonde spruiten
(glutenvrije) sojasaus
Fijn gesnipperd uitje
3 tenen knoflook zeer fijn gesneden of geperst
Olie om in te roerbakken

Bereidingswijze

Kook de spruiten beetgaar en laat uitlekken
Fruit de ui en knoflook glazig
Voeg de spruiten toe aan de pan. Doe een goede scheut sojasaus erbij en laat een minuut of 3 doorbakken.

Eet smakelijk!

Gehaktbal en rookworst

naar eigen recept/bereiding.

Aardappelpuree (4 personen)

1- 1 ½ kg aardappelen in ruim water
2 tenen knoflook
125 gr roomboter
(volle) melk of havermelk naar eigen gevoel
Z&P naar smaak

Bereidingswijze

Kook de aardappelen met de tenen knoflook in ruim water gaar.
Giet ze af en laat ze even uitstomen in een vergiet. Verwarm ondertussen in de gebruikte kookpan de boter met min 100 ml (plantaardige) melk tot de boter ook vloeibaar is. Meer melk kan altijd toegevoegd worden tijdens het stampen van de aardappelen.
Doe het mengsel bij de aardappelen en stampen maar 😊
Goed zout en peper toevoegen en eet smakelijk!

Gluten- en lactosevrije kruidkoek (1 kleine brownievorm/cakeblik)

Ideaal voor bij de koffie of als snack voor in de lunchtrommel.

Wil je deze cake langer bewaren? Laat hem afkoelen, en vries hem strak verpakt in huishoudfolie in. Zo kun je de cake wel tot 3 maanden bewaren!

Veel bakplezier!

Droge ingrediënten:

250 gr boekweitmeel
150 gr bruine basterdsuiker
15 gr bakpoeder
10 gr koek- en speculaaskruiden

Natte ingrediënten:

Zest van 2 sinaasappels
150 gr appelmoes
225 gr havermelk
35 gr zonnebloemolie

Verder

100 gr rozijnen
100 gr walnoten

Bereidingswijze:

Weeg de droge ingrediënten af in de mengkom. (Behalve de walnoten en de rozijnen)
Weeg de natte ingrediënten af in een aparte kom.
Zet de mixer aan en voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Als het een mooi beslag wordt mogen de rozijnen en walnoten nog even kort worden meegedraaid.

Doe het mengsel in een brownievorm of cakeblik en zet voor 40 min op 175 graden in de oven. Hou het baksel in de gaten en prik met een sateprikker om te kijken of het gaar is.

Menu okt/nov 2023 – “Italian Autumn”

Risotto met pompoen en tijm (5 pers)

(Duurt 30 minuten om te maken. Daarna zo snel mogelijk opdienen!)

Ingrediënten:

1 ui
1 teentje knoflook
200 gram risottorijst
Halve pompoen in blokjes van 1 cm
Half handje tijm aan takjes
0,5 tot 1,5 liter groenten bouillon
50 gram Parmezaanse kaas (Zanetti parmiggiano reggiano)
100 gram roomboter
Zout naar smaak

Bereidingswijze:

Snijd de roomboter in blokjes en zet opzij
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn
Fruit de ui en knoflook in een ruime hoeveelheid olijfolie
Doe de pompoen en tijm erbij en gaar een minuut of 10 zachtjes voor
Doe de rijst erbij en laat het glazig worden, goed roeren!! Eventueel extra scheut olie erbij
Blus af met een liter bouillon. Doe er weer een goede scheut bouillon bij als het te droog
Blijf de risotto goed in de gaten houden en doe er bouillon bij als het weer droog wordt. Zorg dat het altijd goed nat staat.
Proef tussendoor goed. Is de rijst nog een beetje krokant? Doe er extra bouillon bij.
Wanneer je proeft dat de rijst nog net niet lekker gaar is mag de pan van het vuur. Risotto moet nog goed vloeibaar zijn!
Roer de blokjes boter en Parmezaanse kaas erdoorheen en laat even staan
Risotto gaart nog even na en is daarna precies goed. Het mag redelijk vloeibaar zijn, dan is hij perfect.

Pasta met paddenstoelen en truffelsaus (4-6 pers)

Ingrediënten:

500 gram penne
400 gr paddestoelenmix
3 tenen knoflook
2 el truffeltapenade
250 ml (vegan/lactosevrije) slagroom
Parmezaan (apart ernaast)
Rucola

Bereidingswijze:

Snijd of scheur de paddenstoelen
Pel de knoflook en snijd fijn
Fruit de knoflook 2 minuten aan in een koekenpan,
Doe de paddenstoelen erbij en bak tot ze mooi zacht zijn en hun vocht los hebben gelaten (snuf zout toevoegen helpt daarbij 😊)
Kook ondertussen de pasta gaar, giet hem af en zet weg in de pan
Als de paddenstoelen goed zijn, blus ze af met de slagroom en roer de truffeltapenade. Even goed doorwarmen en daarna door of over de pasta gieten
Plukje rucola erop en wat Parmezaanse kaas er naast en eet smakelijk!

Herfstsalade

Ingrediënten:

Gemengde sla
1 blik halve peren op siroop (of 3 verse zachte peren), in plakken, en half glas siroop bewaren als dressing met een goede scheut olijfolie.
1 blik afgespoelde kidneybonen
2 handen (blanke) amandelen
1 venkel
1 tros rode (pitloze) druiven

Bereidingswijze:

Snijd de venkel zeer dun. Eventueel kun je hier ook een mandoline voor gebruiken
Meng alle ingrediënten door elkaar.
Voeg op het laatst, vlak voor het opdienen, even de siroop (naar gevoel en smaak) toe en doe er olijfolie eroverheen.

Ratatouille (5 personen)

Ingrediënten:

1 courgette, in dunne plakken
1 aubergine, in dunne plakken
500 gram tomaten, in dunne plakken
350 ml passata
1 flinke eetlepels italiaanse kruidenmix

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Zorg dat de groenten allemaal even dik gesneden zijn! Dit gaat het makkelijkst met de mandoline of wellicht zelfs de keukenmachine.
Verdeel per bakblik de passata en italiaanse kruidenmix over de bodem.
Maak rijtjes met afwisselend de verschillende groentes die rechtop in de saus staan. Net zolang tot het bakblik vol is.
Sprenkel er een beetje olijfolie en zout en peper overheen.
Doe ze eerst voor 30 min op 175 graden in de oven. En de daarna nog 20 min op 225 graden. Lekker met pasta, rijst of een stukje vis. Bon Appetit!

Caprese salade (4 pers)

Ingrediënten:

2x 200 gr mozzarella in plakjes
8 tomaten in plakjes
Bosje basilicum
Olijfolie
Peper en zout
Crema balsamico naar smaak eroverheen doen

Bereidingswijze:

Leg de mozzarella en tomaat om en om op een mooi bord of schaal.
Steek er daarna wat mooie blaadjes basilicum tussen en besprenkel met olijfolie en crema balsamico.
Beetje peper en zout erover en Bon Appetito!

Bruschetta’s met tomaat, basilicum en knoflook

Ingrediënten:

1 (oud) ciabattabrood of desembrood, in plakken
4 tenen knoflook
100 ml olijfolie
Peper en zout
1 handje (cherry) tomatenstukjes
4 takjes basilicum in fijne reepjes

Bereidingswijze:

Pers de knoflook en meng met de olie. Smeer/giet op elk plakje brood een goede lepel knoflookolie
Even een minuut of 8 op 220 gr grillen in de oven, tot ze lekker gaan ruiken en beginnen te kleuren
Snijd ondertussen de (cherry) tomaten in stukjes en de basilicum in fijne reepjes en roer deze door het restant knoflookolie. Zet even apart tot gebruik.
Leg de broodjes op een mooie schaal of serveerplank en doe op elk broodje een schepje tomatenmengsel.
Nog een snuf peper en zout erover
Let op; deze broodjes zijn echt verslavend 😊, eet smakelijk!

**Maandmenu september/oktober 2023 – ”(Ayur)Vedisch Menu”**

Adrak chai / Gemberthee (6 pers)

Advies om dit een minuut of 20 voor het eten te drinken.

Gember is een tonicum voor het hele lichaam. Gemberthee is heerlijk verwarmend in de winter en een krachtig geneesmiddel bij verkoudheid en griep.

Ingrediënten:

1 l water
3 eetlepels ongeschilde, grof geraspte biologische gember
Sap van twee sinaasappels en/of 2 citroenen
Biologische honing of palmsuiker naar smaak

Bereidingswijze:

Breng het water aan de kook en voeg de geraspte gember toe. Laat dit 20 minuten meekoken.
Zeef de thee en druk zoveel mogelijk vocht uit de gember.
Voeg het sap van de sinaasappels en/of citroenen toe.
Laat de thee iets afkoelen en voeg naar smaak honing of palmsuiker toe. Serveer warm.

Agnibooster

Advies om dit een minuut of 20 voor het eten te doen om de spijsvertering op gang te krijgen en alvast lekker op te warmen 😉

Ingrediënten:

Een stuk gember, in dunne plakjes
Sap van een halve citroen
½ tl fijn Himalayazout
1 tl honing

Bereidingswijze:

Los het zout op in het citroensap.
Voeg de honing toe en meng tot een dipje.
Doop een gemberplakje in het mengsel.
Kauw goed op het gemberplakje en slik door. Vermijd het drinken van water direct na consumptie om de werking te behouden.

Curry met pancha masala (6 pers)

Met pancha masala als basis kun je met allerlei verschillende groenten steeds een erg lekkere en snelle curry maken. Pancha masala is een ideale combinatie van vijf kruiden.

Je kunt je eigen pancha masala maken en het gebruiken als basis voor je curry, rijst, chutney of soep. Zo maak je het jezelf erg gemakkelijk want met pancha masala smaakt je gerecht altijd goed.

Gebruik twee of drie soorten groenten naar keuze, en houd bij het toevoegen rekening met hun verschillende kooktijd.

Ingrediënten:

500 g sperzieboontjes, gehalveerd
500 g pompoen, in blokjes (of aardappel)
500 g bloemkool, in roosjes
1 eetlepel kokosolie
1 eetlepel pancha masala
1 eetlepel fijngehakte gember
½ theelepel versgemalen zwarte peper
½ theelepel asafoetida
Bodempje water
1 eetlepel verse geelwortel of ½ theelepel kurkuma
2 dl biogarde of plantaardige yoghurt (optioneel) of per portie 1 theelepel ghee
1 theelepel zout (meer naar smaak)
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels fijngehakte verse koriander

Bereidingswijze:

Gebruik bij voorkeur een wok.

Verhit de kokosolie in een wok op middelhoog vuur.
Zet het vuur laag en voeg de pancha masala toe, bak tot de komijnzaadjes bruin zijn.
Voeg gember, peper en asafoetida toe en bak een paar seconden.
Voeg de sperziebonen toe en roerbak een minuut.
Voeg water en geelwortel (of kurkuma) toe, dek af met een deksel en laat 5 minuten stomen.
Voeg pompoen en bloemkoolroosjes toe en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, voeg zo nodig extra water toe.
Haal van het vuur, voeg optioneel biogarde (of yoghurt/ghee), zout en citroensap toe en roer voorzichtig.
Bestrooi met verse koriander en serveer warm.

Pancha masala kruidenmix

Voor een potje pancha masala:

2 eetlepel komijnzaad
2 eetlepel nigellazaad
2 eetlepel mosterdzaad
2 eetlepel anijszaad of venkelzaad
1 eetlepel fenegriekzaad, grof gemalen (koffiemolen)

Doe alle specerijen in een goed sluitend potje, en schud dit flink om. Pancha masala wordt eerst gebakken in ghi of kokosolie voordat je de groenten toevoegt.

Dhaniya ki chatni / Raita van verse koriander (of munt en koriander) (6 pers)

Deze raïta kan gemaakt worden met munt, of met half muntblaadjes en half verse koriander. Favoriet bij elke maaltijd.

Ingrediënten:

2 bosjes koriander of 1 bosje koriander en 1 bosje munt
4 el verse geraspte kokosnoot of 5 el gedroogde kokos
2 el grof gesneden gemberwortel (biologische niet geschild)
1 Spaanse peper, zonder zaad en in stukken gesneden
1 el citroen- of limoensap
1/4 l biogarde of plantaardige yoghurt
1,5 tl palmsuiker of rijststroop
1/2 tl zout
1/2 tl komijnzaad, droog geroosterd en fijngemalen

Voorbereiding:

Was en hak de koriander of munt grof.
Rooster gedroogde kokos in een droge koekenpan tot het geurig is (verse kokos hoeft niet geroosterd te worden).
Laat de biogarde indien nodig uitlekken gedurende 30 minuten.

Bereidingswijze:

Maal munt/koriander, kokos, gember, Spaanse peper, en citroen/limoensap in een keukenmachine tot een pasta.
Meng in een kom biogarde/yoghurt, palmsuiker, zout, en gemalen komijn. Voeg de munt/korianderpasta toe en roer alles voorzichtig door.
Serveer in een schaaltje en garneer met een takje munt of koriander.

Ghi (geklaarde boter) maken (1 liter)

Het bereiden van ghi is verrassend eenvoudig en vergt eigenlijk een houding van laten zijn: de boter verandert vanzelf tot ghi zonder dat wij iets hoeven te doen. Zorg ervoor dat de ghi bewaard wordt buiten de koelkast, bij voorkeur in een glazen pot of weckfles.

Hoewel het mogelijk is om kruiden in ghi te bakken, is het, met het oog op een verminderde zuivelinname, beter om kokosolie te gebruiken voor het bakken en een theelepeltje ghi rechtstreeks aan het bord toe te voegen, bijvoorbeeld over de rijst. Dat geeft optimale smaak en optimaal profijt van de goede eigenschappen van de ghi.

Ingrediënten:

4 pakjes ongezouten (biologische) roomboter
Optioneel: 1 eetlepel verse geelwortel
1 glazen pot (weckfles) van 1 l

Bereidingswijze:

Smelt de boter boven halfhoog vuur in een pan met een dikke bodem.
Voeg, indien gewenst, de verse geelwortel toe zodra de boter gesmolten is en draai het vuur laag.
Laat de boter zachtjes borrelen. Schuim zal naar boven komen, melkeiwitten zullen naar de bodem zakken, en het water in de boter verdampt. Houd dit proces zorgvuldig in de gaten en zorg dat de boter niet te heet wordt.
Na 30 minuten tot 1 uur zou de boter in drie lagen moeten splitsen:
Een onderste laag van melkeiwitten
Een bovenste laag van schuim
Een middelste laag van gouden vloeistof (ghi)
Zeef de boter door een met een theedoek of kaasdoek beklede zeef boven een pan om de ghi op te vangen.
Giet de ietwat afgekoelde, maar nog steeds vloeibare ghi in een glazen pot of weckfles.
Bewaar de ghi buiten de koelkast met het deksel er losjes op. Gebruik altijd een schone lepel bij gebruik.

In samenvatting:

Smelten: De boter wordt gesmolten en (optioneel) gecombineerd met geelwortel.
Klaren: De boter borrelt zachtjes terwijl het zichzelf scheidt in drie lagen (schuim, geklaarde boter, en melkeiwitten).
Zeven: De geklaarde boter wordt door een doek gezeefd om schuim en melkeiwitten te verwijderen.
Bewaren: De ghi wordt in een glazen pot of weckfles gegoten en bewaard buiten de koelkast.

Eigenschappen van ghi in het kort:

Ghi smeert de bindweefsels;
ghi bevat antioxidanten. Dit versterkt het immuunsysteem en gaat de veroudering van cellen tegen;
ghi is goed voor ons goede cholesterol (HDL cholestrol) en dit verlaagt het slechte of LDL cholesterol. Toch moet je bij verhoogde cholesterol terughoudend zijn met het gebruik van ghi;
het verbetert het spijsverteringsvuur waardoor je je eten goed verteert;
ghi helpt bij het transport en de opname van vitaminen en mineralen uit het voedsel;
je kunt met ghi heel goed bakken en frituren zonder dat het giftig wordt (oxideert);
ghi is vrij van lactose (melksuiker) en caseïne (melkeiwit) en kan dus gegeten worden door mensen die lactose-intolerant zijn;
een beetje verzadigd vet, zoals uit ghi, roomboter of kokosolie is goed voor onze gezondheid, juist als het natuurlijk en onbewerkt is. Het helpt ons ook om de in vet oplosbare vitaminen A, D, E en K op te nemen in ons systeem.

Curry met kokosmelk en tamarinde – basisrecept (voor 6 personen)

Ingrediënten:

1 eetlepel kokosolie
1 volle theelepel komijnzaad
½ eetlepel fijngesneden gember (ongeschild)
½ theelepel asafoetida
500 gram aardappels, geschild (tenzij biologisch) en grof gesneden
500 gram biologische pompoen, ongeschild en grof gesneden
250 gram (wilde) spinazie of andere groente, goed gewassen en grof gesneden
125 ml water (plus extra indien nodig)
125 ml kokosmelk
1½ eetlepel tamarinde pasta
1 theelepel zout
1½ eetlepel verse geelwortel of 1 theelepel kurkuma
¼ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala

Bereidingswijze:

Verwarm de kokosolie in een pan of wok op matig vuur.
Voeg de komijnzaadjes toe bij lage vlam en bak even, voeg vervolgens gember en asafoetida toe.
Bak de aardappelblokjes enkele minuten.
Meng water, kokosmelk, geelwortel en chilipoeder erdoor.
Breng het mengsel aan de kook, temper het vuur, dek af en kook tot de aardappels halfgaar zijn.
Voeg pompoen en na ongeveer 10 minuten ook de spinazie en garam masala toe; kook tot alles gaar is.
Meng tot slot de tamarindepasta en zout erdoor. Voeg indien nodig meer water toe om wat saus te behouden.

Variatietips: Combineer pompoen met bijvoorbeeld:

Bloemkool en sperzieboontjes
Bloemkool en spinazie
Broccoli en venkel
Aardappels en broccoli

Ananas ki chatni / Ananaschutney (6 porties)

Een ananas is rijp als de binnenste bladeren gemakkelijk los te trekken zijn en de vrucht een zoete geur heeft. Wees voorzichtig met de peper, want fruitchutneys worden snel te pittig.

Ingrediënten:

1 middelgrote ananas
1 eetlepel ghi of kokosolie
1 theelepel komijnzaad
1 eetlepel gember, gehakt
1 gedroogd pepertje, fijngemaakt
½ theelepel kurkuma of 1 eetlepel verse geelwortel
4 eetlepels water of ananassap
0-60 g rijststroop, naar smaak

Bereidingswijze:

Verwijder de kroon en snijd de ananas in vieren. Verwijder het harde middengedeelte.
Snijd de ananas op het vruchtvlees en verwijder de stukjes. Bewaar het sap dat vrijkomt.
Bak komijnzaad, gember en pepertje bruin in verhitte ghi of kokosolie.
Voeg geelwortel en direct daarna ananas toe. Roer goed en bak ongeveer 5 minuten.
Voeg ananassap of water toe, dek af en laat de ananas zacht koken op laag vuur tot deze zacht is, wellicht tot 30 minuten, af en toe roerend.
Verwijder het deksel, voeg indien nodig rijststroop of chilipoeder toe en pureer eventueel gedeeltelijk met een staafmixer.
Laat zonder deksel indikken tot de gewenste consistentie, roer regelmatig.

Dahl met rode linzen, tomaat en kokos (4 pers)

Ingrediënten:

250 gr rode linzen
1 blikje biologische tomatenblokjes (400 gr)
1 blikje fairtrade kokosmelk (400 ml)
400 ml water
Zout naar smaak
Optioneel: 1 biologisch groentenbouillontablet

Bereidingswijze:

Spoel de linzen onder lauw stromend water tot het helder wordt en laat uitlekken.
Verhit olie of ghi in een pan, voeg tomatenblokjes (en eventueel bouillontablet) toe en breng aan de kook voor circa 3 minuten.
Voeg linzen toe en roer ongeveer een minuut.
Voeg kokosmelk en een blikje water toe. Goed roeren en aan de kook brengen.
Laat zachtjes gaar worden op laag vuur, roer regelmatig en voeg indien nodig water toe, voor ongeveer 25-30 minuten.
Serveer met rijst of naanbrood en geniet ervan!

Raïta van rode bietjes (5 pers)

Ingrediënten:

250 g rode bieten (rauw of gekookt)
250 ml biogarde/yoghurt (Grieks, biologisch of plantaardig)
1/4 tl geroosterd komijnzaad, gemalen
1/4 tl garam masala
1/4 tl versgemalen zwarte peper
1/4 tl zout
1 el fijngehakte munt of dille

Bereidingswijze:

Bereiding van Bieten:
- Schil de bieten en snijd ze in kleine blokjes of rasp ze voor een fijnere textuur.
- Stoom de bietenblokjes of -rasp tot ze volledig gaar en zacht zijn, laat ze daarna volledig afkoelen.
Mengen van Ingrediënten:
- Meng de bieten met yoghurt in een mengkom.
- Voeg de kruiden (komijn, garam masala) en zout en peper toe naar smaak.
- Meng alles goed door elkaar tot je een egaal mengsel hebt.
Serveren:
- Serveer de raïta gekoeld en bestrooi eventueel met extra kruiden ter garnering.
- Dit gerecht is ideaal als bijgerecht bij pittige gerechten om wat frisheid en koelte toe te voegen.

*Je kunt deze raïta ook met in blokjes gesneden gekookte bietjes maken.

Seb ki chatni / Appelchutney – basisrecept ‘fruitchutney’ met variaties (6 porties)

Dit recept kun je op allerlei manieren variëren door de appels te combineren met een ander soort fruit. Hieronder een paar perfecte combinaties. Je kunt ook de appels vervangen door peren, en die dan weer combineren met allerlei ander fruit.

Half appels (of peren) en half ander fruit:

appel-peren
appel- mango
appel-ananas

Of twee derde appels en een derde ander fruit:

appel-pruimen
appel-blauwe bessen
appel-vijgen (gedroogd)
appel-abrikozen (gedroogd)
appel-dadel (gedroogd)

Soms zul je de hoeveelheid rijststroop moeten aanpassen aan de zuurgraad van de tweede fruitsoort. Rijststroop verdient de voorkeur boven palmsuiker, omdat rijststroop de chutney niet verkleurt.

Deze fruitchutney leent zich er heel goed voor om in grotere hoeveelheid te maken en in jampotjes te bewaren. Denk er wel aan dat je dan terughoudend bent met de peper en de kruidnagels – je kunt die niet evenredig met de hoeveelheid fruit vermeerderen.

Ingrediënten:

1 kg appels
1 el kokosolie of ghee
2 tl anijszaad
2 kaneelstokjes
1 gedroogd pepertje, vermalen
5 kruidnagels
1 el geraspte gember
1 tl kurkuma (of 1 1/2 el verse geraspte geelwortel)
Snufje zout
4 el rijststroop
Optioneel: Sap/rasp van 1/2 citroen en/of sinaasappel

Bereidingswijze:

Was en schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze daarna in kleine stukjes.
Verhit de kokosolie of ghi in een pan. Als de olie heet is, zet je het vuur laag. Daarna strooi je er het anijszaad, de kaneelstokjes, het fijngemaakte pepertje, kruidnagels en de gember in. Bak de specerijen onder goed roeren tot het anijszaad na ongeveer 30 seconden bruin kleurt. Voeg daarna de stukjes appel (en ander fruit) toe, de kurkuma en een snufje zout. Giet er dan een bodempje water bij.
Doe een deksel op de pan en laat de chutney 15 minuten doorkoken, terwijl je er af en toe in roert. Voeg zo nodig nog wat water toe. Als de stukjes fruit zacht zijn, voeg je de rijststroop toe. Draai de vlam hoger en blijf roeren tot de chutney dik begint te worden.
Test op de verhouding zoet, zuur en pittig en pas zo nodig aan. Misschien wil je wat citroensap, citroenrasp of sinaasappelrasp toevoegen.
Verwijder de kruidnagels en kaneelstokjes en serveer in een mooi schaaltje op kamertemperatuur.

Basmati rijst met mosterdzaadjes – basisrecept (10 pers)

Basmati rijst groeit aan de voet van het Himalaya-gebergte en heeft de naam de lekkerste rijst van de wereld te zijn.

Mosterdzaadjes geven een nootachtig aroma af, en als je ze in de kokosolie of ghi bakt, poffen ze als popcorn en komt hun aroma vrij. Belangrijk om een deksel bij de hand te houden, anders springen ze over het hele fornuis. Door ook de rijst even mee te bakken, vormt zich een klein laagje kokosolie of ghi om elke rijstkorrel, waardoor de rijst niet zal plakken.

Het belangrijkste advies om mooie rijst te krijgen is: niet roeren in de rijst als die eenmaal kookt en de rijst vlak voor het serveren los maken met een vork, geen lepel want die beschadigt de rijstkorrels.

Ingrediënten:

350 g basmati rijst
8 dl heet water (of wei van panir)
1 el kokosolie of ghi
1 el mosterdzaadjes
10 kerrieblaadjes
1 tl zout
3/4 tl kurkuma (of 1 el verse geraspte geelwortel)
2 el fijngesneden peterselie

Bereidingswijze:

Verhit de kokosolie of ghi in een pan. Draai het vuur laag en voeg de mosterdzaadjes toe. Zodra de zaadjes beginnen te springen, leg je een deksel op de pan en til je de pan van het vuur.
Wacht tot de mosterdzaadjes zijn uitgesprongen. Voeg van het vuur de kerrieblaadjes toe en dan de rijst.
Draai het vuur hoog en roerbak de rijst kort. Doe het hete water (of de wei), het zout en de kurkuma erbij, en roer de rijst nog één keer om.
Leg een goed sluitend deksel op de pan. Als de rijst kookt, zet je een vlamverdeler onder de pan en als de rijst weer kookt, zet je het vuur zo laag mogelijk, maar zorg wel dat de rijst blijft koken. Hierna niet meer roeren. Na 15 minuten is de rijst gaar. Draai het vuur uit en laat de rijst nog 5-10 minuten staan. Maak vlak voor het serveren maak de rijst los met een vork, doe hem over in een schaal en garneer met de fijngesneden peterselie.

Pudla’s – Hartige pannenkoekjes

(glutenvrij, vegan hoeveelheden voor 15 pudla’s)

Pudla’s zijn inmiddels erg populair. Snel te maken, lekker en eiwitrijk. Je kunt er allerlei groenten met een korte kooktijd in doen, zoals taugé, geraspte wortel, of paprika. Heerlijk met een chutney of een raïta. Ook pudla’s kun je van te voren maken en heel goed invriezen, met een stukje bakpapier eromheen.

Ingrediënten:

250 g geroosterd kikkererwtenmeel
1 tl ajwain (of mix van 1 tl komijnzaad, 1/2 tl thijm)
1/4 tl asafoetida
1/4 tl kurkuma
1 1/2 tl zout
1/4 tl zwarte peper
2 1/2 dl koud water
1 tl geraspte gember
2 tomaten
1 paprika
Handvol taugé
3 el verse koriander of peterselie
Kokosolie (om in te bakken)

Bereidingswijze:

Meng het kikkererwtenmeel, ajwain (of komijnzaad met tijm), asafoetida, kurkuma, zout en peper in een kom.
Voeg er langzaam het water aan toe tot een dik beslag. Als het beslag te dik lijkt, bedenk dan dat het sap van de tomaten het nog dunner zal maken.
Snijd de groenten klein, anders worden de pannenkoekjes te dik en niet goed gaar. En als kikkererwtenmeel niet gaar is, is het echt niet lekker en valt het ook niet goed.
Voeg nu de gember, tomaat, paprika, taugé en verse kruiden toe.
Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en schep er zoveel beslag in dat je pannenkoekjes van zo’n 10 cm. doorsnede krijgt. Het is belangrijk dat ze niet te dik zijn. Bak ze langzaam tot beide kanten goudbruin en knapperig zijn.
Ga zo door tot het beslag op is.

**Maandmenu september 2023 – ”Aziatische invloeden”**

Paksoi met Soja en sesam (1 schaal voor 6 personen)

Ingrediënten:

2 paksoi stronken, gesneden
Flinke scheut soja (Fairtrade original biologische sojasaus van AH, glutenvrij!)
Ongepelde sesam
Wokolie van conimex

Bereidingswijze:

Laat de wokolie in de pan heet laten worden en roerbak de paksoi in delen
Doe er tijdens het roerbakken een scheut soja eroverheen.
Stop het in een schaal wanneer het goed roergebakken is
Strooi er een flinke hand sesamzaadjes erover en eventueel nog wat sojasaus voor de gezelligheid

Sambal eieren

Ingrediënten:

4 eieren
1 uien
1 teen knoflook
1 el zonnebloemolie
1 tl sambal oelek
1 tl bruine suiker
2 tl tomatenpuree
2 el geraspte kokos
0,5 el fijngesneden gember of laos

Bereidingswijze:

Kook de eieren in 8 min. hard
Laat schrikken onder koud stromend water
Snipper intussen de uien en knoflook heel fijn
Schil en rasp de laos of de gemberwortel
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit ui, knoflook en laos op laag vuur voor 3 minuten
Voeg de sambal, bruine suiker en tomatenpuree toe en fruit 2 minuten mee
Breng 250 ml water aan de kook en giet bij het ui-sambalmengsel.
Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat ca 5 min. zachtjes koken. Roer de kokos erdoor.
Pel en halveer de eieren en leg ze in de saus. Hoe langer ze in de saus liggen, hoe meer de smaak erin trekt.

Tip! serveer met rijst en groente en indien gewenst vlees of vis. Saus over? Gebruik die de volgende keer als sambal bij je maaltijd. Heerlijk!

Sajoerboontjes (1 schaal, voor 6 personen)

Ingrediënten:

1 uien, fijn gesnipperd
Halve rode peper, zeer fijn gesneden
1 tenen knoflook, zeer fijn gesneden
Stukje gemberwortel, zeer fijn gesneden
Stukje laoswortel, zeer fijn gesneden
600 gr sperziebonen
Half blikje kokosmelk (200 ml)

Bereidingswijze:

Fruit de uien, peper, knoflook even
Bak de gember en laos daarna kort mee
Blus af met kokosmelk en doe de sperziebonen erbij
Breng aan de kook en laat minimaal voor 20 minuten op laag vuur door sudderen mét deksel erop

Vega Teriyaki met cashewnoten (4 personen)

Ingrediënten:

1 kg groente naar keuze
2 handjes cashewnoten

Bereidingswijze:

Blancheer de groenten kort
Roerbak ze daarna met de teriyakisaus
Doe de cashewnoten erover en eet smakelijk!

Teriyakisaus

Ingrediënten:

75 ml sojasaus
25 ml water
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels honing
2 eetlepels maizena (gemengd met 1 eetlepel koud water tot een papje)
½ eetlepel gember (geraspt)

Bereidingswijze:

Verwarm de soja met het water, bruine basterdsuiker, honing en gember
Als het kookt maizenamengsel erbij
Kook 2 min zachtjes door tot het ingedikt is

Vega Tjap Tjoy

Ingrediënten:

2 stronken Brocoli
1 blikje Bamboescheuten
½ – 1 bakje Oesterzwammen gescheurd
2 Paprika’s in reepjes

Verder nodig

2 Uien en 3 tenen knoflook, fijngesneden
½ Rode peper, zeer fijngesneden
Maizena
Bouillon

Bereidingswijze:

Fruit de knoflook en ui voor een minuut of 3 op middel vuur
Voeg daarna de andere groentes toe en bak even kort mee
Blus daarna af met 200 ml groentebouillon
Roer goed door met het deksel op de pan. Lekker op matig vuur laten pruttelen tot het (beet)gaar is.
Roer daarna 1 flinke eetlepel maizena los met een beetje water tot een mooi papjes
Doe de groente in de pan doen en roer goed door tot je het vocht in de pan ziet binden.
Nog even kort door pruttelen voor een paar minuutjes en dan is het klaar.

Lekker met volkoren rijst of noedels!

Thaise groene groenten soep met curry kruiden (6 personen)

Ingrediënten:

2 uien
2 teentjes knoflook
Half potje groene curry kruiden van Jonnie Boer (naar smaak meer toevoegen)
Snuf zout (naar smaak meer toevoegen)
5 courgettes
1 liter kokosmelk
Water

Bereidingswijze:

Fruit de uien en knoflook aan
Doe de curry kruiden erbij en courgettes en bak deze kort mee
Blus af met kokosmelk en vul aan met water tot net onder de courgettes
Kook de courgettes kapot en daarna door de blender en zeef halen

Mango Peper smoothie (6 personen)

Ingrediënten:

1 liter bio jus d’orange
2 pakjes diepvries mangostukjes
¼ rode peper, zeer fijn gesneden

Bereidingswijze:

Draai alles los in etappes in de blender.
Samen doen in 1 grote maatkan en even goed doorroeren voordat je het over doet in de mooie glazen kannen.
Bij uitserveren ook even doorroeren per kan!

**Maandmenu juni 2023 – ”Nooooggg ééntje dan!”**

Couscous salade met blauwe bes, waterkers, granaatappel, komkommer en munt (5 pers)

Ingrediënten:

200 gram (glutenvrije) couscous
200 ml groentenbouillon
Sap van 1 sinaasappels
Goede snuf zout
40 gram granaatappelpitjes
100 gram blauwe bessen
0,5 komkommer, in kleine blokjes
15 gram munt, zeer fijn gesneden
15 gram waterkers, grof gesneden
15 gram platte peterselie, grof gesneden

Bereiding:

Wel de couscous in de groentebouillon in een schaal die je afdekt met plastic folie.
Na een kwartier even doorroeren met een vork en koud wegzetten tot gebruik.
Meng de afgekoelde couscous met de overige ingrediënten.
Serveer in een mooie platte schaal.

Bietenpizza met spinazie, gekookte rode biet, crème fraiche en feta (6 pers)

Ingrediënten:

6 bietenwraps van No Fairy Tales
400 gr spinazie
300 gr crème fraiche
1 pak gekookte bietjes (=500 gram)
1 pak feta (=200 gram)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200-225 graden.
Verdeel op elke wrap 1 goede eetlepel crème fraiche.
Doe daar 1 goede hand spinazie op en verdeel plakjes rode biet erover.
Top af met verkruimelde feta.
Bak ze in de oven voor 10 a 15 min tot de feta net begint te kleuren. Eet smakelijk!

Coleslaw (5 pers)

Ingrediënten:

Halve spitskool
200 gram winterpeen
1/4 pot vegan mayonaise
Kerriepoeder, azijn, peper en zout naar smaak
Gedroogde cranberries

Bereiding:

Rasp de spitskool in fijne reepjes in de keukenmachine.
Rasp ook de wortel in sliertjes.
Meng met de overige ingrediënten en bestrooi met de cranberries
Zet de salade koel weg tot gebruik.

Ook nog heerlijk de dag erna, eigenlijk nog lekkerder 😉

Spinaziesalade (5 pers)

Ingrediënten:

200 gram spinazie
200 gram gegrilde paprika’s in reepjes
1x olijfringen zwart
200 gram zachte geitenkaas
Crema balsamico naar smaak
Goede scheut extra vergine olijfolie
(Eventueel walnoten, naar smaak (100 gram)

Meeste simpele salade ever en nog gezond ook 😊

Bereiding:

Doe de spinazie, paprika, olijven in een mooie schaal.
Strooi de geitenkaas en walnoten erover
Top af met een goede swirl crema balsamico en olijfolie.

Bon Appetit!

Happy de Peppie Salade (5 pers)

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 komkommer in blokjes
1 paprika in blokjes
Halve rode ui fijn gesnipperd
100 gram avocado in blokjes
15 gram fijngesneden dille
Olijfolie (naar eigen inzicht), 0,5 el mosterd, 1 teen knoflook fijngesneden, 1 el appelazijn tot dressing geroerd

Bereiding:

Letterlijk een salade om blij van te worden met al die kleurtjes en gezonde en snelle ingrediënten. Mix alles door elkaar en eet smakelijk!

Maandmenu mei 2023 – “Lang leve de zon😊”

Bonenmix met munt-knoflookdressing (5 pers)

Ingrediënten

350 gr sperziebonen getopt
180 gr tuinbonen (uit de diepvries)
5 gr fijn gesneden munt
1 bosuitje in ringen
Halve teen fijngesneden knoflook
Olijfolie en (appel of sherry) azijn naar gevoel en smaak
Peper en zout

Bereiding

Blancheer de bonen beetgaar.
Roer ondertussen de overige ingrediënten tot een mooie dressing.
Giet de bonen af, doe over in een mengkom en roer de dressing erdoor.
Zet koud weg tot gebruik. Ideaal voor bij de BBQ of picknick, eet smakelijk!

Waldorfsalade (5 pers)

Ingrediënten

Halve bos bleekselderij, fijngesneden
70 gr rode pitloze druiven
50 gr walnoten
Halve Elstar appels in mooie plakjes
30 gr vegan mayo
1 theelepel kerrie
1 theelepel appelazijn
Peper en zout naar smaak

Bereiding

Maak van de mayo, kerrie, azijn en peper en zout een dressing.
Meng hier de overige ingrediënten door en eet smakelijk!

Artisjokharten en groene asperges met sinaasappeldressing (5 pers)

Ingrediënten

280 gr groene asperges
300 gr artisjokharten uit blik
Zest van halve perssinaasappel
Sap van 5 perssinaasappels
50 gr veldsla
15 gr rucola
1 theelepel mosterd
Olijfolie, naar gevoel
Peper en zout

Bereiding

Snijd 4 cm van de stelen van de asperges en blancheer ze beetgaar.
Doe ze daarna met de artisjokharten in een mengkom.
Meng ondertussen een dressing van het sinaasappel zest, sinaasappelsap, mosterd, olijfolie, peper en zout: een lekkere dressing naar eigen smaak.
Doe alles bij elkaar, dus ook de sla, hussel goed door en verdeel over een mooie schaal.
Heerlijk voor bij de BBQ, brunch of picknick. Of gewoon voor de lekkere trek😉

Börek (bladerdeeg met feta en platte peterselie)

Ingrediënten

1 pakje bladerdeeg
1 pakje feta, verkruimeld
1 bosje platte peterselie (20 gr), fijngesneden
Oven voorverwarmen op 200 graden

Bereiding

Leg de plakjes bladerdeeg op jouw werkblad en verdeel een eetlepel feta/peterseliemengsel per plakje bladerdeeg.
Vouw het plakje schuin dicht tot een flapje, even de randjes aandrukken met een vork en leg op de bakplaat.
Eventueel afsmeren met eigeel voor een mooi kleurtje en glansje.
Bak in 15-20 minuten gaar, en eet smakelijk! Ideaal om mee te nemen, om van te voren te maken en als snack voor de kids!

Krieltjessalade met crème fraîche en groene kruiden (5 pers)

Ingrediënten

400 gr krieltjes in de schil, gekookt
50 gr (haver) crème fraîche
5 gr bieslook, fijngesneden
3 bosuitjes in fijne ringen
3 gr dille, fijngesneden
Peper en zout naar smaak

Bereiding

Kook de krieltjes gaar, even kort uit laten stomen op het vuur en in de pan laten zitten.
Meng de overige ingrediënten door elkaar en spatel door de nog warme krieltjes.
Zet de salade koud weg tot gebruik.
Ideaal voor bij de BBQ of picknick, en ook perfect van te voren klaar te maken. Eet smakelijk!

Krieltjes uit de oven met knoflook en rode peper (5 pers)

Ingrediënten

400 gr krieltjes, ongeschild en afgespoeld
3 tenen knoflook in stukjes
1/4 fijngesneden rode peper
1 scheut olijfolie
Goede snuf grof zeezout
Oven voorverwarmen op 200 graden

Bereiding

Doe de aardappels, pepers en knoflook in een ovenschaal.
Hussel door met de olie en het zout en gaar eerst voor 20 min op 200 graden.
Daarna 10-20 minuten op 220 graden tot de gaar zijn. Eet smakelijk!

Pastasalade (5 pers)

Ingrediënten

200 gr vlinderpasta/glutenvrije pasta
50 gr pesto, plus eventueel extra olijfolie voor de smeuïge touch
50 gr olijvenplakjes
25 gr rucola, grof gehakt
150 gr snoeptomaatjes
60 gr maïskorrels
1 rode paprika, in fijne blokjes
Geraspte kaas naar smaak
Peper en zout naar smaak

Bereiding

Kook de pasta beetgaar en spoel koud af.
Meng alle ingrediënten erdoor en zet koud weg tot gebruik.
Dit is een ideale salade om mee te variëren of jouw koelkast leeg te maken 😉

Alternatieve ingrediënten: mini mozzarella, zongedroogde tomaten, artichokharten, parmezaan, salami reepjes, gegrilde paprika in reepjes enz. enz.

Jij bent de chef!

Maandmenu April 2023 – “Voorjaar”

Tomaten-Paprikasoep (2 – 2,5 liter)

Ingrediënten

Vleestomaten (=1 kg)
Rode paprika’s (=1 kg)
40 gram basilicum
2 liter groentenbouillon
6 uien
8 tenen knoflook

Bereiding

Tomaten met knoflook, scheut olie en grof zeezout poffen in de oven op 250 gr voor 30 minuten
Paprika’s ook poffen in de oven
Uien fruiten in de pan en de tomaten en paprika erbij doen
Afblussen met de bouillon en basilicum erbij
Alles aan de kook brengen en vuur lager zetten op stand 4
Geheel kapot koken en daarna door de blender en de zeef

Carpaccio van Koolrabi en courgette (5 pers)

Ingrediënten

2 koolrabi’s
0,5 courgette
Dressing van gewone olijfolie, grove mosterd, zout, honing en witte wijnazijn
Rucola naar smaak

Bereiding

Koolrabi even de stengels eraf snijden en 1x in de lengte doormidden snijden. Op de mandoline, heeeeeel voorzichtig!! Dunne plakken snijden en verdelen over twee bakblikken.
Courgette op dezelfde dikte snijden met de mandoline en ook verdelen over de twee bakblikken.

Dressing maken:

Ingrediënten

160 ml normale olijfolie
kleine el honing
kleine el grove mosterd
Witte wijnazijn naar smaak
Zout naar smaak

Bereiding

Dressing opkloppen
Lekker in laten trekken, kan makkelijk 1 a 2 nachten staan
Voor het opdienen nog even doorroeren en wat rucola erboven op doen

Venkel-Sinaasappel salade (5 pers)

Ingrediënten

1 venkel knollen
1 perssinaasappel, uitgeperst
1 persinaasappels in partjes of geschilde plakjes
Zout
Crema balsamico
1 zakje veldsla

Bereiding

Venkel in 4 parten snijden, groene bovenkant eraf halen! Door de magimix laten snijden met “draaischijf 2”
Snijd de schil van de sinaasappel af en dan in plakjes of partjes snijden, gaat door de salade
Sinaasappel uitpersen en lekker door de venkel mengen. Dit gaat verkleuren tegen en smaakt lekker fris.
Beetje zout toevoegen naar smaak.
Voor het opdienen mooie strepen maken met de crema balsamico en aftoppen met veldsla en wat losse partjes sinaasappel

Italiaans gehaktbrood

Ingrediënten

1 kg half om half gehakt
3 eetlepel Verstegen Italiaanse kruiden
0,5 blikje artichokharten, fijngesneden
0,5 potje zwarte olijvenringen
0,5 pot gegrilde paprika in reepjes gesneden
0,5 pakje ontbijtspek in plakjes

Bereiding

Meng het gehakt met alle ingredienten (behalve de ontbijtspek!)
Leg op de bakplaat de plakjes ontbijspek naast en tegen elkaar aan. Leg hierop het gehakt in een grote worst/rol vorm. Doe aan 1 zijde alvast de ontbijspek om het gehakt. Daarna draai je de rol om en laat je de ontbijtspek aan de bovenzijde.
Nu voor 30 min op 180 graden in de oven, daarna nog 10 a 20 min op 200 graden tot het gaar is. Als test even doormidden snijden.
Lekker bij alles eigenlijk 😊, eet smakelijk!

Caprese Salade

Ingrediënten

250 gram mini mozzarella, uitgelekt
375 gram cherrytomaatjes
Basilicum, grof gesneden
10 – 15 gram groene pesto

Bereiding

Meng alles door elkaar en eet smakelijk 😊

Risotto met lentegroente (6 pers) (bereidingstijd: 30 min.)

Ingrediënten

1 uien, fijn gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
250 gram risottorijst
120 gram tuinbonen (diepvries)
50 gram verse doperwten
100 gram groene asperges, in smalle plakjes gesneden
100 gram gewassen spinazie
0,75 liter groenten bouillon
30 gram parmezaan (Zanetti parmiggiano reggiano, APPIE)
25 gram roomboter, in blokjes gesneden
Zout naar smaak

Bereiding

Uien en knoflook fruiten in ruim olijfolie
Rijst erbij en glazig laten worden, goed roeren!! Eventueel extra scheut olie erbij.
Afblussen met een liter bouillon
Asperges, tuinbonen en doperwten erbij en aan de kook brengen. Tussendoor goed roeren en de bodem daarbij meenemen
Wanneer het te droog wordt weer een goede scheut bouillon erbij doen
Spinazie erbij en laten slinken door de warmte en roeren
Goed in de gaten houden en op tijd weer wat bouillon erbij. Zorg dat het altijd goed nat staat.
Tussendoor goed proeven en bij te krokante rijst weer extra bouillon erbij.
Wanneer je proeft dat de rijst nog net niet lekker gaar is mag de pan van het vuur
Risotto moet nog goed vloeibaar zijn!
Boter en parmezaan erdoor roeren en even laten staan.
Risotto gaart nog even na en is daarna precies goed.
Het mag redelijk vloeibaar zijn dan is hij perfect.

Maandmenu maart 2023 – “Ottolenghi Style”

Gestoofde prei (voor 6 pers)

Ingrediënten

3 preien, in vieren gesneden
20 gram roomboter
25 ml bouillon

Bereiding

Doe de prei in een kookpan, daar boven op het blokje boter en de bouillon erbij.
Laat dit op matig vuur gaar sudderen. Duurt ongeveer 15 a 20 minuten.
Eet smakelijk!

Geroosterde seizoensgroenten met kappertjesdressing (6 pers)

Ingrediënten

4 pastinaken in dikke plakjes
1/4 pompoen in blokjes
60 gram cherrytomaten
1 rode uien in kwarten
4 teentjes knoflook
1 theelepel grof zeezout
Olijfolie
Takjes tijm

Voor de kappertjes dressing:

2 theelepel citroensap
4 theelepel kappertjes, fijngehakt
1/4 theelepel ahornsiroop
1/4 theelepel dijonmosterd
Zout & peper naar smaak
Olijfolie

Bereiding

Zet de oven op 200 graden.
Doe de groenten in een bakblik , zet de halve bollen knoflook ertussen en verdeel de tijm erover.
Goeie scheut olijfolie en zout eroverheen en voor 30 a 40 min garen en roosteren in de oven.
In een mengkom de mosterd, citroensap, ahornsiroop en zout & peper even losroeren met de garde.
Daarna druppelsgewijs olijfolie erbij kloppen tot er binding ontstaat en aanvullen met olijfolie totdat jij hem lekker vind.
Zodra de groenten uit de oven komt de dressing erover en eet smakelijk!

Geroosterde bospeen met sinaasappel en honing

Ingrediënten

1 bos bospeen, schoonvgeschrobd of geschild. Mag nog een toefje groen van het loof aan zitten voor de leuk
Sap van 1 sinaasappel
Scheut honig
Zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de schoongemaakte wortelen in een bakblik of op de ovenplaat.
Sprenkel de sinaasappelsap erover en wat slierten honing.
Eventueel sesam of tijm nog toevoegen
Lekker roosteren in de oven voor 30 a 40 min en eet smakelijk.

Zoete aardappel wedges (6 pers)

Ingrediënten

1,25 kilo zoet aardappel, schoongeboend, en in 8 lange parten (met schil!) gesneden
Goede scheut olijfolie en grof zeezout

Bereiding

Rooster de wedges voor 30 a 40 min op 200/220 gr in de oven.
Errrrug lekker met onderstaande dip.

Voor de dip:

0,5 theelepel gemalen citroengras
Zest en sap van 1 limoen of citroen
25 gram geraspte gemberwortel
Snuf zout
100 gram (haver)creme fraiche

Meng alles door elkaar en zet koud weg tot gebruik.

Krieltjes uit de oven (6 pers)

Ingrediënten

1,25 kg krieltjes met schil, schoongespoeld
4 teentjes knoflook
Rozemarijn
Grof zeezout
Goeie scheut olijfolie

Bereiding

Doe de krieltjes in een bakblik of op de ovenplaat.
Verdeel de halve knoflookbollen en rozemarijn ertussen.
Goede schuet olijfolie en grof zeezout erover en rooster voor 30 a 40 min op 200/220 graden tot ze mooi gaar zijn en de knoflook lekker zacht.
Bon appetit!

Fritata (6 pers)

Ingrediënten

8 eieren, losgeklopt met de staafmixer
25 ml plantaardige melk of slagroom erbij
Goed zout en peper erdoor
Bosui, mais, doperwten. Eigenlijk alle groenten die jij maar wil 😊
Ovenvaste koekenpannen of bakblik

Bereiding

Bak de groenten even kort aan in de koekenpan.
Giet daarna het eimengsel erbij tot halverwege de hoogte van de pan/bakblik.
Zet in een oven van 180 graden en laat in ongeveer 15 a 20 minuten gaar worden.
Erg lekker bij een soepje of als hapje bij de picknick.

Eiersalade “di mamma 😊”

Blijft een “geheim” recept ter nagedachtenis aan mijn mamma.

Maandmenu januari/februari 2023 – Breakfast & Brunch 2.0

XXL ontbijt bowl (10 personen)

Ingrediënten:

20 roereieren
Ontbijtspek (10 plakken)
Rauwe spinazie (2 handjes per schaal)
Avocado slices ( 3 avocado’s)
Gepofte cherrytomaten (500 gram)

Bereiding:

Meng het roerei met 50 ml (plantaardige) melk met 1 theelepel zout, een goeie snuf peper.
Mix alles door elkaar met de staafmixer.
Stop het voor 20-25 minuten in de oven op 200 graden.
Als het nog net niet gaar is, bak uit de oven halen en afdekken met plastic folie en nog 10 min laten staan.
Ei gaart nu nog door en is precies goed voordat het gegeten wordt.

Hartige muffins (12 stuks)

Ingrediënten:

300 gram boekweitmeel
20 gram bakpoeder
2 gram zout
300 gram plantaardige melk
2 eieren (kan ook weggelaten worden maar dan kleuren ze minder mooi 😊)
200 gram zonnebloem olie
500 gram fijngesneden soepgroente
20 kerriepoeder
12 muffin (tulp) vormpjes, doorsnede bodem 5cm. Verkrijgbaar bij Bouwhuis.nl

Bereiding:

Doe het meel, bakpoeder, kerrie en zout in de mengkom. Even droog doorroeren met de garde.
Zet de machine aan en doe de (plantaardige) melk erbij.
Daarna het ei en (in delen) de olie erbij tot het helemaal mooi vermengd is.
Spatel de soepgroente erdoor en doe het mengsel over in de muffin vormpjes. Zorg dat de vormpjes tot 2/3 gevuld zijn.
Bak de muffins voor 25 min op 180 graden, langer als je twijfelt.
Eet smakelijk, ook lekker in de lunchtrommel van de kids of jezelf.

Boekweit Pancakes (12 stuks, vegan)

Ingrediënten:

100 gram volkoren boekweitmeel
10 gram bakpoeder
70 gram appelmoes
200 gram havermelk
2 gram zout
2 gram kaneel

Bereiding:

Meng alle ingrediënten door elkaar.
Laat even een minuut of 10 staan
Roer daarna nog even door en voeg extra melk toe mocht het beslag te dik zijn.
Bak de pancakes in de (plantaardige) boter en serveer met (kokos)yoghurt en fruit. Eet smakelijk!

Ontbijttaartjes van havermout (18 stuks, cupcake grootte)

Ingrediënten:

250 gram havermout
90 gram gesmolten kokosolie
75 gram honing
25 gram kokosrasp/klapper
zest van 1 limoen
cupcake vormpjes

Bereiding:

Smelt de kokosolie
Doe dit in 1 grote kom met de rest van de ingrediënten en laat het even afkoelen.
Daarna 1 flinke eetlepel mengsel per cupcake vormpje.
Even aandrukken met een glas of lepel tot er een soort bakje/cupje ontstaat.
Cupcake vorm voor 15 min op 190-200 gr in de oven. Goed opletten dat ze niet te donker worden!
Daarna uit de oven halen en goed laten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
Havermoutcupjes zijn, mits goed luchtdicht afgedekt, nog 3 dagen houdbaar.
Vullen met bijvoorbeeld kokosyoghurt en fruit, of hangop, of chocoladevulling enz. Leuk idee voor de brunchtafel bijvoorbeeld met Pasen. Eet smakelijk!

Maandmenu januari 2023 – And a healthy new year

Bloemkoolsoep (4 pers)

Ingrediënten:

2 bloemkolen in grove stukken
4 witte uien
½ bol knoflook, grof gehakt
1 glas water (200 ml)
1 liter (lactosevrije) room
Zout

Bereiding

Fruit de ui en knoflook kort aan (mogen niet verkleuren), daarna de bloemkool erbij en kort meebakken.
Afblussen met glas water, daarna de room erbij en goede snuf zout.
Bloemkool kapot laten koken en soep door de blender en zeef halen.
Bij opdienen aftoppen met blaadjes kervel, bladpeterselie of iets anders gezelligs 😉

Pompoen uit de oven (4 pers)

Ingrediënten:

2 flespompoenen, even afspoelen onder de kraan en in plakken van 2 cm dikte snijden (schil mag eraan blijven)
Honing
Tijm
Olie
Zout
Zachte geitenkaas
Oven voorverwarmen op 180 graden

Bereiding

Leg de pompoen op een bakplaat, besprenkel met honing en olie en snuf zout.
Ris de tijm van de steeltjes en doe over de pompoen.
Doe de bakplaat nu voor 20 min op 180 gr in de oven. Na de 20 min mag de geitenkaas erover gebrokkeld worden en mag de bakplaat nog 15 – 20 min op 200 gr tot de pompoen begint te kleuren en gaar is.
Lekker met bulgur of quinoa. Restjes ook heerlijk door de salade.

Bloemkool “steaks” met vadouvan olie

Ingrediënten:

2 eetlepels vadouvan kerrie
Goede scheut olie
2 bloemkolen in plakken van 2 cm dik, steelaanzet eraan houden
Snuf zout
Oven op 180 graden voorverwarmen
Steelpan

Bereiding

Doe de kerrie en olie in de steelpan en verwarm tot een mooie egale gele olie (hoeft niet te koken).
Verdeel de plakken bloemkool over de bakplaat, besprenkel met de vadouvan olie en een snuf zout en zet voor 20 minuten in de oven.
Daarna nog 10 minuten op 200 graden tot de bloemkool een beetje begint te kleuren en gaar is.

Roergebakken spruitjes (4 pers)

Ingrediënten:

700 gram geschoonde spruitjes
2 uitjes, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
(glutenvrije) ketjap, naar smaak

Bereiding

Blancheer de spruiten in kokend water tot ze beetgaar zijn. Afgieten en apart zetten tot gebruik.
Bak de spruitjes in 2 – 3 delen.
Fruit hiervoor wat ui en knoflook in de pan, doe daarna de spruitjes erbij en roerbak 3 minuten mee.
Goede scheut ketjap erbij en nog even roerbakken tot ze gaar zijn.

Coleslaw met linzen en schorseneren (6 pers)

Ingrediënten:

1 rode kool, fijn gesneden in reepjes
150 gram worteljulienne
2 Elstar appels, ongeschild en in plakjes
400 gram bruine linzen, uitgelekt
300 gram schorseneren, beetgaar gekookt en in stukjes
Sap van 2 perssinaasappels
1 granaatappel
Bosje platte peterselie
Scheut olijfolie
Zout naar smaak

Bereiding

Meng alle groenten door elkaar, laat wat appel, granaatappel en de peterselie apart als topping.
Giet het sinaasappelsap en een flinke scheut olijfolie eroverheen en meng het geheel goed door elkaar. Eventueel een snuf zout erdoor.
Kan prima een dag van te voren gemaakt worden mits de sinaasappelsap er al door zit. Dit i.v.m. verkleuring van de appel 😊

Groentesmoothie Avocado Spinazie (4 pers)

Ingrediënten:

250 gram avocado stukjes
1 liter bio jus d’orange
2 flinke handen verse bladspinazie
Optioneel: 2 eetlepels supergreens van Vitakruid 😉

Bereiding

Alles lekker in de blender gooien en verdelen over 4 glazen.

Maandmenu december 2022 – Chinese rijsttafel

Slado Slado

Ingrediënten:

In principe kun je alle rauwe groenten toevoegen die je zelf wil natuurlijk. Doe er satésaus en een gekookt eitje bij en voilà!

Wij hadden onderstaande groenten in een mooie schaal:

Wortel julienne
Rettich julienne
Little gem
Komkommer linten
Bosui
Dunne ringetjes rode peper als je dat lekker vindt
1 ei per persoon

Bereiding

Doe alle groenten netjes in een schaal, eitje erop en satésaus eroverheen.
Eventueel nog aftoppen met gebakken uitjes.

Vega Tjap Tjoy

Ingrediënten:

Ook hier kun je groente naar eigen wens gebruiken natuurlijk. Wij hadden bijvoorbeeld:

2 stronken broccoli
1 blikje bamboescheuten
½ – 1 bakje oesterzwammen gescheurd
2 paprika’s in reepjes

Verder nodig

2 uien en 3 tenen fijngesneden knoflook
½ rode peper, zeer fijngesneden
Maizena
Bouillon

Bereiding

Fruit de knoflook en ui voor een minuut of drie op middel vuur.
Voeg daarna de andere groentes toe en bak even kort mee. Blus daarna af met 200 ml groentebouillon, goed doorroeren en de deksel op de pan. Af en toe doorroeren.
Lekker op matig vuur laten pruttelen tot het (beet)gaar is.
Daarna 1 flinke eetlepel maïzena losroeren met een beetje water, tot een mooi papjes. Bij de groente in de pan doen en goed doorroeren tot je het vocht in de pan ziet binden.
Nog even kort door pruttelen voor een paar minuutjes en dan is het klaar. Lekker met volkoren rijst of noedels!

Sajoerboontjes (1 flinke schaal, voor 12 pers)

Ingrediënten:

2 uien, fijn gesnipperd
Halve rode peper, zeer fijn gesneden
1,5 teen knoflook, zeer fijn gesneden
0,5 gemberwortel, zeer fijn gesneden
Halve eetlepel laos poeder
1200 gr sperziebonen
1 blikje kokosmelk (400 ml)

Bereiding

Uien, peper, knoflook even aanfruiten, gember en laos erbij en kort meebakken.
Afblussen met de kokosmelk en sperziebonen erbij.
Aan de kook brengen en daarna met deksel erop minimaal 20 minuten op lager vuur door laten sudderen.

Kerstmenu 2022 – DIY stamppot buffet

Vega erwtensoep (8 personen)

Ingrediënten:

1 kg spliterwten (van tevoren 1 nacht geweekt in koud water)
1 bol knoflook
8 uien
2 kg soepgroente
1 knolselderij
½ bosje lavas
3 liter water of groentebouillon (meer toevoegen als soep te dik wordt)

Bereiding

Fruit de ui en knoflook even aan, daarna de spliterwten, alvast 1 kg soepgroente en de lavas even kort meebakken.
Afblussen met de helft van het water/bouillon en lekker laten koken tot je de spliterwten met een vork heel gemakkelijk kapot kan drukken.
Ondertussen in een aparte pan de andere zak soepgroente en de knolselderij in de rest van het water/bouillon gaar koken. Apart zetten tot gebruik.
Als de spliterwten gaar zijn, pan van het vuur halen en de soep door de blender gooien.
Eventueel zeven, daarna de andere pan met groente en bouillon erbij doen en het geheel goed doorroeren. Zo heb je ook nog lekker wat stukjes groente en extra smaak in jouw erwtensnert.

Roergebakken boerenkool (4 pers)

Ingrediënten:

500 gr gesneden boerenkool
2 uien, fijn gesneden
3 tenen knoflook, fijn gesneden
Zout
Glas water

Bereiding

Bak het in porties in een koekenpan.
Per sessie wat knoflook en ui in de pan fruiten, daarna boerenkool en snuf zout erbij en even goed omroeren. Afblussen met scheut water en nog even doorstoven al roerend voor een minuut of drie.
Als alle boerenkool klaar is lekker door de aardappelpuree scheppen.

Aardappelpuree (4 pers)

Ingrediënten:

1,5 kg aardappelen
2 tenen knoflook, in stukken
Water
Zout en peper
125 gr roomboter of vegan boter
100 – 200 ml melk of plantaardige melk
Steelpan

Bereiding

Kook de aardappelen met de knoflook in ruim water gaar.
Wanneer ze bijna gaar zijn, zet je de steelpan op met hierin de (plantaardige)melk en roomboter zodat het vloeibaar en warm wordt.
Als de aardappelen gaar zijn even afgieten en een paar tellen laten uitstomen.
Daarna stampen met het warme melkmengsel en zout en peper naar smaak toevoegen.

Apfelstrudel (4 pers)

Ingrediënten:

1 rol koelvers bladerdeeg (15 min van tevoren uit de koeling halen)
3 grote Elstar appels
Snuf kaneel
Suiker naar smaak
(Vegan) ijs

Bereiding

Appels in kleine stukjes snijden en goede snuf kaneel en 2 eetlepels suiker erdoor roeren.
Bladerdeeg op de bakplaat leggen en in de lengte voor de helft beleggen met het appelmengsel. Deeg dichtklappen over de appel heen en zijkanten even aandrukken met een vork. Eventueel even afsmeren met eigeel voor een mooie glans.
Daarna voor 20 – 30 min in de oven op 180 graden.

Maandmenu november 2022 – Bella Italia

Tomatensoep (=7 liter)

Ingrediënten:

1 krat vleestomaten (= 5 kg)
1 bol knoflook gehalveerd
4 uien
25 gr basilicum
375 ml (vegan/lactosevrije) slagroom

Bereiding

Tomaten met knoflook, ui en flinke scheut olie en grof zeezout poffen in de oven op 250 graden voor 30 minuten
Overdoen in de soeppan en slagroom en eventueel water erbij tot het net niet (5 cm) onder staat
Alles kapot koken en daarna door de blender en zeef halen
Eet smakelijk!

Caprese salade (4 personen)

Ingrediënten:

400 gr mozzarella in plakjes
8 tomaten in plakjes
Bosje basilicum
Olijfolie
Peper & zout naar smaak
Cream balsamico naar smaak eroverheen doen

Bereiding

Leg de mozzarella en tomaat om en om op een mooi bord/schaal
Daarna wat mooie blaadjes basilicum ertussen steken en besprenkelen met olijfolie en crema balsamico
Beetje peper & zout erover en buon appetito!

Bruschetta’s met tomaat, basilicum en knoflook

Ingrediënten:

1 (oud) ciabattabrood of desembrood, in plakken
4 tenen knoflook, fijngeperst uit de knijper
100 ml olijfolie
Peper & zout naar smaak
1 handje (cherry)tomatenstukjes
4 takjes basilicum in fijne reepjes

Bereiding

Meng de knoflook met de olie. Smeer/giet op elk plakje brood een goede lepel knoflookolie
Even een minuut of 8 op 220 graden grillen in de oven, tot ze lekker gaan ruiken en beginnen te kleuren
Ondertussen de tomatenstukjes en basilicum door het restant knofookolie roeren en apart zetten tot gebruik
Broodjes overdoen op een mooie schaal/serveerplank en op elk broodje een schepje tomatenmengsel doen
Snuf peper en zout erover
Let op; deze broodjes zijn echt verslavend 😊, eet smakelijk!

Rucolasalade met peer, mais en Parmezaan (4 personen als bijgerecht)

Ingrediënten:

250 gram rucola
1/2 blik peren (411 gram) , sap bewaren!
Extra vergine olijfolie
1 potje of blikje maiskorrels (150 gr)
Parmezaanse kaas naar smaak

Bereiding:

Peren in plakken snijden
Rucola in een schaal doen, maïs en peer erdoor en erover verdelen
Vlak voor het opdienen en goeie scheut olijfolie en 2 el perenvocht erover doen
Parmezaan los ernaast serveren of gewoon gelijk over de salade verdelen
Altijd een dikke hit bij vrienden en familie en super makkelijk te maken, maar wel een luxe uitstraling 😊

Spinaziesalade (12 pesonen)

Ingrediënten:

500 gr spinazie
Pot gegrilde paprika’s (465 gr p.s.), in reepjes gesneden
Olijfringen zwart
Geitenkaas, zacht (200 gr p.s.), verkruimeld
Crema balsamico naar smaak
Eventueel walnoten, naar smaak

Bereiding:

Mix alles door elkaar en eet smakelijk!

Pasta met paddenstoelen en truffelsaus (4-6 personen)

Ingrediënten:

500 gram penne
400 gr paddenstoelenmix
3 tenen knoflook
2 el truffeltapenade
250 ml (vegan/lactosevrije) slagroom
Parmezaan (apart ernaast)
Rucola

Bereiding:

Paddenstoelen snijden/scheuren
Knoflook pellen en fijnsnijden
Knoflook aanfruiten in koekenpan voor 2 minuten, daarna paddenstoelen erbij en bakken tot ze mooi zacht zijn en hun vocht los hebben gelaten (snuf zout toevoegen helpt daarbij)
Ondertussen de pasta gaar koken, afgieten en wegzetten in de pan
Als de paddenstoelen goed zijn, afblussen met de slagroom en de truffeltapenade erdoor roeren. Even goed doorwarmen en daarna door of over de pasta gieten
Plukje rucola erop en wat Parmezaan er naast of erop!

Lasagne originale (voor carnivoren😉) of vega lasagne (4 pers)

Ingrediënten:

1 pak lasagnebladen
1 fles biologische passata (690 ml)
2 a 3 el Italiaanse kruidenmix van Verstegen
1 pakje bechamelsaus
600 gram Italiaanse groentenmix gesneden
(evt. 500 gram gemengd gehakt)
Goeie scheut (plantaardige) melk of slagroom -> voor de romige touch en het minder zuur maken van de tomatensaus
Eventueel geraspte kaas voor over de bechamelsaus als topping

Bereiding:

Gehakt met kruidenmix in hoge koekenpan/hapjespan aanbakken, daarna groentepakket erbij en nog even verder bakken. Geeft niet als niet alle gehakt al helemaal gaar is, dat gaart wel verder in oven
Afblussen met de passata en de scheut (plantaardige) melk of slagroom
Nog een minuut of 10 à 15 laten doorkoken op matig vuur (inkoken)
Ondertussen een ovenschaal klaarzetten en de oven op 175/180 graden zetten
Bechamelsaus kan ook alvast opgezet worden
Begin nu met 1 laagje gehaktsaus, daarna 1 laag lasagnebladen en zo door tot de saus op is.
Eindig met een laag lasagnebladen (eventueel overige saus invriezen voor later gebruik)
Hierop giet je de bechamelsaus en eventueel aftoppen met geraspte kaas.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven voor 40 à 50 minuten. Daarna oven uit en dicht laten en de lasagne nog een minuut of 10 laten staan.
Buon apetito!

Maandmenu oktober 2022 – (Ayur)Vedisch Menu

Adrak chai / Gemberthee

Advies om dit een minuut of 20 voor het eten te drinken.
Gember is een tonicum voor het hele lichaam. Gemberthee is heerlijk verwarmend in de winter en een krachtig geneesmiddel bij verkoudheid en griep.

Ingrediënten (voor 6 personen):

1 liter water
3 eetlepel ongeschilde, grof geraspte biologische gember
Sap van twee sinaasappels en/of 2 citroenen
Biologische honing of palmsuiker naar smaak

Bereiding

Breng het water aan de kook en laat de gember ongeveer 20 minuten meekoken.
Giet de thee door een zeef en druk de gember goed uit.
Voeg de sinaasappel- en/of citroensap toe.
Honing kun je zelf toevoegen naar smaak, wanneer de thee enigszins afgekoeld is. Biologische onverhitte honing heeft een reinigende werking.

Agnibooster

Advies om dit een minuut of 20 voor het eten te doen om de spijsvertering op gang te krijgen en alvast lekker op te warmen. 🙂

Ingrediënten:

Een plakje biologische gember
Citroensap van een halve citroen
Biologische honing

Bereiding

Een stuk gember in dunne plakjes snijden
Sap van een halve citroen, ½ tl fijn (himalaya)zout, 1 tl honing mengen tot een “dipje”
(los eerst het zout op in het citroensap en doe daarna de honing erbij)
Gemberplakje in honingmengsel dopen, goed fijn kauwen en doorslikken. Let op: niet blussen met water o.i.d. anders gaat de werking verloren.
Eet smakelijk!

Curry met pancha masala

Met pancha masala als basis kun je met allerlei verschillende groenten steeds een erg lekkere en snelle curry maken. Pancha masala is een ideale combinatie van vijf kruiden.

Je kunt je eigen pancha masala maken en het gebruiken als basis voor je curry, rijst, chutney of soep. Zo maak je het jezelf erg gemakkelijk want met pancha masala smaakt je gerecht altijd goed. Het recept hiervoor vind je onder het recept van de curry.

Gebruik twee of drie soorten groenten naar keuze, en houd bij het toevoegen rekening met hun verschillende kooktijd.

Ingrediënten (6 personen):

500 g sperzieboontjes, in tweeën
500 g pompoen, in blokjes (of aardappel)
500 g bloemkool, in roosjes
1 eetlepel kokosolie
1 eetlepel pancha masala
1 eetlepel fijngehakte gember
¹/₂ theelepel vers gemalen zwarte peper
¹/₂ theelepel asafoetida
Bodempje water
1 eetlepel verse geelwortel of ¹/₂ theelepel kurkuma
Desgewenst 2 dl biogarde of plantaardige yoghurt of per portie 1 theelepel ghi
1 theelepel zout (zo nodig meer)
2 eetlepel citroensap
3 eetlepel fijngehakte verse koriander

Bereiding

Verhit de kokosolie, draai de vlam laag en strooi er de pancha masala in die je bakt tot de komijnzaadjes bruin zijn.
Doe er de gember bij, de peper en de asafoetida, en bak alles nog een paar seconden.
Voeg dan de sperziebonen toe en roerbak ze een minuutje.
Voeg vervolgens het water toe en de geelwortel, doe een deksel op de pan om de stoom vast te houden.
Voeg na vijf minuten de blokjes pompoen en de bloemkoolroosjes toe. Laat alles rustig koken (zo nodig wat water toevoegen), tot de groenten net gaar zijn.
Haal de pan van het vuur, voeg desgewenst de biogarde toe (het kan ook heel goed zonder) en het zout en citroensap, en roer voorzichtig door. Garneer met de fijngesneden verse koriander.

Pancha masala kruidenmix

Voor een potje pancha masala.

Ingrediënten:

2 eetlepel komijnzaad
2 eetlepel nigellazaad
2 eetlepel mosterdzaad
2 eetlepel anijszaad of venkelzaad
1 eetlepel fenegriekzaad, grof gemalen (koffiemolen)

Bereiding

Doe alle specerijen in een goed sluitend potje, en schud dit flink om. Pancha masala wordt eerst gebakken in ghi of kokosolie voordat je de groenten toevoegt.

Dhaniya ki chatni / Raita van verse koriander (of munt en koriander)

Deze raïta kan gemaakt worden met munt, of met half muntblaadjes en half verse koriander. Favoriet bij elke maaltijd.

Ingrediënten (6 personen):

2 bosjes koriander, of 1 bosje koriander en 1 bosje munt
4 eetlepels geraspte kokosnoot (vers) of 5 eetlepel gedroogde kokos
2 eetlepels grof gesneden gemberwortel (biologische hoeft niet geschild). 1 Spaanse peper, zonder zaad en in stukken gesneden
1 eetlepel citroen- of limoensap
1/4 liter biogarde of plantaardige yoghurt
1/2 theelepel palmsuiker of rijststroop
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel komijnzaad, droog geroosterd en fijngemalen

Bereiding

Bij koriander: spoel het bosje koriander af onder de kraan en hak de blaadjes grof.
Bij munt: haal de blaadjes van de stelen, was ze en hak ze grof.
Rooster gedroogde kokos tot geurig in een droge koekenpan. Verse kokos hoef je niet te roosteren
Laat de biogarde (zo nodig) een half uurtje uitlekken
Doe de munt en/of korianderblaadjes, de kokos, gember, Spaanse peper en het limoen- of citroensap in een keukenmachine en maal alles tot een pasta.
Meng de biogarde of plantaardige yoghurt, de palmsuiker, het zout en de gemalen komijn in een kom, voeg er de munt/koriandermix aan toe en roer alles een keer door. Hoe harder je roert, hoe slapper de yoghurt wordt, dus roer niet meer dan echt nodig.
Serveer in een mooi schaaltje gegarneerd met een takje munt of koriander.

Ghi (geklaarde boter) maken

Ghi maken is heel gemakkelijk. Het is eigenlijk een oefening in niet-doen: boter klaart zichzelf tot ghi en wij hoeven daar niets aan te doen.

Bewaar de ghi buiten de koelkast in een glazen pot of weckfles.

Je kunt de kruiden van je gerecht in ghi bakken, maar in het kader van minder zuivel is het beter om daar kokosolie voor te gebruiken en een theelepeltje ghi op het bord toe te voegen, bijvoorbeeld over de rijst. Dat geeft optimale smaak en optimaal profijt van de goede eigenschappen van de ghi.

Ingrediënten (1 liter):

4 pakjes ongezouten (biologische) roomboter
desgewenst: 1 eetlepel verse geelwortel
1 glazen pot (weckfles) van 1 liter

Bereiding

Doe de boter in een pan met dikke bodem en laat hem boven half-hoog vuur smelten. Als de boter gesmolten is, draai je de vlam laag en doe je er desgewenst de verse geelwortel bij.
Het proces van klaren begint: de boter gaat zachtjes borrelen, onzuiverheden in de boter komen naar boven in de vorm van schuim, de melkeiwitten zakken naar de bodem als witte slierten en het water in de boter verdampt. Tijdens het klaren van de boter mag die nooit te heet worden.
Na ongeveer een half uur tot een uur (afhankelijk van de hoeveelheid boter en de hoogte van het vuur) is de boter in drie duidelijke lagen gescheiden:
- op de bodem een laag melkeiwitten (die nu stil liggen en bruin zijn geworden doordat ze karamelliseren, dat geeft een lekkere smaak aan de ghi);
- bovenop een laag schuim (met een bruin randje);
- en ertussen een laag gouden vloeistof, de ghi.
Bekleed een zeef met een stukje (oude) theedoek of kaasdoek, leg hem op een pan en giet de geklaarde boter door het doek heen. Zo vang je de ghi op in de pan. De melkeiwitten en het schuim blijven achter in de theedoek. Zelf gooi ik dit stukje doek weg.
Als de ghi enigszins afgekoeld is maar nog steeds vloeibaar is, giet je hem in een glazen pot of weckfles. Bewaar de ghi buiten de koelkast en laat het deksel er luchtig op liggen, dus niet luchtdicht afsluiten. Zo blijft de ghi het beste goed. Let erop dat je altijd een schone lepel gebruikt.

Eigenschappen van ghi in het kort

Ghi smeert de bindweefsels;
Ghi bevat antioxidanten. Dit versterkt het immuunsysteem en gaat de veroudering van cellen tegen;
Ghi is goed voor ons HDL cholestrol en dit verlaagt LDL cholesterol. Toch moet je bij verhoogd cholesterol terughoudend zijn met het gebruik van ghi;
Het verbetert het spijsverteringsvuur waardoor je je eten goed verteert;
Ghi helpt bij het transport en de opname van vitaminen en mineralen uit het voedsel;
Je kunt met ghi heel goed bakken en frituren zonder dat het giftig wordt (oxideert);
Ghi is vrij van lactose (melksuiker) en caseïne (melkeiwit) en kan dus gegeten worden door mensen die lactose-intolerant zijn;
Een beetje verzadigd vet, zoals uit ghi, roomboter of kokosolie is goed voor onze gezondheid, juist als het natuurlijk en onbewerkt is. Het helpt ons ook om de in vet oplosbare vitaminen A, D, E en K op te nemen in ons systeem.

Curry met kokosmelk en tamarinde – basisrecept

Ingrediënten (12 personen):

2 eetlepels kokosolie
2 volle theelepels komijnzaad
1 eetlepel fijngesneden gember (niet geschild)
1 theelepel asafoetida
1 kg aardappels (schoon gewogen), geschild (biologische niet) en gesneden in grove stukken
1 kg pompoen (schoon gewogen), biologisch, niet geschild en gesneden in grove stukken
500 g (wilde) spinazie, goed gewassen en grof gesneden, of andere groente
1/4 liter water en zo nodig meer
1/4 liter kokosmelk
1/2 eetlepel tamarinde pasta
1/2 theelepel zout
3 eetlepels verse geelwortel, of 1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel chilipoeder
1 theelepel garam masala

Bereiding

Verhit de kokosolie matig in een pan of wok. Draai de vlam laag en bak de komijnzaadjes een paar seconden, en dan de gember en de asafoetida. Voeg dan de blokjes aardappel toe en roerbak een paar minuten. Voeg dan het water, kokosmelk, geelwortel en chilipoeder toe. Roer alles goed, breng het water aan de kook, zet het vuur laag, dek goed af en kook de aardappels halfgaar.
Voeg daarna de pompoen toe, en na ongeveer 10 minuten de spinazie en de garam masala en kook tot alles gaar is. Roer er dan de tamarindepasta en het zout door. Er moet nog een beetje saus in de pan blijven, dus voeg zo nodig wat water toe.

Variaties
pompoen, bloemkool en sperzieboontjes
of: pompoen, bloemkool en spinazie
of: pompoen, broccoli en venkel
of: pompoen, aardappels en broccoli

Ananas ki chatni / Ananaschutney

Een ananas is rijp als de binnenste bladeren gemakkelijk los te trekken zijn en de vrucht een zoete geur heeft. Wees voorzichtig met de peper, want fruitchutneys worden snel te pittig.

Ingrediënten (6 personen):

1 eetlepel ghi of kokosolie
1 theelepel komijnzaad
1 eetlepel gember, gehakt
1 gedroogd pepertje, fijngemaakt
¹/₂ theelepel kurkuma of 1 eetlepel verse geelwortel
4 eetlepels water, of sap van de ananas
0-60 g rijststroop, afhankelijk van de zoetheid van de ananas

Bereiding

Verwijder de kroon van de ananas. Snijd de ananas doormidden en de helften ook. Verwijder het harde stuk. Snijd de ananas in tot op de bodem, in de lengte en in de breedte. Ga met een mes rondom over de bodem zodat de stukjes ananas los komen en knijp als laatste de schil uit en bewaar het sap. Als je stukjes ananas klein snijdt, zijn ze eerder gaar.
Verhit de ghi of kokosolie in een pan en bak hier het komijnzaad, de gember en het fijngemaakte pepertje in tot ze bruin worden. Strooi er de geelwortel in en voeg meteen daarna de ananas toe. Laat alles – terwijl je goed roert – ongeveer 5 minuten bakken, voeg dan het sap van de ananas of het water toe. Doe een deksel op de pan en laat de ananas boven een lage vlam koken tot hij zacht is. Afhankelijk van de ananas en de grootte van de stukjes kan dat best wat tijd nemen (soms wel een half uur). Af en toe roeren.
Haal dan het deksel van de pan en voeg indien nodig rijststroop toe of nog wat chilipoeder. Desgewenst de stukjes ananas gedeeltelijk fijnmalen met de staafmixer. Laat de chutney onder regelmatig roeren koken zonder deksel tot hij dik genoeg is.

Dahl met rode linzen, tomaat en kokos

Ingrediënten (4 personen):

250 gram gedroogde rode linzen
1 blikje biologische tomatenblokjes (400 gram)
Eventueel 1 biologisch groentenbouillontablet
1 blikje fairtrade kokosmelk (400 ml)
Water (1 glas)
Zout naar smaak

Bereiding

Linzen in zeef goed spoelen onder de lopende kraan met lauwwarm water. Doe dit net zolang tot het spoelwater helder(der) is en laat de linzen even uitlekken
Doe een scheutje olie/ghi in pan en verwarm hierin de tomatenblokjes (met het bouillontablet) voor een minuut of 3 tot het gaat koken
Doe de linzen erbij en roer even een minuutje door
Blus af met het blikje kokosmelk en en 1 blikje water
Goed roeren tot het kookt (anders bakt het aan)
Daarna het vuur op zijn laagst zetten en onder regelmatig doorroeren (!!) gaar laten worden. Dit duurt zo’n 25 a 30 minuten. Wanneer de dahl te droog dreigt te worden gewoon wat water toevoegen.
Heerlijk bij rijst of met wat naanbrood, eet smakelijk!

Raïta van rode bietjes

Ingrediënten (10 personen):

500 g rode bieten, ongekookt*
¹/₂ liter biogarde, Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt
³/₄ theelepel geroosterd, gemalen komijnzaad
³/₄ theelepel garam masala
¹/₂ theelepel versgemalen zwarte peper
³/₄ theelepel zout
3 eetlepels fijngehakte munt 0f dille

Bereiding

Laat zo nodig de (plantaardige) yoghurt of biogarde een half uurtje uitlekken in een theedoek. Als de yoghurt dik is, hoeft dit niet.
Schil de bietjes dun en snijd ze in kleine blokjes.
Stoom de bietenblokjes in een stoomrekje gaar en laat ze afkoelen.
Schep de bietjes om in een schaal met de overige ingrediënten. Niet teveel roeren, anders wordt de yoghurt dun.
Garneer met een takje munt of dille.

*Je kunt deze raïta ook met in blokjes gesneden gekookte bietjes maken.

Seb ki chatni / Appelchutney – basisrecept ‘fruitchutney’ en variaties

Half appels (of peren) en half ander fruit:

Appel-peren
Appel- mango
Appel-ananas

Of twee derde appels en een derde ander fruit:

Appel-pruimen
Appel-blauwe bessen
Appel-vijgen (gedroogd)
Appel-abrikozen (gedroogd)
Appel-dadel (gedroogd)

Soms zul je de hoeveelheid rijststroop moeten aanpassen aan de zuurgraad van de tweede fruitsoort. Rijststroop verdient de voorkeur boven palmsuiker, omdat rijststroop de chutney niet verkleurt.

Ingrediënten (6 porties):

1 kg appels
1 eetlepel kokosolie of ghi 2 theelepels anijszaad
2 kaneelstokjes
1 gedroogd pepertje, fijngemaakt
5 kruidnagels
1 eetlepel geraspte gember
1 theelepel kurkuma of 1/2 eetlepel verse geelwortel, geraspt
Snufje zout
4 eetlepels rijststroop
Desgewenst het sap of/en rasp van een halve bio citroen en/of de rasp van ½ sinaasappel

Bereiding

Was en schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze daarna in kleine stukjes.
Verhit de kokosolie of ghi in een pan. Als de olie heet is, zet je het vuur laag. Daarna strooi je er het anijszaad, de kaneelstokjes, het fijngemaakte pepertje, kruidnagels en de gember in. Bak de specerijen onder goed roeren tot het anijszaad na ongeveer 30 seconden bruin kleurt. Voeg daarna de stukjes appel (en ander fruit) toe, de kurkuma en een snufje zout. Giet er dan een bodempje water bij.
Doe een deksel op de pan en laat de chutney 15 minuten doorkoken, terwijl je er af en toe in roert. Voeg zo nodig nog wat water toe. Als de stukjes fruit zacht zijn, voeg je de rijststroop toe. Draai de vlam hoger en blijf roeren tot de chutney dik begint te worden.
Test op de verhouding zoet, zuur en pittig en pas zo nodig aan. Misschien wil je wat citroensap, citroenrasp of sinaasappelrasp toevoegen.
Verwijder de kruidnagels en kaneelstokjes en serveer in een mooi schaaltje op kamertemperatuur.

Basmati rijst met mosterdzaadjes – basisrecept

Basmati rijst groeit aan de voet van het Himalaya-gebergte en heeft de naam de lekkerste rijst van de wereld te zijn.

Ingrediënten (10 personen):

350 gram basmati rijst
800 ml heet water, of wei van de panir
1 eetlepel kokosolie of ghi
1 eetlepel mosterdzaadjes
10 kerrieblaadjes (indien verkrijgbaar)
1 theelepel zout
3/4 theelepel kurkuma of 1 eetlepel geraspte geelwortel
2 eetlepels fijngesneden peterselie

Bereiding

Verhit de kokosolie of ghi in een pan. Draai het vuur laag en voeg de mosterdzaadjes toe. Zodra de zaadjes beginnen te springen, leg je een deksel op de pan en til je de pan van het vuur.
Wacht tot de mosterdzaadjes zijn uitgesprongen. Voeg van het vuur de kerrieblaadjes toe en dan de rijst.
Draai het vuur hoog en roerbak de rijst kort. Doe het hete water (of de wei), het zout en de kurkuma erbij, en roer de rijst nog één keer om.
Leg een goed sluitend deksel op de pan. Als de rijst kookt, zet je een vlamverdeler onder de pan en als de rijst weer kookt, zet je het vuur zo laag mogelijk, maar zorg wel dat de rijst blijft koken. Hierna niet meer roeren. Na 15 minuten is de rijst gaar. Draai het vuur uit en laat de rijst nog 5-10 minuten staan. Maak vlak voor het serveren de rijst los met een vork, doe hem over in een schaal en garneer met de fijngesneden peterselie.

Bron: De Vedische Koksklapper, www.kookstudio.net

Maandmenu juli 2022 – Thaise invloeden

Paksoi met soja en sesam

Ingrediënten (voor 6 personen):

1 paksoi stronk, gesneden
Flinke scheut soja (Fairtrade original biologische sojasaus van AH, deze is glutenvrij!)
Ongepelde sesam
Wokolie van Conimex

Bereiding

Wokolie in de pan heet laten worden, paksoi in delen roerbakken.
Tijdens roerbakken scheut soja erover heen doen.
Als alles geroerbakt is, overdoen in een serveerschaal en een flinke hand sesamzaadjes erover strooien. Met eventueel nog wat sojasaus voor de gezelligheid 😉

Thaise salade

Ingrediënten (voor 4 personen):

⅓ spitskool zeer fijn in reepjes gesneden
150 gram wortel julienne
Bosui ringetjes van 1 bosje bosui (alleen groene gedeelte!)
125 gram tauge
4 eetlepels nori olie (Nori olie -> 2 pakken norivellen losdraaien in magimix-keukenmachine met zonnebloemolie tot het een mooie vloeibare olie is

Poke Bowl XXL

Ingrediënten (voor 10 personen):

250 gram drie kleuren quinoa
¼ pot vegan mayo
1 el wasabi
Rijstazijn naar smaak
250 gram edamame boontjes, geblancheerd
250 gram (diepvries) mangostukjes
250 gram (diepvries) avocadostukjes
¼ rode kool, rauw en fijn gesneden
100 gram wortel (julienne)
100 gram tonijn, apart serveren

Bereiding

Quinoa koken volgens verpakking, daarna afkoelen in de koelkast
Vegan mayo mengen met wasabi en rijstazijn en door de afgekoelde quinoa roeren. Eventueel nog extra rijstazijn toevoegen.
In grote schaal de helft van de schaal vullen met de quinoa.
Daarnaast ‘vakken’ maken van de edamame, mango, avocado, rode kool en wortel. Tonijn evt. apart in bakje ernaast voor de vegetariërs
Sojasaus ernaast en eet smakelijk.

Noedelsalade met zeegroentjes

Ingrediënten (voor 6 personen):

1 pakje glutenvrije volkoren Rijstnoedels (Fairtrade), beetgaar gekookt
200 gram (= 1 pakjes) bimi, geblancheerd en teruggekoeld
200 gram zeekraal
100 gram wakame
Sap van een halve limoen
Scheutje rijstazijn naar smaak

Bereiding

Rijstnoedels koken volgens verpakking, afgieten en goed afkoelen
Geblancheerde bimi met de zeekraal kort roerbakken in (wok)olie
Groente met de wakame mengen door de rijstnoedels. Rijstazijn naar smaak toevoegen.
Eet smakelijk!

Indiase nasi

Ingrediënten (voor 4 personen):

250 gram volkoren basmatirijst, gekookt en uitgelekt
Half blikje mais (= 150 gram), uitgelekt
100 gram tuinerwten
Kerriepoeder
Sojasaus
Half bosje bosui, fijn gesneden
1 ei, losgeklopt (bij vegan, eieren weglaten 😊)

Bereiding

Mais met erwtjes even roerbakken
Daarna flinke scheut sojasaus en flinke snuf kerriepoeder erdoor scheppen
Rijst erbij en nogmaals scheut sojasaus en flinke snuf kerriepoer erbij
Alles roerbakken en na 5 minuten het losgeklopte ei erdoor
Nog even kort doorscheppen, daarna vuur uit en ei nog even door laten stollen.
Serveren met sajoerboontjes of andere groente
Eet smakelijk!

Sajoerboontjes

Ingrediënten (voor 6 personen):

1 ui, fijn gesnipperd
¼ rode peper, zeer fijn gesneden
1 teen knoflook, zeer fijn gesneden
¼ gemberwortel, zeer fijn gesneden
600 gram sperziebonen
1 blikje kokosmelk (200 ml)

Bereiding

Uien, peper, knoflook even aanfruiten, gember erbij en kort meebakken.
Afblussen met de kokosmelk en sperziebonen erbij.
Aan de kook brengen en daarna met deksel erop minimaal 20 minuten op lager vuur door laten sudderen.

Mango Peper smoothie

Ingrediënten (voor 4-5 personen):

1 liter bio jus d’orange
1 pakjes diepvries mangostukjes
⅛ rode peper, zeer fijn gesneden

Bereiding

Alles losdraaien in etappes in de blender.
Samen doen in 1 grote maatkan en even goed doorroeren voordat je het overschenkt in de mooie glazen kannen. Bij uitserveren ook even doorroeren per kan!

Maandmenu juni 2022 – Midden Oosten Menu

Couscous salade met blauwe bes, waterkers, granaatappel, komkommer en munt

Ingrediënten (voor 6 personen):

200 gram glutenvrije couscous
0,5 glutenvrij groentebouillonblokje plus halve liter kokend water of halve liter huisgemaakte groentebouillon
Sap van 1 sinaasappel
80 gram granaatappelpitjes
100 gram blauwe bessen
Halve komkommer in kleine stukjes
15 gram munt

Bereiding

Doe de droge couscous in een platte schaal en giet de hete bouillon erover totdat het een halve centimeter onder de bouillon staat. Afdekken met plastic folie en een kwartier laten staan (=wellen). Daarna doorroeren met een vork en koud wegzetten tot gebruik
Voor serveren couscous mengen met overige ingrediënten en wat granaatappelpitjes, waterkers en blauwe bessen apart houden ter decoratie.
Eet smakelijk!

Midden Oosterse Bloemkool Stoofpot

Ingrediënten (voor 6 personen):

1 bloemkool in roosjes
150 gram tomatenblokjes, plus een kwart blikje water
1 el ras el hanout
Goede snuf zout
100 gram groene olijven zonder pit

Bereiding

Scheutje olijfolie in de kookpan, tomatenblokjes, water en ras el hanout erbij en even warm laten worden tot het gaat bubbelen
Bloemkool erbij en wederom warm laten worden
Daarna deksel op de pan en vuur lager zetten, af en toe doorroeren
Na een minuut of 20 even checken of de bloemkool gaar is
Eet smakelijk!

Marokkaanse kip met abrikozen

Ingrediënten (voor 4 personen):

400 gram kipdijfilet in stukken en bestrooid met peper en zout
50 gram gewelde gedroogde abrikozen
half kaneelstokje
1 tl korianderpoeder
1 tl honing
150 ml water
1 ui, gesnipperd

Bereiding

Uien fruiten, daarna de kip erbij en kort meebakken
Kaneelstokjes, korianderpoeder, abrikozen en honing erbij en even meebakken
Afblussen met water, deksel erop en vuur laag zetten.
Rustig laten pruttelen voor 40-60 minuten
Als de kip gaar is, vuur hoog en deksel eraf halen. Goed roeren zodat het vocht in kan koken tot een dikkere saus.
Serveren met couscous of rijst, eet smakelijk!

Sperziebonen met avocado dressing

Ingrediënten (voor 4 personen):

500 gram sperziebonen, schoongemaakt
1 eetrijpe avocado in parten
Scheut olijfolie
Zest en sap van een kwart limoen of citroen
⅛ rode peper
Flinke snuf zout
Keukenmachine

Bereiding

Sperziebonen beetgaar koken en afgieten
Ondertussen de olie, rode peper, zout, limoenzest en -sap losdraaien in de keukenmachine. Daarna de avocado erbij en losdraaien tot een mooi glad geheel
Afgegoten sperziebonen mengen met de avocado “dressing” en koud wegzetten of gelijk opeten. Net waar je zin in hebt😊.
Eet smakelijk!

Yoghurtdip

Ingrediënten:

250 gram griekse yoghurt (of kokosyoghurt)
10 gram munt, zeer fijn gesneden
10 gram koriander, zeer fijn gesneden
Flinke snuf zout
Scheutje extra vierge olijfolie ter decoratie en voor de smaak

Bereiding

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en zet koud weg tot gebruik.
Lekker met libanees platbrood, naanbrood, falafel enz. enz. 😊

Tomaten-Paprika soep

Ingrediënten (voor 5 liter):

5 kg vleestomaten
5 kg rode paprika’s
1-1,5 liter groentebouillon
4 uien
4 tenen knoflook

Bereiding

Tomaten met knoflook, scheut olie en grof zeezout poffen in de oven op 250 graden voor 30 minuten
Paprika’s ook poffen in de oven
Uien fruiten in de pan en de tomaten en paprika erbij doen
Afblussen met de bouillon
Alles kapot koken en daarna door de blender en zeef halen
Eet smakelijk!

Thaise groene groentensoep met curry kruiden

Ingrediënten (voor 6 personen):

Halve rode peper
Kwart gemberwortel (15 gram ongeveer)
2 uien
2-3 teentjes knoflook
1 potje groene curry kruiden van Jonnie Boer (naar smaak meer toevoegen)
1 el zout (naar smaak meer toevoegen)
5 courgettes
Halve liter kokosmelk
Water

Bereiding

Uien, knoflook, gember en rode peper aanfruiten
Curry kruiden erbij en courgettes erbij, kort meebakken
Afblussen met kokosmelk en aanvullen met water tot net onder de courgettes
Courgettes kapot koken en daarna door de blender en zeef halen.
Eet smakelijk!

Maandmenu mei 2022 – Voorjaar

Tomaten-Paprikasoep

Ingrediënten (voor 5 liter):

2,5 kg vleestomaten
2,5 kg rode paprika’s
20 gram basilicum
1-1,5 liter groentebouillon
3-4 uien
4 tenen knoflook

Bereiding

Tomaten met knoflook, scheut olie en grof zeezout poffen in de oven op 250 gram voor 30 minuten
Paprika’s ook poffen in de oven
Uien fruiten in de pan en de tomaten en paprika erbij doen
Afblussen met de bouillon en basilicum erbij
Alles aan de kook brengen en vuur lager zetten op stand 4
Geheel kapot koken en daarna door de blender en de zeef

Caprese Salade

Ingrediënten (4 personen):

250 gram mini mozzarella uitgelekt
200 gram cherrytomaatjes
Halve bos basilicum, grof gesneden
25 gram groene pesto

Bereiding

Meng alles door elkaar en eet smakelijk 😊

Venkel-Sinaasappel salade

Ingrediënten (6 personen):

1 venkel knol
1 perssinaasappel, uitgeperst
1,5 perssinaasappel in partjes of geschilde plakjes
Zout
Crema balsamico
1 zakje veldsla

Bereiding

Venkel in 4 parten snijden, groene bovenkant eraf halen. Door de Magimix-keukenmachine laten snijden met ‘draaischijf 2’
Sinaasappels de schil eraf snijden en in plakjes of partjes snijden, gaat door de salade
Sinaasappel uitpersen en lekker door de venkel mengen. Dit gaat verkleuren tegen en smaakt lekker fris.
Beetje zout toevoegen naar smaak.
Voor het opdienen mooie strepen maken met de crema balsamico en aftoppen met veldsla en wat losse partjes sinaasappel
Positieve reacties over gehad!

Carpaccio van koolrabi en courgette

Ingrediënten (5 personen):

1 koolrabi
Halve courgette
160 gr/ml normale olijfolie
1 el honing
1 el grove mosterd
Witte wijnazijn naar smaak
Zout naar smaak
1 zakje rucola

Bereiding

De stengels van de koolrabi snijden en 1x in de lengte doormidden snijden. Op de mandoline (héél voorzichtig!) dunne plakken snijden en verdelen over het bakblik.
Courgette op dezelfde dikte snijden met de mandoline en ook verdelen over het bakblik
Dressing maken van alle ingrediënten: meng de olijfolie, honing, grove mosterd, witte wijnazijn en zout naar smaak.
Dressing opkloppen en over een bakblik verdelen.
Lekker in laten trekken, kan makkelijk 1 a 2 nachten staan
Voor het opdienen nog even doorroeren en wat rucola erboven op doen

Risotto met lentegroente

Duurt 30 minuten om te maken en moet daarna zo snel mogelijk opgediend worden.

Ingrediënten (5 personen):

1 ui, fijn gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
250 gram risottorijst
150 gram tuinbonen (diepvries)
150 gram verse doperwten
150 gram groene asperges, in smalle plakjes gesneden
200 gram gewassen spinazie (vers)
1 liter groenten bouillon
120 gram parmezaan (Zanetti parmiggiano reggiano, Albert Heijn)
30 gram roomboter, in blokjes gesneden
Zout naar smaa

Bereiding

Uien en knoflook fruiten in ruim olijfolie
Rijst erbij en glazig laten worden, goed roeren! Eventueel extra scheut olie erbij.
Afblussen met een halve liter bouillon
Asperges, tuinbonen en doperwten erbij en aan de kook brengen. Tussendoor goed roeren en de bodem daarbij meenemen
Wanneer het te droog wordt weer een goede scheut bouillon erbij doen
Spinazie erbij en laten slinken door de warmte en roeren
Goed in de gaten houden en op tijd weer wat bouillon erbij. Zorg dat het altijd goed nat staat.
Tussendoor goed proeven en bij te krokante rijst weer extra bouillon erbij.
Wanneer je proeft dat de rijst nog net niet lekker gaar is mag de pan van het vuur
Risotto moet nog goed vloeibaar zijn!
Boter en parmezaan erdoor roeren en even laten staan.
Risotto gaart nog even na en is daarna precies goed.
Het mag redelijk vloeibaar zijn dan is hij perfect.

Maandmenu april 2022 – SOHFestival Foods

Pulled Jackfruit

Ingrediënten (6 personen):

0,5 blik pulled jackfruit
Handje bosui in ringen
Scheutje sojasaus
Handje taugé
6 mini stoombroodjes (40 gram p/s)

Bereiding

Jackfruit uit laten lekken in de zeef
In de koekenpan bosui en taugé even kort aanbakken en daarna jackfruit erbij
Scheut sojasaus erbij en op redelijk hoog vuur verder warm laten worden en goed omscheppen zodat het vocht van de jackfruit zoveel mogelijk verdampt.
Stoombroodjes opwarmen in de magnetron of oven en daarna vullen met de jackfruit.

Pulled Pork

Ingrediënten (6 personen):

0,5 bakje pulled pork a 480 gram p/s (Albert Heijn)
Handje bosui in ringen
Scheutje sojasaus
Handje taugé
6 mini stoombroodjes (40 gram p/s

Bereiding

Pulled pork in oven bereiden volgens verpakking (bijgeleverde marinade gebruik ik niet)
Stoombroodjes opwarmen in de magnetron of oven
Als pulled pork klaar is, bosui en taugé even kort aanbakken in de koekenpan.
Daarna de pulled pork uit elkaar halen met 2 vorken of met je handen en in de koekenpan erbij doen
Klein scheutje soja erbij en op matig vuur warm laten worden.
Stoombroodjes vullen met de pulled pork.

Mini Pokebowls

Ingrediënten (6 personen):

1 koffiekopje sushirijst
Kwart zak edamame
1 mango in kleine blokjes
1 avocado in kleine blokjes
Kwart rode kool in fijngesneden reepjes
2 el vegan mayo
2 el tube wasabi
Scheutje sushi-azijn

Bereiding

Sushirijst 3x spoelen met warm water tot het water wat helderder wordt
Daarna in water aan de kook brengen (de rijst moet zeker 1 cm onder water staan)
Vuur zachter zetten en onder af en toe roeren nog 15 minuten laten zachtjes laten koken. Mocht het water te snel verdampen dan kan je er nog een scheut water bij doen.
Daarna pan van het vuur halen en met de deksel erop zeker nog 15 minuten laten staan.
Rijst omroeren en in de koelkast laten koelen.
Edamame kort koken en de rest van de groente snijden.
In aparte schaal de vegan mayo, wasabi en sushi-azijn mengen tot een lekkere dressing. Dit door de afgekoelde rijst roeren.
Alles netjes naast elkaar in een kommetje doen, eet smakelijk!

Caprese spiesjes

Ingrediënten (10 personen):

500 gram mini mozzarella
376 gram cherrytomaten
40 gram basilicum
300 gram gekookte groene ravioli gevuld met ricotta
25 gram pesto plus wat extra olijfolie
Houten spiezen

Bereiding

Pasta kort koken volgens verpakking, daarna afgieten en door de pesto met extra olijfolie mengen. Koud wegzetten tot gebruik
Per spiesje 2x mozzarella, 2x tomaat, 2x basilicumblaadje en 2x ravioli. Ravioli weglaten voor de glutenvrije variant 🙂

Bietenpizza met spinazie, gekookte bietjes, crème fraîche en feta

Ingrediënten (5 personen):

5 bietenwraps van No Fairy Tales
200 gram spinazie
100 gram crème fraîche
1 pak gekookte bietjes
½ pak feta ( van 200 gr

Bereiding

Bietenwraps op met bakpapier beklede bakplaat leggen
1 el crème fraîche per wrap uitsmeren
Plakjes gekookte biet en pluk spinazie erop
Aftoppen met verkruimelde feta
10 minuten in de oven op 200 graden, eet smakelijk!

Slabootjes met coleslaw

Ingrediënten (6 personen):

2 kropjes little gem, alleen de mooie blaadjes gebruiken
150 gram wortel (jullienne)
200 gram fijngesneden spitskool
30 gram gedroogde cranberries
2 el Hellmans vegan mayo
1 tl kerriepoeder
Scheutje appelazijn naar smaak
Snuf zout

Bereiding

De grote en nette blaadjes van de little gem apart houden en wassen. Binnenkant kan je gebruiken voor een gewone salade
Meng in een grote kom de vegan mayo, kerriepoeder, appelazijn en het zout tot een dressing. Schep de wortel jullienne, spitskool en cranberries erdoor en breng eventueel extra op smaak.
Verdeel een plukje coleslaw per little gem blaadje en leg netjes in een schaal

Nacho’s met topping

Ingrediënten (6 personen):

Halve zak naturel nachochips (=glutenvrij)
Half bekertje crème fraîche van 125 gram (in spuitzak overdoen)
1 bosui in ringetjes
Chilisaus
Half zakje geraspte cheddarkaas a 150 g

Bereiding

Zet de koffiekopjes of kleine schaaltjes op een met bakpapier beklede bakplaat
Doe een klein handje nachochips per kopje
1 cirkeltje creme fraiche, klein beetje bosui, 1 dessertlepel chilisaus en klein beetje cheddar per kopje als topping
8-10 minuten op 200 gram in de oven tot kaas gesmolten is. Eet smakelijk!

Crudite met hummus

Ingrediënten (6 personen):

Half bakje hummus a 175 gram p/s (in spuitzak overdoen)
Kwart bleekselderij in stukken
Kwart bos wortelen in stukken
1 paprika in repen
6 glaasjes

Bereiding

Voorzie elk glaasje van een bodempje hummus
Doe daarin wat stengeltjes bleekselderij, wortel en paprika

Sushi met quinoa, avocado en rode biet

Ingrediënten (50 stuks):

300 gram quinoa gekookt en afgekoeld
3 flinke lepels (hellmans) mayo, naar smaak evt. meer toevoegen
2 flinke knepen wasabi, naar smaak evt. meer toevoegen
Rijstazijn, flink wat druppels, naar smaak evt meer toevoegen
250 gram gekookte bietjes (half pakje) in mooie balkjes
7 norivellen
Slagersfolie
Water

Bereiding

Gekookte en afgekoelde quinoa op smaak brengen met de mayonaise, wasabi en rijstazijn.
Leg 1 vel slagersfolie op de snijplank. Daarop 1 vel nori in de breedte met de gladde kant naar beneden. Beetje nat maken met wat druppels water.
1,5 (kleine) spatel quinoa aan de onderzijde leggen en gelijkmatig uitsmeren in een mooie rechthoek. Hierop één strook bietenbalkjes leggen. Netjes en strak dichtrollen en in de koeling zetten tot gebruik.
Voor opdienen in mooie gelijkmatige rolletjes snijden. Er gaan 7 stukjes uit 1 rol.
Serveren met sojasaus erbij.

Vega springrolls

Ingrediënten (25 stuks):

1,25 pak rijstvellen
1/6 spitskool zeer fijn in reepjes gesneden
75 gram wortel (julienne)
Bosui ringetjes van half bosje bosui (alleen groene gedeelte!)
60 gram tauge
1 eetlepel nori olie (Nori olie -> 2 pakken norivellen losdraaien in Magimix (keukenmachine) met zonnebloemolie tot het een mooie vloeibare olie is

Bereiding

Rijstvellen per 2 weken in goed koud water.
Op de snijplank leggen en vullen met een klein handje groentemix. Mooi oprollen als een loempia en 1 schuin doorsnijden (2 helftjes per persoon rekenen).
Even een stukje bakpapier in de schaal met wat bosuiringen erop en daar de halve springrolls op leggen. Lekker met wat soja saus erbij.

Maandmenu maart 2022 – Uit grootmoeders tijd 2.0

Bloemkoolsoep

Ingrediënten (6 personen):

2 kleine bloemkolen of 1-1,5 grote bloemkool
2-3 tenen knoflook
1 ui
250 ml plantaardige melk (haver in ons geval) voor de kleur
2 l (zelfgemaakte) groentenbouillon
Zout en peper

Bereiding

Bloemkool even roosteren in de oven, ongeveer 20 minuten op 225 graden totdat het mooi bruin begint te worden.
Knoflook en uien aanbakken, bloemkool erbij en even kort meebakken.
Afblussen met de havermelk en bouillon.
Laten koken tot de bloemkool mooi zacht is.
Alles door de blender en daarna door de zeef halen.
Eet smakelijk!

Gestoofde rode kool met appel en kaneel

Ingrediënten (4 personen):

1 rode kool
100 g appelstukjes
1 kaneelstokje
150 ml bio jus d’orange
25 g roomboter
snuf zout

Bereiding

Rode kool grof snijden.
Appel(s) schillen en in stukjes snijden.
Kool, appel en kaneelstokje in de pan doen.
Jus d’orange en zout erbij.
Blokje boter bovenop leggen, deksel op de pan en op medium temperatuur stoven voor minimaal 1 uur tot het lekker zacht is.
Eet smakelijk!

Gehaktbrood

Ingrediënten (10 personen):

1 kg biologisch half om half gehakt
1/3 busje “Jonnie Boer, Andalusie” kruidenmix
0,5 eetlepel Keltisch zeezout
1 biologisch ei
1/3 zakje fijne soepgroenten (400 gr)
1/3 pakje biologisch ontbijtspek (150 gr)

Bereiding

Meng het gehakt met het ei, de kruidenmix, zout en soepgroente.
Leg in een bakblik de plakjes spek netjes naast elkaar.
Verdeel het gehakt in een lange rol over het ontbijtspek.
Sla aan een kant alvast het ontbijtspek om het gehakt.
Draai de gehaktrol door zodat de bovenkant mooi bedekt is met het spek.
Schuif in een voorverwarmde oven van 175 graden en bak 50-60 min.
Uit de oven even een minuut of 10 laten nagaren onder een stuk aluminiumfolie.
Snijd in mooie plakken en eet smakelijk!

Zoete aardappel of krieltjes uit de oven

Ingrediënten (10 personen):

1 kg zoete aardappel in dikke plakken of 1 kg krieltjes
1/2 bol knoflook (in grove stukjes)
Olijfolie
Keltisch zeezout
Peper

Bereiding

Zoete aardappel of krieltjes (met knoflook) over 2 bakblikken verdelen
Goeie scheut olijfolie en goeie snuf zout toevoegen en even omschudden
Schuif in de een voorverwarmde oven op 225 graden voor ongeveer 30 minuten totdat ze mooi gaar en bruin zijn
Eet smakelijk!

Parelgort salade met granaatappel, linzen en schorseneren

Ingrediënten (10 personen):

350 g parelgort
150 g granaatappelpitjes
750 g schorseneren geschild en in stukjes
0,5 blikje linzen, afgespoeld
100 g bietenblad of postelein
Dressing: 1 tl honing, 1tl mosterd, 1 tl (appel)azijn, 75 ml olijfolie, peper en zout

Bereiding

Parelgort koken en laten afkoelen
Klop een dressing van de honing, mosterd, azijn, olijfolie en peper en zout
Doe de schorseneren in een bakblik met een scheut olijfolie en een snuf zout en bak in de oven op 225 graden voor ongeveer 20 minuten tot ze mooi gaar zijn en nog niet teveel gekleurd
Meng de parelgort, schorseneren, granaatappel, bietenblad, linzen en dressing door elkaar. Houd wat granaatappel en schorseneren apart voor decoratie.
Eet smakelijk!

Twee kleuren Wortelsalade met rammenas

Ingrediënten (10 personen):

2 oranje winterwortels
1,5 rammenas
3 paarse winterwortels + 1 ter decoratie
1 el crema balsamico, 75 ml bio Jus d’orange, 75 ml olijfolie, snuf zout
50 g rucola ter decoratie

Bereiding

Schil en snijd de wortels en rammenas in plakjes. Mag lekker makkelijk met de keukenmachine 😊
Houd 1 geschilde paarse wortel apart en schil hier linten van met de dunschiller ter decoratie
Maak een dressing van de crema balsamico, jus d’orange, olijfolie en zout
Meng de wortel, rammenas en dressing door elkaar.
Voor het opdienen de wortellinten en rucola even omscheppen, druppel een scheutje olijfolie op de salade ter decoratie
Eet smakelijk!

Maandmenu januari 2022 – Ayurvedische detox

Pastinaakpuree met pompoenpitten

Vata balancerend gerecht. Smaken: zoet, zuur en zout.

Ingrediënten (8 pers):

Kruiden en specerijen: gemalen venkelzaad, kardemonzaad, korianderzaad en zwarte peper
750 g pastinaak, geschild, in stukken gesneden
250 g knolselderij, geschild en in stukken
2 el boter of kokosolie, en wat klontjes boter of kokosolie om op het
gerecht te leggen
1 tl gemalen venkelzaadjes
1 tl gemalen kardemonzaadjes
3/4 theel versgemalen zwarte peper
1 tl gemalen koriander
2 el palmsuiker
4 el limoensap
1,5 – 2 tl zout
25 g gebakken pompoenpitten (eventjes aanbakken in een klein beetje ghi of kokosolie)

Bereiding

Stoom de pastinaak en de knolselderij gaar en pureer ze met een aardappelstamper.
Verhit de helft van de boter of kokosolie tot die matig schuimt. Draai de vlam laag. Bak daarin de gemalen venkel, kardemon, peper en koriander.
Voeg de pastinaakpuree, palmsuiker, de helft van het limoensap en het zout toe en kook alles onder goed roeren ongeveer 5 minuten.
Serveer met de zonnebloempitten en een paar klontjes boter of kokosolie erover. Besprenkel met de rest van het limoensap.

Pudla’s – hartige pannenkoekjes

Pudla’s zijn inmiddels erg populair. Snel te maken, lekker en eiwitrijk. Je kunt er allerlei groenten met een korte kooktijd in doen, zoals taugé, geraspte wortel, of paprika. Heerlijk met een chutney of een raïta. Pudla’s kun je van te voren maken en heel goed invriezen, met een stukje bakpapier er omheen.

Ingrediënten:

250 g geroosterd kikkererwtenmeel (zie hieronder hoe je het kikkererwtenmeel roostert)
1 tl ajwain (of 1 tl komijnzaad en 1/2 tl tijm)
1/4 tl asafoetida
1/4 tl kurkuma
1,5 tl zout
1/4 tl zwarte peper
2 1/2 dl koud water
1 tl geraspte gember
2 tomaten, in stukjes
1 paprika, in kleine stukjes
handje taugé
3 el verse koriander of fijngehakte peterselie
kokosolie om in te bakken

Bereiding

Meng het geroosterde kikkererwtenmeel, ajwain (of komijnzaad met tijm), asafoetida, kurkuma, zout en peper in een kom.
Voeg er langzaam het water aan toe tot een dik beslag. Als het beslag te dik lijkt, bedenk dan dat het sap van de tomaten het nog dunner zal maken.
Snijd de groenten klein, anders worden de pannenkoekjes te dik en niet goed gaar. En als kikkererwtenmeel niet gaar is, is het echt niet lekker en valt het ook niet goed.
Voeg nu de gember, tomaat, paprika, taugé en verse kruiden toe.
Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en schep er zoveel beslag in dat je pannenkoekjes van zo’n 10 cm. doorsnede krijgt. Het is belangrijk dat ze niet te dik zijn.
Bak ze langzaam tot beide kanten goudbruin en knapperig zijn. Ga zo door tot het beslag op is.

Kikkererwtenmeel roosteren

Kikkererwtenmeel bevat net als andere peulvruchten lectines. Lectines zijn het verdedigingsmiddel van de plant, ze veroorzaken ongemak en voorkomen dat dieren of mensen alle zaden opeten. De opgeblazenheid en winderigheid die je na het eten van peulvruchten kunt ervaren, komen door de lectines. Te veel lectines kunnen bovendien de opname van vitaminen en mineralen in de dunne darm verminderen.

Dat is erg jammer, want je kunt zoveel heerlijke en glutenvrije gerechten maken met kikkererwtenmeel. Granen en peulvruchten kun je over het algemeen een nacht laten weken om zo het lectinegehalte te verminderen. Uiteraard gaat weken niet met kikkererwtenmeel, maar het lectinegehalte kan ook verlaagt worden door het kikkererwtenmeel te roosteren in de oven.

Wanneer je kikkererwtenmeel in de oven roostert kun je meteen een voorraadje aanleggen door in 1 keer meer te roosteren.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 120 ºC en leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel een pond kikkererwtenmeel over het bakpapier en laat dit gedurende 10 minuten op 120 ºC roosteren. Haal de bakplaat uit de oven en roer het kikkererwtenmeel goed om. Zet het terug en rooster het nogmaals 10 minuten. Laat afkoelen en breng het over naar een pot of een zak; eerst schep je het over, en dan kun je met behulp van het bakpapier het meel in de container laten glijden.

In de koekenpan
Als je maar weinig kikkererwtenmeel nodig hebt, kun je het van te voren op laag vuur roosteren in een droge koekenpan. Het is niet de bedoeling dat het kikkererwtenmeel verkleurt. Rooster het onder voortdurend roeren voor 2 à 3 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid meel en de temperatuur. Je kunt merken hoe het meel niet meer rauw ruikt. Doe het meel over in een kom om het te laten afkoelen voordat je het verder verwerkt.

Tomaten Raïta

Ingrediënten (5-6 personen):

1/2 l biogarde of plantaardige yoghurt
1/2 tl zout
mespuntje gemalen zwarte peper
3-4 tomaten (pomodori) of 250 g cherrytomaatjes
1 el kokosolie of ghi
1 tl mosterdzaadjes
2 el gesneden basilicum of verse koriander, en wat basilicum of koriander om te garneren

Bereiding

Hang zo nodig de biogarde een half uurtje uit in een theedoek om het water eruit te laten lopen. Bij dikke yoghurt hoeft dat niet.
Doe de biogarde of yoghurt in een kom met het zout en de zwarte peper. Alleen kort omroeren als het nodig is (als je yoghurt veel roert, wordt hij vloeibaar).
Was de tomaten en snijd ze in stukjes, de cherrytomaatjes door de midden.
Doe de tomaten en de basilicum of koriander bij de yoghurt zonder te roeren.
Verhit de kokosolie of ghi in een steelpannetje. Draai de vlam laag en bak de mosterdzaadjes. Als ze beginnen te springen, doe je een deksel op de pan en haal je de pan van het vuur. Laat ze eerst afkoelen voor je ze bij de yoghurt doet, anders wordt de yoghurt slap.
Giet de mosterdzaadjes over de tomaten en schep voorzichtig om.
Doe de raïta over in een mooi schaaltje en garneer met een takje basilicum of koriander.

Kurkuma Latte

Ingrediënten voor 10 pers.:

1 l amandelmelk (of melk, rijstmelk, havermelk)
1 l water
1,5 tl biologisch kurkumapoeder plus een snufje zwarte peper
óf 3 el geraspte verse geelwortel plus een snufje zwarte peper
3 tl geraspte gember
2 el palmsuiker
1,5 tl kaneelpoeder
1 tl gemalen kardemon

Bereiding

Doe de (haver)melk en het water in een pan. Doe daar het kurkumapoeder of de verse kurkuma, snufje zwarte peper, gember, palmsuiker, kaneel en kardemon bij.
Laat het geheel warm worden op een middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten zachtjes intrekken, hoe langer je het laat sudderen hoe sterker de smaak zal zijn.
Schenk de kurkumamelk door een zeef en doe hem dan weer terug in de pan.
Schuim de kurkumamelk op met een garde.
Verdeel over 10 kopjes en besprenkel met wat extra kaneel.

Maandmenu december 2021 – Kersthapjes

Kerstmocktail

Ingrediënten (4 pers):

4 wijnglazen (of andere mooie cocktailglazen)
4 el biologische zwarte bessiroop
600 ml bruisend mineraalwater
4 takjes verse rozemarijn
2 el granaatappelpitjes (diepvries of vers)

Bereiding

Per glas 1 el siroop, 1 takje rozemarijn en ½ el granaatappelpitjes;
Vlak voor uitserveren glazen aanvullen met 150 ml bruisend mineraalwater, proost!

Zalmtartaar (600 gr)

Ingrediënten:

600 g gerookte zalm
1 bos dille (80gr), heel fijngehakt
1 bos krulpeterselie (40 g), heel fijngehakt
Sap van 1 citroen
Zout en witte peper naar smaak
Komkommerschijfjes om de tartaartjes op te doen
Kookringetje klein of groot (naar eigen voorkeur)

Bereiding

Zalm goed fijnsnijden en mengen met de dille, peterselie, citroen, peper en zout;
Op het plakje komkommer met het kookringetje van dezelfde diameter een bergje zalmtartaar doen. Aandrukken met een theelepel en zorgen dat de ring tot de helft of driekwart gevuld wordt;
Eet smakelijk!

Geitenkaas bonbons

Ingrediënten (6-12 stuks):

Geitenkaas schijfjes naturel
Pompoenpitten, fijngehakt in de keukenmachine. Of andere fijngehakte nootjes, gedroogde cranberries enz.

Bereiding

Rol balletjes van de schijfjes geitenkaas en haal ze door de pompoenpitten (of nootjes, cranberries enz.);
Zet koud weg in de koeling tot gebruik;
Eet smakelijk!

Cranberry compote

Ingrediënten:

1 zak (diepvries) cranberry’s à 340 gram
Sap van 1 sinaasappel
2 Ceylon kaneelstokjes
100 ml water (of meer als je denkt dat het aan gaat bakken)
Rijststroop of honing naar smaak toevoegen

Bereiding

Doe de cranberry’s, sinaasappelsap, kaneelstokjes en water in de pan;
Laat de cranberry’s, onder af en toe roeren, kapot koken;
Houd het goed in de gaten want door de vele pectine in de cranberries kan het aardig indikken en kan er dus extra water (op gevoel) nodig zijn om aanbranden te voorkomen;
Als de cranberry compote een mooie dikte heeft de pan van het vuur halen en naar smaak rijststroop of honing toevoegen;
Je kan de compote als hij nog goed heet is overdoen in weckpotjes. Goed vullen, daarna 15 min op de kop zetten. Leuk om cadeau te doen met de feestdagen of zelf op te eten natuurlijk! Heerlijk op brie of bij vlees.

Hartige glutenvrije mini muffins

Ingrediënten (10 stuks, cupcake formaat):

150 g boekweitmeel
10 g bakpoeder
3 g zout
150 g (plantaardige) melk
1 ei (kan ook weggelaten worden maar dan kleuren ze minder mooi)
100 g olijfolie
Fijngesneden soepgroente, naar eigen inzicht en smaak
Goede snuf kerriepoeder

Bereiding

Doe de meel, bakpoeder en zout in de mengkom. Even droog doorroeren met de garde;
Machine aanzetten en (plantaardige) melk erbij doen;
Daarna de ei, kerrie en (in delen) de olie erbij tot het helemaal mooi gemengd is;
Soepgroente erdoor spatelen en mengsel overgieten in de cupcakevormpjes;
Zorg dat de vormpjes tot de helft gevuld zijn;
Bak de muffins 20 min op 180 graden, langer als je twijfelt;
Eet smakelijk! Ook lekker in de lunchtrommel.

Rucolasalade met peer, mais en Parmezaan

Ingrediënten (4 porties, als bijgerecht):

250 g rucola
1/2 blik peren (411 gram), sap bewaren!
Extra virgine olijfolie
1 potje of blikje maiskorrels (150 g)
Parmezaanse kaas naar smaak

Bereiding

Snijd de peren in plakjes;
Doe de rucola in een schaal meng wat van de maïs en peer er doorheen en verdeel de rest over de bovenkant;
Vlak voor het opdienen en goeie scheut olijfolie en 2 el perenvocht erover doen;
Parmezaan los ernaast serveren of gewoon gelijk over de salade verdelen;
Altijd een dikke hit bij vrienden en familie, supermakkelijk te maken maar ook een luxe uitstraling. Eet smakelijk!

Mini frambozentrifle (12 picardieglaasjes)

Ingrediënten:

1 doosje (bio) diepvries frambozen
1 bak vanillekwark (500 gr) in spuitzak
3 eierkoeken in stukjes
4 el frambozen limonadesiroop plus wat water (=extra sterke limonade)
150 g lobbig geklopte slagroom met beetje suiker in spuitzak
1 bosje verse munt

Bereiding:

Bedek de bodems van de glaasje met 1 laagje eierkoek;
Besprenkel met een dessertlepel aangemaakte limo;
1 laagje kwark erop;
3 frambozen er bovenop, daarna stap 1 t/m 3 herhalen;
Daarna aftoppen met de slagroom, 2 à 3 frambozen en een mooi setje muntblaadjes (de topjes zijn het mooist);
Blijft in de koeling tot 3 dagen houdbaar, bewaar dan de laatste frambozen en muntblaadjes tot vlak voor het opdienen. Ideaal om voor te bereiden voor het kerstdiner.
Eet smakelijk!

Maandmenu november 2021

Thaise pompoensoep met limoen

Ingrediënten (8 porties):

1/3 rode peper
Ongeveer 25 gram verse gember
Sap van 1 limoen
1 tl kerriepoeder
1,5 sereh stengels in stukken
Snuf Keltisch zeezout
1,5 tot 2 flespompoenen met schil
1,5 – 2 liter water

Bereiding

Ongeschilde flespompoenen in stukken snijden en pitten verwijderen;
Gemberwortel en sereh in grove stukken snijden/breken;
Beetje olie in de soeppan, daarin de peper, gember en sereh even kort bakken;
Daarna de kerriepoeder erbij, even een minuutje al roerend meebakken en daarna afblussen met kopje water;
Pompoenstukken erbij, ook even kort meebakken en omscheppen daarna afblussen met de rest van het water. Snuf zout erbij (of groentebouillon gebruiken in plaats van water met zout) en aan de kook brengen;
Als soep kookt, vuur wat lager zetten en lekker door laten pruttelen tot de pompoen gaar is;
Daarna limoensap erbij en nog 5 minuten door laten pruttelen;
Met staafmixer de soep goed fijn draaien;
Mocht je alle stukjes eruit willen voor een hele fijne soep dan kun je de soep nog met een soeplepel door een vergiet heen wrijven boven een schone pan;
Breng eventueel nog op smaak met wat zout, peper of kerriepoeder.

Pasta met paddenstoelen en truffelsaus

Ingrediënten (4-6 porties):

500 g penne
400 g paddenstoelenmix
3 tenen knoflook
2 el truffeltapenade
250 ml slagroom
Parmezaan
Rucola

Bereiding

Paddenstoelen snijden/scheuren;
Knoflook pellen en fijn snijden;
Knoflook kort aanfruiten in koekenpan met wat olie, daarna paddenstoelen erbij en bakken tot ze mooi zacht zijn en hun vocht los hebben gelaten (snuf zout toevoegen helpt daarbij);
Ondertussen de pasta gaarkoken, afgieten en wegzetten in de pan;
Als paddenstoelen goed zijn afblussen met de slagroom en de truffeltapenade erdoor roeren. Even goed doorwarmen en daarna door of over de pasta gieten;
Plukje rucola en wat Parmezaanse kaas erop en eet smakelijk!

Gepofte cherrytomaatjes uit de oven

Ingrediënten:

500 gr cherrytomaatjes
4 tenen knoflook grof gehakt
Olijfolie
Zeezout

Bereiding

Tomaatjes met knoflook in bakblik doen
Flinke scheut olijfolie en goede snuf zeezout erover en even mengen
In de oven op 225 graden tot ze openbarsten
Eet smakelijk!

Frittata met erwtjes en mais

Ingrediënten:

10 eieren
Scheut (plantaardige, ongezoete) melk
1 hand erwtjes
1 hand mais
Eventueel wat fijngesneden groene kruiden zoals lavas, bieslook, platte peterselie
(ovenbestendige) koekenpan of bakblik met laagje bakpapier

Bereiding

Eieren met staafmixer loskloppen met de melk en flinke snuf zout en peper;
Erwtjes en mais even aanbakken in de ovenbestendige koekenpan tot ze ontdooid zijn;
Afblussen met het eimengsel en met pan en al in de oven op 180-200 graden;
Als het ei goed “gerezen” is en mooi bruin gaat kleuren is het gaar en klaar om te eten;
Wanneer je geen ovenbestendige koekenpan hebt, doe je de gebakken erwtjes en mais over in het, met bakpapier beklede, bakblik en giet je daar het eimengsel overheen. Daarna op zelfde manier bakken als hierboven beschreven;
Eet smakelijk!

Maandmenu Oktober 2021 – Ayurvedisch

Curry met pancha masala – basisrecept

Met pancha masala als basis kun je met allerlei verschillende groenten steeds een erg lekkere en snelle curry maken. Pancha masala is een ideale combinatie van vijf kruiden.

Je kunt je eigen pancha masala maken en het gebruiken als basis voor je curry, rijst, chutney of soep.

Pancha masala
Ingrediënten voor een potje pancha masala:

2 el komijnzaad
2 el nigellazaad
2 el mosterdzaad
2 el anijszaad of venkelzaad
1 el fenegriekzaad, grof gemalen (koffiemolen)

Bereiding

Doe alle specerijen in een goed sluitend potje, en schud dit flink om. Pancha masala wordt eerst gebakken in ghee of kokosolie voordat je de groenten toevoegt.

Gebruik voor de curry twee of drie soorten seizoensgroenten naar keuze, en houd bij het toevoegen rekening met hun verschillende kooktijden.

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

1000 g pompoen, in blokjes
500 g spinazie (diepvries)
2 el kokosolie
1 el pancha masala
1 el fijngehakte gember
1/2 tl vers gemalen zwarte peper
1/2 tl asafoetida
Bodempje water
1 el verse geelwortel of 1/2 tl kurkuma
Desgewenst 2 dl biogarde of plantaardige yoghurt of per portie 1 tl ghee
1 tl zout (naar smaak eventueel meer)
1 el citroensap
1 el fijngehakte verse koriander

Bereiding

Gebruik bij voorkeur een wok.

Verhit de kokosolie, draai de vlam laag en strooi er de pancha masala in die je bakt tot de komijnzaadjes bruin zijn en je de kruiden goed begint te ruiken;
Doe er de gember bij, de peper en de asafoetida, en bak alles nog een paar seconden.
Voeg dan de pompoen toe en roerbak een minuutje.
Voeg vervolgens het water toe en de geelwortel, doe een deksel op de pan om de stoom vast te houden.
Voeg na vijftien minuten de blokjes spinazie toe. Laat alles rustig koken (zo nodig wat water toevoegen), tot de groenten net gaar zijn.
Haal de pan van het vuur, voeg desgewenst de biogarde toe (het kan ook heel goed zonder), het zout en citroensap en roer voorzichtig door. Garneer met de fijngesneden verse koriander.

Dhaniya ki chatni

Raïta van verse koriander en munt

Deze raïta kan gemaakt worden met enkel munt of met 50/50 verse munt en verse koriander. Favoriet bij elke maaltijd!

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

1 bosje koriander en 1 bosje munt
4 el geraspte kokosnoot (vers) of 5 el gedroogde kokosrasp
2 el grof gesneden gemberwortel (biologisch, niet geschild) 1 Spaanse peper, zonder zaad en in stukken gesneden
1 el citroen- of limoensap
250 ml biogarde of plantaardige yoghurt
1,5 tl palmsuiker of rijststroop
0,5 tl zout
0,5 tl komijnzaad, droog geroosterd en fijngemalen

Bereiding

Bij koriander: spoel het bosje koriander af onder de kraan en hak de blaadjes grof.
Bij munt: haal de blaadjes van de stelen, was ze en hak ze grof.
Rooster gedroogde kokos tot geurig in een droge koekenpan. Verse kokosrasp niet roosteren
Laat de biogarde zo nodig een half uurtje uitlekken (niet altijd nodig)
Doe de munt en/of korianderblaadjes, de kokos, gember en het limoen- of citroensap in een keukenmachine en maal alles tot een pasta.
Meng de biogarde of plantaardige yoghurt, de palmsuiker, het zout en de gemalen komijn in een kom, voeg er de munt/koriandermix aan toe en roer alles een keer door. Hoe harder je roert, hoe slapper de yoghurt wordt, dus roer niet meer dan nodig.
Serveer in een mooi schaaltje gegarneerd met een takje munt of koriander.

Ghee/Ghi

Geklaarde boter

Ghee wordt ook wel het vloeibare goud genoemd. Ghee is vrij van lactose (melksuiker) en caseïne (melkeiwit), bevat de essentiële vetzuren omega-3 en -9 in de goede verhouding én de vitamines A, D, E en K. Daarnaast is ghee één van de beste vetten om mee te koken en bakken vanwege het hoge rookpunt.

Binnen dit Ayurvedische menu kun je de kruiden van je gerecht in ghee of kokosolie bakken. Of doe bijvoorbeeld een lepeltje ervan over de rijst. Dat geeft optimale smaak en optimaal profijt van de goede eigenschappen van de ghee.

Ingrediënten voor ongeveer 1 liter

4 pakjes ongezouten biologische-dynamische roomboter van grasgevoerde koeien (aanrader: roomboter met keurmerk Demeter)
Optioneel: 1 el verse kurkuma
1 schone en droge glazen (weck)pot van 1 l

Bereiding

Doe de boter in een (steel)pan met dikke bodem en laat hem boven halfhoog vuur smelten. Als de boter gesmolten is, draai je de vlam laag en doe je er desgewenst de verse kurkuma bij.

Het proces van klaren begint: de boter gaat zachtjes borrelen, onzuiverheden in de boter komen naar boven in de vorm van schuim, de melkeiwitten zakken naar de bodem als witte slierten en het water in de boter verdampt. Tijdens het klaren van de boter mag die nooit te heet worden/verbranden.

Na ongeveer een half uur tot een uur (afhankelijk van de hoeveelheid boter en de hoogte van het vuur) is de boter in drie duidelijke lagen gescheiden:

Op de bodem een laag melkeiwitten (die nu stil liggen en bruin zijn geworden doordat ze karamelliseren, dat geeft een lekkere smaak aan de ghee);
Bovenop een laagje schuim (met een bruin randje);
Ertussen een laag gouden vloeistof, de ghee.

Bekleed een zeefje met een stukje (oude) kaasdoek (of gebruik een hele fijne schuimspaan). Plaats de zeef met doek of schuimspaan boven de weckpot en giet de geklaarde boter er doorheen. Zo vang je de ghee op in de weckpot en blijven de melkeiwitten en het schuim achter;
Laat de ghee nu met losse/open deksel afkoelen, belangrijk is dat er geen condens kan ontstaan. Wanneer de ghee volledig afgekoeld en gestold is de pot goed afsluiten en de ghee donker en buiten de koelkast bewaren, zo blijft de ghee maanden goed. Let erop dat je altijd een schone lepel gebruikt;

Curry met kokosmelk en tamarinde – basisrecept

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

1 à 2 el kokosolie
1 volle tl komijnzaad
1 el fijngesneden verse gember (niet geschild)
0,5 tl asafoetida
500 g bloemkool
500 g sperziebonen
125 ml water, zo nodig meer
250 ml kokosmelk
0,5 – 1 el tamarinde pasta
0,5 – 1 tl zout
1,5 el verse geelwortel of 0,5 tl kurkumapoeder
1 tl garam masala kruidenmix

Bereiding

Verhit de kokosolie op matig vuur in een pan of wok.
Draai de vlam laag en bak de komijnzaadjes een paar seconden en voeg dan de gember en de asafoetida toe.
Voeg de bloemkool en sperziebonen toe en roerbak een paar minuten.
Voeg dan het water, kokosmelk, geelwortel, garam masala en tamarinde toe. Roer alles goed, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek goed af en kook het geheel gaar.

Ananas ki chatni

Ananaschutney

Een ananas is rijp als de binnenste bladeren gemakkelijk los te trekken zijn en de vrucht een zoete geur heeft. Wees voorzichtig met de peper, want fruitchutneys worden snel te pittig.

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

1 middelgrote ananas
1 el ghee of kokosolie
1 tl komijnzaad
1 el gember, gehakt
1 gedroogd pepertje, fijngemaakt
1/2 tl kurkuma of 1 el verse geelwortel
4 el water, of sap van de ananas
0-60 g rijststroop, afhankelijk van de zoetheid van de ananas

Bereiding

Verwijder de kroon van de ananas. Snijd de ananas doormidden en de helften ook. Verwijder het harde middenstuk. Snijd de ananas in tot op de bodem, in de lengte en in de breedte. Ga met een mes rondom over de bodem zodat de stukjes ananas los komen en knijp als laatste de schil uit en bewaar het sap. Als je stukjes ananas klein snijdt, zijn ze eerder gaar;
Verhit de ghee of kokosolie in een pan en bak hier het komijnzaad, de gember en het fijngemaakte pepertje in tot ze bruin worden. Strooi er de geelwortel in en voeg meteen daarna de ananas toe;
Laat alles onder goed roeren ongeveer 5 minuten bakken, voeg dan het sap van de ananas of het water toe. Doe een deksel op de pan en laat de ananas op een lage vlam koken tot hij zacht is. Afhankelijk van de ananas en de grootte van de stukjes kan dat best wat tijd kosten. Af en toe roeren;
Wanneer de ananasstukjes zacht zijn haal dan het deksel van de pan en voeg indien nodig rijststroop toe (proeven!) of nog wat chilipoeder. Desgewenst de stukjes ananas gedeeltelijk fijnmalen met de staafmixer. Laat de chutney onder regelmatig roeren koken zonder deksel tot hij ingekookt en dik genoeg is.

Dahl van rode linzen en tomaat

Ingrediënten:

500 rode linzen
500 ml water
500 ml kokosmelk
1 bio groentebouillonblokje
1 blikje tomatenblokjes

Bereiding

Linzen goed spoelen met warm water onder de kraan tot het spoelwater helder is;
Tomatenblokjes in de pan en even warm laten worden;
Linzen kort meebakken en daarna afblussen met het water en de kokosmelk;
Weer aan de kook brengen onder af en toe goed roeren;
Daarna op zeer laag vuur voor een minuut of 20 gaar laten worden. Goed roeren want het kan aankoeken;
Eventueel nog wat zout toevoegen voor het opdienen.

Raïta van rode bietjes

Ingrediënten (voor ongeveer 10 porties):

500 g rode bieten, ongekookt*
1/2 l biogarde, Griekse yoghurt of plantaardige (ongezoete) yoghurt
¾ tl geroosterd, gemalen komijnzaad
¾ tl garam masala
½ tl versgemalen zwarte peper
¾ tl zout
3 el fijngehakte munt of dille

Bereiding

Hang zo nodig de (plantaardige) yoghurt of biogarde een half uurtje uit in een theedoek. Als de yoghurt dik is, hoeft dit niet;
Schil de bietjes dun en snijd ze in kleine blokjes;
Stoom de bietenblokjes in een stoomrekje gaar en laat ze afkoelen;
Schep de bietjes om in een schaal met de overige ingrediënten. Niet teveel roeren, anders wordt de yoghurt dun;
Garneer met een takje munt of dille.

*Je kunt deze raïta ook met voorgekookte en geschilde bietjes maken.

Adrak chai

Gemberthee

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

Gemberthee is heerlijk verwarmend in de winter.

1 l water
3 el ongeschilde, grof geraspte biologische gember
sap van twee sinaasappels en/of 2 citroenen
biologische honing of palmsuiker naar smaak

Bereiding

Breng het water aan de kook en laat de gember ongeveer 20 minuten meekoken;
Giet de thee door een zeef en druk de gember goed uit;
Voeg het sinaasappel- en/of citroensap toe.

Honing kun je zelf toevoegen naar smaak, wanneer de thee enigszins afgekoeld is. Gebruik het liefst onverhitte/rauwe honing van een lokale imker.

Seb ki chatni

Appelchutney – basisrecept ‘fruitchutney’ en variaties

Voorbeeld:

50% appels (of peren) en 50% ander fruit, zoals:

Appel-peren
Appel-mango
Appel-ananas

Of twee derde appels en een derde ander fruit, zoals:

Appel-pruimen
Appel-blauwe bessen
Appel-vijgen (gedroogd)
Appel-abrikozen (gedroogd)
Appel-dadel (gedroogd)

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

1 kg appels
1 el kokosolie of ghee
2 tl anijszaad
2 kaneelstokjes
1 gedroogd pepertje, fijngemaakt
5 kruidnagels 1 el geraspte verse gember
1 tl kurkumapoeder of 1 ½ el verse geelwortel, geraspt
Snufje zout
4 el rijststroop en desgewenst het sap of/en rasp van een halve bio citroen en/of de rasp van ½ sinaasappel

Bereiding

Was en schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in kleine stukjes;
Verhit de kokosolie of ghee in een pan. Als de olie heet is, zet je het vuur laag. Daarna anijszaad, kaneelstokjes, het fijngemaakte pepertje, kruidnagels en gember toevoegen.
Bak de specerijen onder goed roeren tot het anijszaad na ongeveer 30 seconden bruin kleurt. Voeg daarna de stukjes appel (en ander fruit) toe, de kurkuma en een snufje zout.
Giet er dan een bodempje water bij;
Doe een deksel op de pan en laat de chutney 15 minuten doorkoken terwijl je af en toe roert. Voeg zo nodig nog wat water toe. Als de stukjes fruit zacht zijn, voeg je de rijststroop toe. Draai de vlam hoger en blijf roeren tot de chutney dik begint te worden.
Test op de verhouding zoet, zuur en pittig en pas zo nodig aan. Misschien wil je wat citroensap, citroenrasp of sinaasappelrasp toevoegen;
Verwijder de kruidnagels en kaneelstokjes en serveer in een mooi schaaltje op kamertemperatuur.

Soms zul je de hoeveelheid rijststroop moeten aanpassen aan de zuurgraad van de tweede fruitsoort. Rijststroop verdient de voorkeur boven palmsuiker, omdat rijststroop de chutney niet verkleurt.

Deze fruitchutney leent zich er heel goed voor om in grotere hoeveelheid te maken en in jampotjes te bewaren. Denk er wel aan dat je dan terughoudend bent met de peper en de kruidnagels, je kunt die niet evenredig met de hoeveelheid fruit vermeerderen.

Basmati rijst met mosterdzaadjes – basisrecept

Basmati rijst groeit aan de voet van het Himalaya-gebergte en staat erom bekend de lekkerste rijst ter wereld te zijn.

Mosterdzaadjes geven een nootachtig aroma af, en als je ze in de kokosolie of ghee bakt, poffen ze als popcorn en komt hun aroma vrij. Belangrijk om een deksel bij de hand te houden, anders springen ze over het hele fornuis. Door ook de rijst even mee te bakken, vormt zich een klein laagje kokosolie of ghee om elke rijstkorrel, waardoor de rijst niet zal plakken.

Het belangrijkste advies om mooie rijst te krijgen is: niet roeren in de rijst als die eenmaal kookt en de rijst vlak voor het serveren los te maken met een vork, geen lepel want die beschadigt de rijstkorrels.

Ingrediënten (10 porties):

350 g basmati rijst
8 dl heet water
1 el kokosolie of ghee
1 el mosterdzaadjes
10 kerrieblaadjes (indien verkrijgbaar)
1 el zout
¾ tl kurkuma of 1 el geraspte geelwortel
2 el fijngesneden peterselie

Bereiding

Verhit de kokosolie of ghee in een pan. Draai het vuur laag en voeg de mosterdzaadjes toe. Zodra de zaadjes beginnen te springen, leg je een deksel op de pan en til je de pan van het vuur;
Wacht tot de mosterdzaadjes zijn uitgesprongen. Voeg de kerrieblaadjes toe en dan de rijst;
Zet de pan weer op het vuur, draai het vuur hoog en roerbak de rijst kort. Doe het hete water, het zout en de kurkuma erbij en roer de rijst nog één keer om;
Leg een goed sluitende deksel op de pan. Wanneer de rijst kookt zet je een vlamverdeler onder de pan en breng je de rijst weer aan de kook. Zet het vuur zo laag mogelijk, maar zorg wel dat de rijst blijft koken. Hierna niet meer roeren.
Na 15 minuten is de rijst gaar. Draai het vuur uit en laat de rijst nog 5-10 minuten staan. Maak vlak voor het serveren de rijst los met een vork, serveer in een schaal en garneer met de fijngesneden peterselie.

Gele bietensoep

Ingrediënten (6 porties):

2 ½ kg gele bietenparten
1,5 à 2 liter groentebouillon
1 el komijnzaad
1 el venkel- of karwijzaad
1-2 cm verse geraspte kurkumawortel voor de kleur
3 tenen knoflook
2 el kokosolie
½ tl gerookt paprikapoeder

Extra:

Maiskorrels voor de garnituur
Olijfolie met gerookte paprikapoeder als garnituur

Bereiding

Smelt de kokosolie in een soeppan en voeg de komijn en venkel toe en bak 2 min. mee;
Voeg dan de kurkuma, knoflook en paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee;
Voeg de bietenparten toe en bak zo’n 2 min mee, blus af met de bouillon;
Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook op laag vuur nog een half uur (of langer) tot de bieten gaar zijn;
Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer (of in de blender) tot een glad geheel. Je kunt de soep eventueel nog door een zeef roeren zodat het een extra gladde soep wordt;
Garneer met wat maïskorrels en eventueel wat olijfolie met een snufje gerookte paprikapoeder.

Wortel (4 kleuren) Shiso salade met tahindressing

Ingrediënten (4-6 porties):

2-3 groene en 2-3 paarse shiso blaadjes (vers, te krijgen bij de toko)
750 gram gemengde wortels (paars, wit, geel, oranje) in dunne reepjes
½ knolselderij in dunne reepjes

Tahindressing

80 ml (5,5 el) Tahin
2 cm gemberwortel, geraspt
40 ml (2,5 el) sesamolie
60 ml (4 el) sojasaus
40 ml (2,5 el) water
Sap van 1 limoen

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine/blender of met een staafmixer goed losdraaien tot het een mooie gladde dressing wordt. Eventueel naar smaak wat extra soja/tahin en/of limoensap toevoegen.

De salade:

Snijd de wortel en knolselderij in dunne reepjes en doe samen met de shiso blaadjes in een grote kom.
Roer de tahindressing erdoor en garneer eventueel met wat losse shiso blaadjes

Speltrisotto met venkel, oesterzwam en ricotta

Ingrediënten (4-6 porties):

300 gram speltkorrels
1 flinke venkelknol in kleine stukjes
75 gram oesterzwammen
Ricotta, bakje van 250 gram
175 gram gewone risottorijst
0,5 – 1 liter groentebouillon
1 ui
1 teen knoflook

Bereiding

Doe de olijfolie in de pan en fruit de knoflook en ui even aan;
Bak de speltkorrels/risottorijst kort mee;
Voeg de venkel en oesterzwam toe en bak kort mee;
Blus af met 250 ml groentebouillon. Daarna vuur hoger en onder af en toe roeren, naar gevoel, bouillon toevoegen totdat de speltkorrels en risottorijst gaar zijn;
Garneer met wat ricotta en venkeltoppen
Eet smakelijk!