Orthomoleculair kennisinstituut
Menu

Recepten van chef-kok Karin

17 december 2021
9 minuten leestijd
Salade 1.1

Heb jij het afgelopen jaar een opleiding of cursus gevolgd op onze hoofdlocatie in Hoofddorp? Dan heb je vast en zeker genoten van de heerlijke en voedzame lunch die onze chef-kok Karin (KaatjeKookt) dagelijks klaarmaakt. Het is dan ook niet gek dat wij met enige regelmaat de vraag krijgen of de recepten gedeeld kunnen worden. Wanneer je ons volgt op Instagram of Facebook dan heb je al menig recept voorbij zien komen. Om het archief compleet te maken leggen we de recepten nu ook vast in dit artikel. Geniet ervan! Enne… tag ons vooral op Instagram wanneer je een recept uitprobeert.

Inhoudsopgave:

Maandmenu november 2022 – Bella Italia

Tomatensoep (=7 liter)

Ingrediënten:

  • 1 krat vleestomaten (= 5 kg)
  • 1 bol knoflook gehalveerd
  • 4 uien
  • 25 gr basilicum
  • 375 ml (vegan/lactosevrije) slagroom

Bereiding

  1. Tomaten met knoflook, ui en flinke scheut olie en grof zeezout poffen in de oven op 250 graden voor 30 minuten
  2. Overdoen in de soeppan en slagroom en eventueel water erbij tot het net niet (5 cm) onder staat
  3. Alles kapot koken en daarna door de blender en zeef halen
  4. Eet smakelijk!

Caprese salade (4 personen)

Ingrediënten:

  • 400 gr mozzarella in plakjes
  • 8 tomaten in plakjes
  • Bosje basilicum
  • Olijfolie
  • Peper & zout naar smaak
  • Cream balsamico naar smaak eroverheen doen

Bereiding

  1. Leg de mozzarella en tomaat om en om op een mooi bord/schaal
  2. Daarna wat mooie blaadjes basilicum ertussen steken en besprenkelen met olijfolie en crema balsamico
  3. Beetje peper & zout erover en buon appetito!

Bruschetta’s met tomaat, basilicum en knoflook

Ingrediënten:

  • 1 (oud) ciabattabrood of desembrood, in plakken
  • 4 tenen knoflook, fijngeperst uit de knijper
  • 100 ml olijfolie
  • Peper & zout naar smaak
  • 1 handje (cherry)tomatenstukjes
  • 4 takjes basilicum in fijne reepjes

Bereiding

  1. Meng de knoflook met de olie. Smeer/giet op elk plakje brood een goede lepel knoflookolie
  2. Even een minuut of 8 op 220 graden grillen in de oven, tot ze lekker gaan ruiken en beginnen te kleuren
  3. Ondertussen de tomatenstukjes en basilicum door het restant knofookolie roeren en apart zetten tot gebruik
  4. Broodjes overdoen op een mooie schaal/serveerplank en op elk broodje een schepje tomatenmengsel doen
  5. Snuf peper en zout erover
  6. Let op; deze broodjes zijn echt verslavend 😊, eet smakelijk!

Rucolasalade met peer, mais en Parmezaan (4 personen als bijgerecht)

Ingrediënten:

  • 250 gram rucola
  • 1/2 blik peren (411 gram) , sap bewaren!
  • Extra vergine olijfolie
  • 1 potje of blikje maiskorrels (150 gr)
  • Parmezaanse kaas naar smaak

Bereiding:

  1. Peren in plakken snijden
  2. Rucola in een schaal doen, maïs en peer erdoor en erover verdelen
  3. Vlak voor het opdienen en goeie scheut olijfolie en 2 el perenvocht erover doen
  4. Parmezaan los ernaast serveren of gewoon gelijk over de salade verdelen
  5. Altijd een dikke hit bij vrienden en familie en super makkelijk te maken, maar wel een luxe uitstraling 😊

Spinaziesalade (12 pesonen)

Ingrediënten:

  • 500 gr spinazie
  • Pot gegrilde paprika’s (465 gr p.s.), in reepjes gesneden
  • Olijfringen zwart
  • Geitenkaas, zacht (200 gr p.s.), verkruimeld
  • Crema balsamico naar smaak
  • Eventueel walnoten, naar smaak

Bereiding:

  1. Mix alles door elkaar en eet smakelijk!

Pasta met paddenstoelen en truffelsaus (4-6 personen)

Ingrediënten:

  • 500 gram penne
  • 400 gr paddenstoelenmix
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el truffeltapenade
  • 250 ml (vegan/lactosevrije) slagroom
  • Parmezaan (apart ernaast)
  • Rucola

Bereiding:

  • Paddenstoelen snijden/scheuren
  • Knoflook pellen en fijnsnijden
  • Knoflook aanfruiten in koekenpan voor 2 minuten, daarna paddenstoelen erbij en bakken tot ze mooi zacht zijn en hun vocht los hebben gelaten (snuf zout toevoegen helpt daarbij)
  • Ondertussen de pasta gaar koken, afgieten en wegzetten in de pan
  • Als de paddenstoelen goed zijn, afblussen met de slagroom en de truffeltapenade erdoor roeren. Even goed doorwarmen en daarna door of over de pasta gieten
  • Plukje rucola erop en wat Parmezaan er naast of erop!

Lasagne originale (voor carnivoren😉) of vega lasagne (4 pers)

Ingrediënten:

  • 1 pak lasagnebladen
  • 1 fles biologische passata (690 ml)
  • 2 a 3 el Italiaanse kruidenmix van Verstegen
  • 1 pakje bechamelsaus
  • 600 gram Italiaanse groentenmix gesneden
  • (evt. 500 gram gemengd gehakt)
  • Goeie scheut (plantaardige) melk of slagroom -> voor de romige touch en het minder zuur maken van de tomatensaus
  • Eventueel geraspte kaas voor over de bechamelsaus als topping

Bereiding:

  1. Gehakt met kruidenmix in hoge koekenpan/hapjespan aanbakken, daarna groentepakket erbij en nog even verder bakken. Geeft niet als niet alle gehakt al helemaal gaar is, dat gaart wel verder in oven
  2. Afblussen met de passata en de scheut (plantaardige) melk of slagroom
  3. Nog een minuut of 10 à 15 laten doorkoken op matig vuur (inkoken)
  4. Ondertussen een ovenschaal klaarzetten en de oven op 175/180 graden zetten
  5. Bechamelsaus kan ook alvast opgezet worden
  6. Begin nu met 1 laagje gehaktsaus, daarna 1 laag lasagnebladen en zo door tot de saus op is.
  7. Eindig met een laag lasagnebladen (eventueel overige saus invriezen voor later gebruik)
  8. Hierop giet je de bechamelsaus en eventueel aftoppen met geraspte kaas.
  9. Zet de schaal in de voorverwarmde oven voor 40 à 50 minuten. Daarna oven uit en dicht laten en de lasagne nog een minuut of 10 laten staan.
  10. Buon apetito!

Maandmenu oktober 2022 – (Ayur)Vedisch Menu

Adrak chai / Gemberthee

Advies om dit een minuut of 20 voor het eten te drinken.
Gember is een tonicum voor het hele lichaam. Gemberthee is heerlijk verwarmend in de winter en een krachtig geneesmiddel bij verkoudheid en griep.

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • 1 liter water
  • 3 eetlepel ongeschilde, grof geraspte biologische gember
  • Sap van twee sinaasappels en/of 2 citroenen
  • Biologische honing of palmsuiker naar smaak

Bereiding

  1. Breng het water aan de kook en laat de gember ongeveer 20 minuten meekoken.
  2. Giet de thee door een zeef en druk de gember goed uit.
  3. Voeg de sinaasappel- en/of citroensap toe.
  4. Honing kun je zelf toevoegen naar smaak, wanneer de thee enigszins afgekoeld is. Biologische onverhitte honing heeft een reinigende werking.

Agnibooster

Advies om dit een minuut of 20 voor het eten te doen om de spijsvertering op gang te krijgen en alvast lekker op te warmen. 🙂

Ingrediënten:

  • Een plakje biologische gember
  • Citroensap van een halve citroen
  • Biologische honing

Bereiding

  1. Een stuk gember in dunne plakjes snijden
  2. Sap van een halve citroen, ½ tl fijn (himalaya)zout, 1 tl honing mengen tot een “dipje”
  3. (los eerst het zout op in het citroensap en doe daarna de honing erbij)
  4. Gemberplakje in honingmengsel dopen, goed fijn kauwen en doorslikken. Let op: niet blussen met water o.i.d. anders gaat de werking verloren.
  5. Eet smakelijk!

Curry met pancha masala

Met pancha masala als basis kun je met allerlei verschillende groenten steeds een erg lekkere en snelle curry maken. Pancha masala is een ideale combinatie van vijf kruiden.

Je kunt je eigen pancha masala maken en het gebruiken als basis voor je curry, rijst, chutney of soep. Zo maak je het jezelf erg gemakkelijk want met pancha masala smaakt je gerecht altijd goed. Het recept hiervoor vind je onder het recept van de curry.

Gebruik twee of drie soorten groenten naar keuze, en houd bij het toevoegen rekening met hun verschillende kooktijd.

Ingrediënten (6 personen):

  • 500 g sperzieboontjes, in tweeën
  • 500 g pompoen, in blokjes (of aardappel)
  • 500 g bloemkool, in roosjes
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 eetlepel pancha masala
  • 1 eetlepel fijngehakte gember
  • 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel asafoetida
  • Bodempje water
  • 1 eetlepel verse geelwortel of 1/2 theelepel kurkuma
  • Desgewenst 2 dl biogarde of plantaardige yoghurt of per portie 1 theelepel ghi
  • 1 theelepel zout (zo nodig meer)
  • 2 eetlepel citroensap
  • 3 eetlepel fijngehakte verse koriander

Bereiding

  1. Verhit de kokosolie, draai de vlam laag en strooi er de pancha masala in die je bakt tot de komijnzaadjes bruin zijn.
  2. Doe er de gember bij, de peper en de asafoetida, en bak alles nog een paar seconden.
  3. Voeg dan de sperziebonen toe en roerbak ze een minuutje.
  4. Voeg vervolgens het water toe en de geelwortel, doe een deksel op de pan om de stoom vast te houden.
  5. Voeg na vijf minuten de blokjes pompoen en de bloemkoolroosjes toe. Laat alles rustig koken (zo nodig wat water toevoegen), tot de groenten net gaar zijn.
  6. Haal de pan van het vuur, voeg desgewenst de biogarde toe (het kan ook heel goed zonder) en het zout en citroensap, en roer voorzichtig door. Garneer met de fijngesneden verse koriander.

Pancha masala kruidenmix

Voor een potje pancha masala.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepel komijnzaad
  • 2 eetlepel nigellazaad
  • 2 eetlepel mosterdzaad
  • 2 eetlepel anijszaad of venkelzaad
  • 1 eetlepel fenegriekzaad, grof gemalen (koffiemolen)

Bereiding

  1. Doe alle specerijen in een goed sluitend potje, en schud dit flink om. Pancha masala wordt eerst gebakken in ghi of kokosolie voordat je de groenten toevoegt.

Dhaniya ki chatni / Raita van verse koriander (of munt en koriander)

Deze raïta kan gemaakt worden met munt, of met half muntblaadjes en half verse koriander. Favoriet bij elke maaltijd.

Ingrediënten (6 personen):

  • 2 bosjes koriander, of 1 bosje koriander en 1 bosje munt
  • 4 eetlepels geraspte kokosnoot (vers) of 5 eetlepel gedroogde kokos
  • 2 eetlepels grof gesneden gemberwortel (biologische hoeft niet geschild). 1 Spaanse peper, zonder zaad en in stukken gesneden
  • 1 eetlepel citroen- of limoensap
  • 1/4 liter biogarde of plantaardige yoghurt
  • 1/2 theelepel palmsuiker of rijststroop
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel komijnzaad, droog geroosterd en fijngemalen

Bereiding

  1. Bij koriander: spoel het bosje koriander af onder de kraan en hak de blaadjes grof.
  2. Bij munt: haal de blaadjes van de stelen, was ze en hak ze grof.
  3. Rooster gedroogde kokos tot geurig in een droge koekenpan. Verse kokos hoef je niet te roosteren
  4. Laat de biogarde (zo nodig) een half uurtje uitlekken
  5. Doe de munt en/of korianderblaadjes, de kokos, gember, Spaanse peper en het limoen- of citroensap in een keukenmachine en maal alles tot een pasta.
  6. Meng de biogarde of plantaardige yoghurt, de palmsuiker, het zout en de gemalen komijn in een kom, voeg er de munt/koriandermix aan toe en roer alles een keer door. Hoe harder je roert, hoe slapper de yoghurt wordt, dus roer niet meer dan echt nodig.
  7. Serveer in een mooi schaaltje gegarneerd met een takje munt of koriander.

Ghi (geklaarde boter) maken

Ghi maken is heel gemakkelijk. Het is eigenlijk een oefening in niet-doen: boter klaart zichzelf tot ghi en wij hoeven daar niets aan te doen.

Bewaar de ghi buiten de koelkast in een glazen pot of weckfles.

Je kunt de kruiden van je gerecht in ghi bakken, maar in het kader van minder zuivel is het beter om daar kokosolie voor te gebruiken en een theelepeltje ghi op het bord toe te voegen, bijvoorbeeld over de rijst. Dat geeft optimale smaak en optimaal profijt van de goede eigenschappen van de ghi.

Ingrediënten (1 liter):

  • 4 pakjes ongezouten (biologische) roomboter
  • desgewenst: 1 eetlepel verse geelwortel
  • 1 glazen pot (weckfles) van 1 liter

Bereiding

  1. Doe de boter in een pan met dikke bodem en laat hem boven half-hoog vuur smelten. Als de boter gesmolten is, draai je de vlam laag en doe je er desgewenst de verse geelwortel bij.
  2. Het proces van klaren begint: de boter gaat zachtjes borrelen, onzuiverheden in de boter komen naar boven in de vorm van schuim, de melkeiwitten zakken naar de bodem als witte slierten en het water in de boter verdampt. Tijdens het klaren van de boter mag die nooit te heet worden.
  3. Na ongeveer een half uur tot een uur (afhankelijk van de hoeveelheid boter en de hoogte van het vuur) is de boter in drie duidelijke lagen gescheiden:
    • op de bodem een laag melkeiwitten (die nu stil liggen en bruin zijn geworden doordat ze karamelliseren, dat geeft een lekkere smaak aan de ghi);
    • bovenop een laag schuim (met een bruin randje);
    • en ertussen een laag gouden vloeistof, de ghi.
  4. Bekleed een zeef met een stukje (oude) theedoek of kaasdoek, leg hem op een pan en giet de geklaarde boter door het doek heen. Zo vang je de ghi op in de pan. De melkeiwitten en het schuim blijven achter in de theedoek. Zelf gooi ik dit stukje doek weg.
  5. Als de ghi enigszins afgekoeld is maar nog steeds vloeibaar is, giet je hem in een glazen pot of weckfles. Bewaar de ghi buiten de koelkast en laat het deksel er luchtig op liggen, dus niet luchtdicht afsluiten. Zo blijft de ghi het beste goed. Let erop dat je altijd een schone lepel gebruikt.

Eigenschappen van ghi in het kort

  • Ghi smeert de bindweefsels;
  • Ghi bevat antioxidanten. Dit versterkt het immuunsysteem en gaat de veroudering van cellen tegen;
  • Ghi is goed voor ons HDL cholestrol en dit verlaagt LDL cholesterol. Toch moet je bij verhoogd cholesterol terughoudend zijn met het gebruik van ghi;
  • Het verbetert het spijsverteringsvuur waardoor je je eten goed verteert;
  • Ghi helpt bij het transport en de opname van vitaminen en mineralen uit het voedsel;
  • Je kunt met ghi heel goed bakken en frituren zonder dat het giftig wordt (oxideert);
  • Ghi is vrij van lactose (melksuiker) en caseïne (melkeiwit) en kan dus gegeten worden door mensen die lactose-intolerant zijn;
  • Een beetje verzadigd vet, zoals uit ghi, roomboter of kokosolie is goed voor onze gezondheid, juist als het natuurlijk en onbewerkt is. Het helpt ons ook om de in vet oplosbare vitaminen A, D, E en K op te nemen in ons systeem.

Curry met kokosmelk en tamarinde – basisrecept

Ingrediënten (12 personen):

  • 2 eetlepels kokosolie
  • 2 volle theelepels komijnzaad
  • 1 eetlepel fijngesneden gember (niet geschild)
  • 1 theelepel asafoetida
  • 1 kg aardappels (schoon gewogen), geschild (biologische niet) en gesneden in grove stukken
  • 1 kg pompoen (schoon gewogen), biologisch, niet geschild en gesneden in grove stukken
  • 500 g (wilde) spinazie, goed gewassen en grof gesneden, of andere groente
  • 1/4 liter water en zo nodig meer
  • 1/4 liter kokosmelk
  • 1/2 eetlepel tamarinde pasta
  • 1/2 theelepel zout
  • 3 eetlepels verse geelwortel, of 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel garam masala

Bereiding

  1. Verhit de kokosolie matig in een pan of wok. Draai de vlam laag en bak de komijnzaadjes een paar seconden, en dan de gember en de asafoetida. Voeg dan de blokjes aardappel toe en roerbak een paar minuten. Voeg dan het water, kokosmelk, geelwortel en chilipoeder toe. Roer alles goed, breng het water aan de kook, zet het vuur laag, dek goed af en kook de aardappels halfgaar.
  2. Voeg daarna de pompoen toe, en na ongeveer 10 minuten de spinazie en de garam masala en kook tot alles gaar is. Roer er dan de tamarindepasta en het zout door. Er moet nog een beetje saus in de pan blijven, dus voeg zo nodig wat water toe.

Variaties
pompoen, bloemkool en sperzieboontjes
of: pompoen, bloemkool en spinazie
of: pompoen, broccoli en venkel
of: pompoen, aardappels en broccoli

Ananas ki chatni / Ananaschutney

Een ananas is rijp als de binnenste bladeren gemakkelijk los te trekken zijn en de vrucht een zoete geur heeft. Wees voorzichtig met de peper, want fruitchutneys worden snel te pittig.

Ingrediënten (6 personen):

  • 1 eetlepel ghi of kokosolie
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 eetlepel gember, gehakt
  • 1 gedroogd pepertje, fijngemaakt
  • 1/2 theelepel kurkuma of 1 eetlepel verse geelwortel
  • 4 eetlepels water, of sap van de ananas
  • 0-60 g rijststroop, afhankelijk van de zoetheid van de ananas

Bereiding

  1. Verwijder de kroon van de ananas. Snijd de ananas doormidden en de helften ook. Verwijder het harde stuk. Snijd de ananas in tot op de bodem, in de lengte en in de breedte. Ga met een mes rondom over de bodem zodat de stukjes ananas los komen en knijp als laatste de schil uit en bewaar het sap. Als je stukjes ananas klein snijdt, zijn ze eerder gaar.
  2. Verhit de ghi of kokosolie in een pan en bak hier het komijnzaad, de gember en het fijngemaakte pepertje in tot ze bruin worden. Strooi er de geelwortel in en voeg meteen daarna de ananas toe. Laat alles – terwijl je goed roert – ongeveer 5 minuten bakken, voeg dan het sap van de ananas of het water toe. Doe een deksel op de pan en laat de ananas boven een lage vlam koken tot hij zacht is. Afhankelijk van de ananas en de grootte van de stukjes kan dat best wat tijd nemen (soms wel een half uur). Af en toe roeren.
  3. Haal dan het deksel van de pan en voeg indien nodig rijststroop toe of nog wat chilipoeder. Desgewenst de stukjes ananas gedeeltelijk fijnmalen met de staafmixer. Laat de chutney onder regelmatig roeren koken zonder deksel tot hij dik genoeg is.

Dahl met rode linzen, tomaat en kokos

Ingrediënten (4 personen):

  • 250 gram gedroogde rode linzen
  • 1 blikje biologische tomatenblokjes (400 gram)
  • Eventueel 1 biologisch groentenbouillontablet
  • 1 blikje fairtrade kokosmelk (400 ml)
  • Water (1 glas)
  • Zout naar smaak

Bereiding

  1. Linzen in zeef goed spoelen onder de lopende kraan met lauwwarm water. Doe dit net zolang tot het spoelwater helder(der) is en laat de linzen even uitlekken
  2. Doe een scheutje olie/ghi in pan en verwarm hierin de tomatenblokjes (met het bouillontablet) voor een minuut of 3 tot het gaat koken
  3. Doe de linzen erbij en roer even een minuutje door
  4. Blus af met het blikje kokosmelk en en 1 blikje water
  5. Goed roeren tot het kookt (anders bakt het aan)
  6. Daarna het vuur op zijn laagst zetten en onder regelmatig doorroeren (!!) gaar laten worden. Dit duurt zo’n 25 a 30 minuten. Wanneer de dahl te droog dreigt te worden gewoon wat water toevoegen.
  7. Heerlijk bij rijst of met wat naanbrood, eet smakelijk!

Raïta van rode bietjes

Ingrediënten (10 personen):

  • 500 g rode bieten, ongekookt*
  • 1/2 liter biogarde, Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt
  • 3/4 theelepel geroosterd, gemalen komijnzaad
  • 3/4 theelepel garam masala
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 3/4 theelepel zout
  • 3 eetlepels fijngehakte munt 0f dille

Bereiding

  1. Laat zo nodig de (plantaardige) yoghurt of biogarde een half uurtje uitlekken in een theedoek. Als de yoghurt dik is, hoeft dit niet.
  2. Schil de bietjes dun en snijd ze in kleine blokjes.
  3. Stoom de bietenblokjes in een stoomrekje gaar en laat ze afkoelen.
  4. Schep de bietjes om in een schaal met de overige ingrediënten. Niet teveel roeren, anders wordt de yoghurt dun.
  5. Garneer met een takje munt of dille.

*Je kunt deze raïta ook met in blokjes gesneden gekookte bietjes maken.

Seb ki chatni / Appelchutney – basisrecept ‘fruitchutney’ en variaties

Dit recept kun je op allerlei manieren variëren door de appels te combineren met een ander soort fruit. Hieronder een paar perfecte combinaties. Je kunt ook de appels vervangen door peren, en die dan weer combineren met allerlei ander fruit.

Half appels (of peren) en half ander fruit:

  • Appel-peren
  • Appel- mango
  • Appel-ananas

Of twee derde appels en een derde ander fruit:

  • Appel-pruimen
  • Appel-blauwe bessen
  • Appel-vijgen (gedroogd)
  • Appel-abrikozen (gedroogd)
  • Appel-dadel (gedroogd)

Soms zul je de hoeveelheid rijststroop moeten aanpassen aan de zuurgraad van de tweede fruitsoort. Rijststroop verdient de voorkeur boven palmsuiker, omdat rijststroop de chutney niet verkleurt.

Deze fruitchutney leent zich er heel goed voor om in grotere hoeveelheid te maken en in jampotjes te bewaren. Denk er wel aan dat je dan terughoudend bent met de peper en de kruidnagels – je kunt die niet evenredig met de hoeveelheid fruit vermeerderen.

Ingrediënten (6 porties):

  • 1 kg appels
  • 1 eetlepel kokosolie of ghi 2 theelepels anijszaad
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 gedroogd pepertje, fijngemaakt
  • 5 kruidnagels
  • 1 eetlepel geraspte gember
  • 1 theelepel kurkuma of 1/2 eetlepel verse geelwortel, geraspt
  • Snufje zout
  • 4 eetlepels rijststroop
  • Desgewenst het sap of/en rasp van een halve bio citroen en/of de rasp van ½ sinaasappel

Bereiding

  1. Was en schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze daarna in kleine stukjes.
  2. Verhit de kokosolie of ghi in een pan. Als de olie heet is, zet je het vuur laag. Daarna strooi je er het anijszaad, de kaneelstokjes, het fijngemaakte pepertje, kruidnagels en de gember in. Bak de specerijen onder goed roeren tot het anijszaad na ongeveer 30 seconden bruin kleurt. Voeg daarna de stukjes appel (en ander fruit) toe, de kurkuma en een snufje zout. Giet er dan een bodempje water bij.
  3. Doe een deksel op de pan en laat de chutney 15 minuten doorkoken, terwijl je er af en toe in roert. Voeg zo nodig nog wat water toe. Als de stukjes fruit zacht zijn, voeg je de rijststroop toe. Draai de vlam hoger en blijf roeren tot de chutney dik begint te worden.
  4. Test op de verhouding zoet, zuur en pittig en pas zo nodig aan. Misschien wil je wat citroensap, citroenrasp of sinaasappelrasp toevoegen.
  5. Verwijder de kruidnagels en kaneelstokjes en serveer in een mooi schaaltje op kamertemperatuur.

Basmati rijst met mosterdzaadjes – basisrecept

Basmati rijst groeit aan de voet van het Himalaya-gebergte en heeft de naam de lekkerste rijst van de wereld te zijn.

Mosterdzaadjes geven een nootachtig aroma af, en als je ze in de kokosolie of ghi bakt, poffen ze als popcorn en komt hun aroma vrij. Belangrijk om een deksel bij de hand te houden, anders springen ze over het hele fornuis. Door ook de rijst even mee te bakken, vormt zich een klein laagje kokosolie of ghi om elke rijstkorrel, waardoor de rijst niet zal plakken.

Het belangrijkste advies om mooie rijst te krijgen is: niet roeren in de rijst als die eenmaal kookt en de rijst vlak voor het serveren los maken met een vork, geen lepel want die beschadigt de rijstkorrels.

Ingrediënten (10 personen):

  • 350 gram basmati rijst
  • 800 ml heet water, of wei van de panir
  • 1 eetlepel kokosolie of ghi
  • 1 eetlepel mosterdzaadjes
  • 10 kerrieblaadjes (indien verkrijgbaar)
  • 1 theelepel zout
  • 3/4 theelepel kurkuma of 1 eetlepel geraspte geelwortel
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie

Bereiding

  1. Verhit de kokosolie of ghi in een pan. Draai het vuur laag en voeg de mosterdzaadjes toe. Zodra de zaadjes beginnen te springen, leg je een deksel op de pan en til je de pan van het vuur.
  2. Wacht tot de mosterdzaadjes zijn uitgesprongen. Voeg van het vuur de kerrieblaadjes toe en dan de rijst.
  3. Draai het vuur hoog en roerbak de rijst kort. Doe het hete water (of de wei), het zout en de kurkuma erbij, en roer de rijst nog één keer om.
  4. Leg een goed sluitend deksel op de pan. Als de rijst kookt, zet je een vlamverdeler onder de pan en als de rijst weer kookt, zet je het vuur zo laag mogelijk, maar zorg wel dat de rijst blijft koken. Hierna niet meer roeren. Na 15 minuten is de rijst gaar. Draai het vuur uit en laat de rijst nog 5-10 minuten staan. Maak vlak voor het serveren de rijst los met een vork, doe hem over in een schaal en garneer met de fijngesneden peterselie.

Bron: De Vedische Koksklapper, www.kookstudio.net

Maandmenu juli 2022 – Thaise invloeden

Paksoi met soja en sesam

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • 1 paksoi stronk, gesneden
  • Flinke scheut soja (Fairtrade original biologische sojasaus van AH, deze is glutenvrij!)
  • Ongepelde sesam
  • Wokolie van Conimex

Bereiding

  1. Wokolie in de pan heet laten worden, paksoi in delen roerbakken.
  2. Tijdens roerbakken scheut soja erover heen doen.
  3. Als alles geroerbakt is, overdoen in een serveerschaal en een flinke hand sesamzaadjes erover strooien. Met eventueel nog wat sojasaus voor de gezelligheid 😉

Thaise salade

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • ⅓ spitskool zeer fijn in reepjes gesneden
  • 150 gram wortel julienne
  • Bosui ringetjes van 1 bosje bosui (alleen groene gedeelte!)
  • 125 gram tauge
  • 4 eetlepels nori olie (Nori olie -> 2 pakken norivellen losdraaien in magimix-keukenmachine met zonnebloemolie tot het een mooie vloeibare olie is

Poke Bowl XXL

Ingrediënten (voor 10 personen):

  • 250 gram drie kleuren quinoa
  • ¼ pot vegan mayo
  • 1 el wasabi
  • Rijstazijn naar smaak
  • 250 gram edamame boontjes, geblancheerd
  • 250 gram (diepvries) mangostukjes
  • 250 gram (diepvries) avocadostukjes
  • ¼ rode kool, rauw en fijn gesneden
  • 100 gram wortel (julienne)
  • 100 gram tonijn, apart serveren

Bereiding

  1. Quinoa koken volgens verpakking, daarna afkoelen in de koelkast
  2. Vegan mayo mengen met wasabi en rijstazijn en door de afgekoelde quinoa roeren. Eventueel nog extra rijstazijn toevoegen.
  3. In grote schaal de helft van de schaal vullen met de quinoa.
  4. Daarnaast ‘vakken’ maken van de edamame, mango, avocado, rode kool en wortel. Tonijn evt. apart in bakje ernaast voor de vegetariërs
  5. Sojasaus ernaast en eet smakelijk.

Noedelsalade met zeegroentjes

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • 1 pakje glutenvrije volkoren Rijstnoedels (Fairtrade), beetgaar gekookt
  • 200 gram (= 1 pakjes) bimi, geblancheerd en teruggekoeld
  • 200 gram zeekraal
  • 100 gram wakame
  • Sap van een halve limoen
  • Scheutje rijstazijn naar smaak

Bereiding

  1. Rijstnoedels koken volgens verpakking, afgieten en goed afkoelen
  2. Geblancheerde bimi met de zeekraal kort roerbakken in (wok)olie
  3. Groente met de wakame mengen door de rijstnoedels. Rijstazijn naar smaak toevoegen.
  4. Eet smakelijk!

Indiase nasi

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 250 gram volkoren basmatirijst, gekookt en uitgelekt
  • Half blikje mais (= 150 gram), uitgelekt
  • 100 gram tuinerwten
  • Kerriepoeder
  • Sojasaus
  • Half bosje bosui, fijn gesneden
  • 1 ei, losgeklopt (bij vegan, eieren weglaten 😊)

Bereiding

  1. Mais met erwtjes even roerbakken
  2. Daarna flinke scheut sojasaus en flinke snuf kerriepoeder erdoor scheppen
  3. Rijst erbij en nogmaals scheut sojasaus en flinke snuf kerriepoer erbij
  4. Alles roerbakken en na 5 minuten het losgeklopte ei erdoor
  5. Nog even kort doorscheppen, daarna vuur uit en ei nog even door laten stollen.
  6. Serveren met sajoerboontjes of andere groente
  7. Eet smakelijk!

Sajoerboontjes

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • ¼ rode peper, zeer fijn gesneden
  • 1 teen knoflook, zeer fijn gesneden
  • ¼ gemberwortel, zeer fijn gesneden
  • 600 gram sperziebonen
  • 1 blikje kokosmelk (200 ml)

Bereiding

  1. Uien, peper, knoflook even aanfruiten, gember erbij en kort meebakken.
  2. Afblussen met de kokosmelk en sperziebonen erbij.
  3. Aan de kook brengen en daarna met deksel erop minimaal 20 minuten op lager vuur door laten sudderen.

Mango Peper smoothie

Ingrediënten (voor 4-5 personen):

  • 1 liter bio jus d’orange
  • 1 pakjes diepvries mangostukjes
  • ⅛ rode peper, zeer fijn gesneden

Bereiding

  1. Alles losdraaien in etappes in de blender.
  2. Samen doen in 1 grote maatkan en even goed doorroeren voordat je het overschenkt in de mooie glazen kannen. Bij uitserveren ook even doorroeren per kan!
Thais maandmenu SOHF.nl

Maandmenu juni 2022 – Midden Oosten Menu

Couscous salade met blauwe bes, waterkers, granaatappel, komkommer en munt

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • 200 gram glutenvrije couscous
  • 0,5 glutenvrij groentebouillonblokje plus halve liter kokend water of halve liter huisgemaakte groentebouillon
  • Sap van 1 sinaasappel
  • 80 gram granaatappelpitjes
  • 100 gram blauwe bessen
  • Halve komkommer in kleine stukjes
  • 15 gram munt

Bereiding

  1. Doe de droge couscous in een platte schaal en giet de hete bouillon erover totdat het een halve centimeter onder de bouillon staat. Afdekken met plastic folie en een kwartier laten staan (=wellen). Daarna doorroeren met een vork en koud wegzetten tot gebruik
  2. Voor serveren couscous mengen met overige ingrediënten en wat granaatappelpitjes, waterkers en blauwe bessen apart houden ter decoratie.
  3. Eet smakelijk!

 

Midden Oosterse Bloemkool Stoofpot

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • 1 bloemkool in roosjes
  • 150 gram tomatenblokjes, plus een kwart blikje water
  • 1 el ras el hanout
  • Goede snuf zout
  • 100 gram groene olijven zonder pit

Bereiding

  1. Scheutje olijfolie in de kookpan, tomatenblokjes, water en ras el hanout erbij en even warm laten worden tot het gaat bubbelen
  2. Bloemkool erbij en wederom warm laten worden
  3. Daarna deksel op de pan en vuur lager zetten, af en toe doorroeren
  4. Na een minuut of 20 even checken of de bloemkool gaar is
  5. Eet smakelijk!

 

Marokkaanse kip met abrikozen

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 400 gram kipdijfilet in stukken en bestrooid met peper en zout
  • 50 gram gewelde gedroogde abrikozen
  • half kaneelstokje
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl honing
  • 150 ml water
  • 1 ui, gesnipperd

Bereiding

  1. Uien fruiten, daarna de kip erbij en kort meebakken
  2. Kaneelstokjes, korianderpoeder, abrikozen en honing erbij en even meebakken
  3. Afblussen met water, deksel erop en vuur laag zetten.
  4. Rustig laten pruttelen voor 40-60 minuten
  5. Als de kip gaar is, vuur hoog en deksel eraf halen. Goed roeren zodat het vocht in kan koken tot een dikkere saus.
  6. Serveren met couscous of rijst, eet smakelijk!

 

Sperziebonen met avocado dressing

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 500 gram sperziebonen, schoongemaakt
  • 1 eetrijpe avocado in parten
  • Scheut olijfolie
  • Zest en sap van een kwart limoen of citroen
  • ⅛ rode peper
  • Flinke snuf zout
  • Keukenmachine

Bereiding

  1. Sperziebonen beetgaar koken en afgieten
  2. Ondertussen de olie, rode peper, zout, limoenzest en -sap losdraaien in de keukenmachine. Daarna de avocado erbij en losdraaien tot een mooi glad geheel
  3. Afgegoten sperziebonen mengen met de avocado “dressing” en koud wegzetten of gelijk opeten. Net waar je zin in hebt😊.
  4. Eet smakelijk!

 

Yoghurtdip

Ingrediënten:

  • 250 gram griekse yoghurt (of kokosyoghurt)
  • 10 gram munt, zeer fijn gesneden
  • 10 gram koriander, zeer fijn gesneden
  • Flinke snuf zout
  • Scheutje extra vierge olijfolie ter decoratie en voor de smaak

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en zet koud weg tot gebruik.
  2. Lekker met libanees platbrood, naanbrood, falafel enz. enz. 😊

 

Tomaten-Paprika soep

Ingrediënten (voor 5 liter):

  • 5 kg vleestomaten
  • 5 kg rode paprika’s
  • 1-1,5 liter groentebouillon
  • 4 uien
  • 4 tenen knoflook

Bereiding

  1. Tomaten met knoflook, scheut olie en grof zeezout poffen in de oven op 250 graden voor 30 minuten
  2. Paprika’s ook poffen in de oven
  3. Uien fruiten in de pan en de tomaten en paprika erbij doen
  4. Afblussen met de bouillon
  5. Alles kapot koken en daarna door de blender en zeef halen
  6. Eet smakelijk!

 

Thaise groene groentensoep met curry kruiden

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • Halve rode peper
  • Kwart gemberwortel (15 gram ongeveer)
  • 2 uien
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 1 potje groene curry kruiden van Jonnie Boer (naar smaak meer toevoegen)
  • 1 el zout (naar smaak meer toevoegen)
  • 5 courgettes
  • Halve liter kokosmelk
  • Water

Bereiding

  1. Uien, knoflook, gember en rode peper aanfruiten
  2. Curry kruiden erbij en courgettes erbij, kort meebakken
  3. Afblussen met kokosmelk en aanvullen met water tot net onder de courgettes
  4. Courgettes kapot koken en daarna door de blender en zeef halen.
  5. Eet smakelijk!

Maandmenu mei 2022 – Voorjaar

Tomaten-Paprikasoep

Ingrediënten (voor 5 liter):

  • 2,5 kg vleestomaten
  • 2,5 kg rode paprika’s
  • 20 gram basilicum
  • 1-1,5 liter groentebouillon
  • 3-4 uien
  • 4 tenen knoflook

Bereiding

  1. Tomaten met knoflook, scheut olie en grof zeezout poffen in de oven op 250 gram voor 30 minuten
  2. Paprika’s ook poffen in de oven
  3. Uien fruiten in de pan en de tomaten en paprika erbij doen
  4. Afblussen met de bouillon en basilicum erbij
  5. Alles aan de kook brengen en vuur lager zetten op stand 4
  6. Geheel kapot koken en daarna door de blender en de zeef

Caprese Salade

Ingrediënten (4 personen):

  • 250 gram mini mozzarella uitgelekt
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • Halve bos basilicum, grof gesneden
  • 25 gram groene pesto

Bereiding

  1. Meng alles door elkaar en eet smakelijk 😊

Venkel-Sinaasappel salade

Ingrediënten (6 personen):

  • 1 venkel knol
  • 1 perssinaasappel, uitgeperst
  • 1,5 perssinaasappel in partjes of geschilde plakjes
  • Zout
  • Crema balsamico
  • 1 zakje veldsla

Bereiding

  1. Venkel in 4 parten snijden, groene bovenkant eraf halen. Door de Magimix-keukenmachine laten snijden met ‘draaischijf 2’
  2. Sinaasappels de schil eraf snijden en in plakjes of partjes snijden, gaat door de salade
  3. Sinaasappel uitpersen en lekker door de venkel mengen. Dit gaat verkleuren tegen en smaakt lekker fris.
  4. Beetje zout toevoegen naar smaak.
  5. Voor het opdienen mooie strepen maken met de crema balsamico en aftoppen met veldsla en wat losse partjes sinaasappel
  6. Positieve reacties over gehad!

Carpaccio van koolrabi en courgette

Ingrediënten (5 personen):

  • 1 koolrabi
  • Halve courgette
  • 160 gr/ml normale olijfolie
  • 1 el honing
  • 1 el grove mosterd
  • Witte wijnazijn naar smaak
  • Zout naar smaak
  • 1 zakje rucola

Bereiding

  1. De stengels van de koolrabi snijden en 1x in de lengte doormidden snijden. Op de mandoline (héél voorzichtig!) dunne plakken snijden en verdelen over het bakblik.
  2. Courgette op dezelfde dikte snijden met de mandoline en ook verdelen over het bakblik
  3. Dressing maken van alle ingrediënten: meng de olijfolie, honing, grove mosterd, witte wijnazijn en zout naar smaak.
  4. Dressing opkloppen en over een bakblik verdelen.
  5. Lekker in laten trekken, kan makkelijk 1 a 2 nachten staan
  6. Voor het opdienen nog even doorroeren en wat rucola erboven op doen

Risotto met lentegroente

Duurt 30 minuten om  te maken en moet daarna zo snel mogelijk opgediend worden.

Ingrediënten (5 personen):

  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 250 gram risottorijst
  • 150 gram tuinbonen (diepvries)
  • 150 gram verse doperwten
  • 150 gram groene asperges, in smalle plakjes gesneden
  • 200 gram gewassen spinazie (vers)
  • 1 liter groenten bouillon
  • 120 gram parmezaan (Zanetti parmiggiano reggiano, Albert Heijn)
  • 30 gram roomboter, in blokjes gesneden
  • Zout naar smaa

Bereiding

  1. Uien en knoflook fruiten in ruim olijfolie
  2. Rijst erbij en glazig laten worden, goed roeren! Eventueel extra scheut olie erbij.
  3. Afblussen met een halve liter bouillon
  4. Asperges, tuinbonen en doperwten erbij en aan de kook brengen. Tussendoor goed roeren en de bodem daarbij meenemen
  5. Wanneer het te droog wordt weer een goede scheut bouillon erbij doen
  6. Spinazie erbij en laten slinken door de warmte en roeren
  7. Goed in de gaten houden en op tijd weer wat bouillon erbij. Zorg dat het altijd goed nat staat.
  8. Tussendoor goed proeven en bij te krokante rijst weer extra bouillon erbij.
  9. Wanneer je proeft dat de rijst nog net niet lekker gaar is mag de pan van het vuur
  10. Risotto moet nog goed vloeibaar zijn!
  11. Boter en parmezaan erdoor roeren en even laten staan.
  12. Risotto gaart nog even na en is daarna precies goed.
  13. Het mag redelijk vloeibaar zijn dan is hij perfect.

Maandmenu april 2022 – SOHFestival Foods

Pulled Jackfruit

Ingrediënten (6 personen):

  • 0,5 blik pulled jackfruit
  • Handje bosui in ringen
  • Scheutje sojasaus
  • Handje taugé
  • 6 mini stoombroodjes (40 gram p/s)

Bereiding

  1. Jackfruit uit laten lekken in de zeef
  2. In de koekenpan bosui en taugé even kort aanbakken en daarna jackfruit erbij
  3. Scheut sojasaus erbij en op redelijk hoog vuur verder warm laten worden en goed omscheppen zodat het vocht van de jackfruit zoveel mogelijk verdampt.
  4. Stoombroodjes opwarmen in de magnetron of oven en daarna vullen met de jackfruit.

Pulled Pork

Ingrediënten (6 personen):

  • 0,5 bakje pulled pork a 480 gram p/s (Albert Heijn)
  • Handje bosui in ringen
  • Scheutje sojasaus
  • Handje taugé
  • 6 mini stoombroodjes (40 gram p/s

Bereiding

  1. Pulled pork in oven bereiden volgens verpakking (bijgeleverde marinade gebruik ik niet)
  2. Stoombroodjes opwarmen in de magnetron of oven
  3. Als pulled pork klaar is, bosui en taugé even kort aanbakken in de koekenpan.
  4. Daarna de pulled pork uit elkaar halen met 2 vorken of met je handen en in de koekenpan erbij doen
  5. Klein scheutje soja erbij en op matig vuur warm laten worden.
  6. Stoombroodjes vullen met de pulled pork.

Mini Pokebowls

Ingrediënten (6 personen):

  • 1 koffiekopje sushirijst
  • Kwart zak edamame
  • 1 mango in kleine blokjes
  • 1 avocado in kleine blokjes
  • Kwart rode kool in fijngesneden reepjes
  • 2 el vegan mayo
  • 2 el tube wasabi
  • Scheutje sushi-azijn

Bereiding

  1. Sushirijst 3x spoelen met warm water tot het water wat helderder wordt
  2. Daarna in water aan de kook brengen (de rijst moet zeker 1 cm onder water staan)
  3. Vuur zachter zetten en onder af en toe roeren nog 15 minuten laten zachtjes laten koken. Mocht het water te snel verdampen dan kan je er nog een scheut water bij doen.
  4. Daarna pan van het vuur halen en met de deksel erop zeker nog 15 minuten laten staan.
  5. Rijst omroeren en in de koelkast laten koelen.
  6. Edamame kort koken en de rest van de groente snijden.
  7. In aparte schaal de vegan mayo, wasabi en sushi-azijn mengen tot een lekkere dressing. Dit door de afgekoelde rijst roeren.
  8. Alles netjes naast elkaar in een kommetje doen, eet smakelijk!

Caprese spiesjes

Ingrediënten (10 personen):

  • 500 gram mini mozzarella
  • 376 gram cherrytomaten
  • 40 gram basilicum
  • 300 gram gekookte groene ravioli gevuld met ricotta
  • 25 gram pesto plus wat extra olijfolie
  • Houten spiezen

Bereiding

  1. Pasta kort koken volgens verpakking, daarna afgieten en door de pesto met extra olijfolie mengen. Koud wegzetten tot gebruik
  2. Per spiesje 2x mozzarella, 2x tomaat, 2x basilicumblaadje en 2x ravioli. Ravioli weglaten voor de glutenvrije variant 🙂

Bietenpizza met spinazie, gekookte bietjes, crème fraîche en feta

Ingrediënten (5 personen):

  • 5 bietenwraps van No Fairy Tales
  • 200 gram spinazie
  • 100 gram crème fraîche
  • 1 pak gekookte bietjes
  • ½ pak feta ( van 200 gr

Bereiding

  1. Bietenwraps op met bakpapier beklede bakplaat leggen
  2. 1 el crème fraîche per wrap uitsmeren
  3. Plakjes gekookte biet en pluk spinazie erop
  4. Aftoppen met verkruimelde feta
  5. 10 minuten in de oven op 200 graden, eet smakelijk!

Slabootjes met coleslaw

Ingrediënten (6 personen):

  • 2 kropjes little gem, alleen de mooie blaadjes gebruiken
  • 150 gram wortel (jullienne)
  • 200 gram fijngesneden spitskool
  • 30 gram gedroogde cranberries
  • 2 el Hellmans vegan mayo
  • 1 tl kerriepoeder
  • Scheutje appelazijn naar smaak
  • Snuf zout

Bereiding

  1. De grote en nette blaadjes van de little gem apart houden en wassen. Binnenkant kan je gebruiken voor een gewone salade
  2. Meng in een grote kom de vegan mayo, kerriepoeder, appelazijn en het zout tot een dressing. Schep de wortel jullienne, spitskool en cranberries erdoor en breng eventueel extra op smaak.
  3. Verdeel een plukje coleslaw per little gem blaadje en leg netjes in een schaal

Nacho’s met topping

Ingrediënten (6 personen):

  • Halve zak naturel nachochips (=glutenvrij)
  • Half bekertje crème fraîche van 125 gram (in spuitzak overdoen)
  • 1 bosui in ringetjes
  • Chilisaus
  • Half zakje geraspte cheddarkaas a 150 g

Bereiding

  1. Zet de koffiekopjes of kleine schaaltjes op een met bakpapier beklede bakplaat
  2. Doe een klein handje nachochips per kopje
  3. 1 cirkeltje creme fraiche, klein beetje bosui, 1 dessertlepel chilisaus en klein beetje cheddar per kopje als topping
  4. 8-10 minuten op 200 gram in de oven tot kaas gesmolten is. Eet smakelijk!

Crudite met hummus

Ingrediënten (6 personen):

  • Half bakje hummus a 175 gram p/s (in spuitzak overdoen)
  • Kwart bleekselderij in stukken
  • Kwart bos wortelen in stukken
  • 1 paprika in repen
  • 6 glaasjes

Bereiding

  1. Voorzie elk glaasje van een bodempje hummus
  2. Doe daarin wat stengeltjes bleekselderij, wortel en paprika

Sushi met quinoa, avocado en rode biet

Ingrediënten (50 stuks):

  • 300 gram quinoa gekookt en afgekoeld
  • 3 flinke lepels (hellmans) mayo, naar smaak evt. meer toevoegen
  • 2 flinke knepen wasabi, naar smaak evt. meer toevoegen
  • Rijstazijn, flink wat druppels, naar smaak evt meer toevoegen
  • 250 gram gekookte bietjes (half pakje) in mooie balkjes
  • 7 norivellen
  • Slagersfolie
  • Water

Bereiding

  1. Gekookte en afgekoelde quinoa op smaak brengen met de mayonaise, wasabi en rijstazijn.
  2. Leg 1 vel slagersfolie op de snijplank. Daarop 1 vel nori in de breedte met de gladde kant naar beneden. Beetje nat maken met wat druppels water.
  3. 1,5 (kleine) spatel quinoa aan de onderzijde leggen en gelijkmatig uitsmeren in een mooie rechthoek. Hierop één strook bietenbalkjes leggen. Netjes en strak dichtrollen en in de koeling zetten tot gebruik.
  4. Voor opdienen in mooie gelijkmatige rolletjes snijden. Er gaan 7 stukjes uit 1 rol.
  5. Serveren met sojasaus erbij.

Vega springrolls

Ingrediënten (25 stuks):

  • 1,25 pak rijstvellen
  • 1/6 spitskool zeer fijn in reepjes gesneden
  • 75 gram wortel (julienne)
  • Bosui ringetjes van half bosje bosui (alleen groene gedeelte!)
  • 60 gram tauge
  • 1 eetlepel nori olie (Nori olie -> 2 pakken norivellen losdraaien in Magimix (keukenmachine) met zonnebloemolie tot het een mooie vloeibare olie is

Bereiding

  1. Rijstvellen per 2 weken in goed koud water.
  2. Op de snijplank leggen en vullen met een klein handje groentemix. Mooi oprollen als een loempia en 1 schuin doorsnijden (2 helftjes per persoon rekenen).
  3. Even een stukje bakpapier in de schaal met wat bosuiringen erop en daar de halve springrolls op leggen. Lekker met wat soja saus erbij.

Maandmenu maart 2022 – Uit grootmoeders tijd 2.0

Bloemkoolsoep

Ingrediënten (6 personen):

  • 2 kleine bloemkolen of  1-1,5 grote bloemkool
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 250 ml plantaardige melk (haver in ons geval) voor de kleur
  • 2 l (zelfgemaakte) groentenbouillon
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Bloemkool even roosteren in de oven, ongeveer 20 minuten op 225 graden totdat het mooi bruin begint te worden.
  2. Knoflook en uien aanbakken, bloemkool erbij en even kort meebakken.
  3. Afblussen met de havermelk en bouillon.
  4. Laten koken tot de bloemkool mooi zacht is.
  5. Alles door de blender en daarna door de zeef halen.
  6. Eet smakelijk!

Gestoofde rode kool met appel en kaneel

Ingrediënten (4 personen):

  • 1 rode kool
  • 100 g appelstukjes
  • 1 kaneelstokje
  • 150 ml bio jus d’orange
  • 25 g roomboter
  • snuf zout

Bereiding

  1. Rode kool grof snijden.
  2. Appel(s) schillen en in stukjes snijden.
  3. Kool, appel en kaneelstokje in de pan doen.
  4. Jus d’orange en zout erbij.
  5. Blokje boter bovenop leggen, deksel op de pan en op medium temperatuur stoven voor minimaal 1 uur tot het lekker zacht is.
  6. Eet smakelijk!

Gehaktbrood

Ingrediënten (10 personen):

  • 1 kg biologisch half om half gehakt
  • 1/3 busje “Jonnie Boer, Andalusie” kruidenmix
  • 0,5 eetlepel Keltisch zeezout
  • 1 biologisch ei
  • 1/3 zakje fijne soepgroenten (400 gr)
  • 1/3 pakje biologisch ontbijtspek (150 gr)

Bereiding

  1. Meng het gehakt met het ei, de kruidenmix, zout en soepgroente.
  2. Leg in een bakblik de plakjes spek netjes naast elkaar.
  3. Verdeel het gehakt in een lange rol over het ontbijtspek.
  4. Sla aan een kant alvast het ontbijtspek om het gehakt.
  5. Draai de gehaktrol door zodat de bovenkant mooi bedekt is met het spek.
  6. Schuif in een voorverwarmde oven van 175 graden en bak 50-60 min.
  7. Uit de oven even een minuut of 10 laten nagaren onder een stuk aluminiumfolie.
  8. Snijd in mooie plakken en eet smakelijk!

Zoete aardappel of krieltjes uit de oven

Ingrediënten (10 personen):

  • 1 kg zoete aardappel in dikke plakken of 1 kg krieltjes
  • 1/2 bol knoflook (in grove stukjes)
  • Olijfolie
  • Keltisch zeezout
  • Peper

Bereiding

  1. Zoete aardappel of krieltjes (met knoflook) over 2 bakblikken verdelen
  2. Goeie scheut olijfolie en goeie snuf zout toevoegen en even omschudden
  3. Schuif in de een voorverwarmde oven op 225 graden voor ongeveer 30 minuten totdat ze mooi gaar en bruin zijn
  4. Eet smakelijk!

Parelgort salade met granaatappel, linzen en schorseneren

Ingrediënten (10 personen):

  • 350 g parelgort
  • 150 g granaatappelpitjes
  • 750 g schorseneren geschild en in stukjes
  • 0,5 blikje linzen, afgespoeld
  • 100 g bietenblad of postelein
  • Dressing: 1 tl honing, 1tl mosterd, 1 tl (appel)azijn, 75 ml olijfolie, peper en zout

Bereiding

  1. Parelgort koken en laten afkoelen
  2. Klop een dressing van de honing, mosterd, azijn, olijfolie en peper en zout
  3. Doe de schorseneren in een bakblik met een scheut olijfolie en een snuf zout en bak in de oven op 225 graden voor ongeveer 20 minuten tot ze mooi gaar zijn en nog niet teveel gekleurd
  4. Meng de parelgort, schorseneren, granaatappel, bietenblad, linzen en dressing door elkaar. Houd wat granaatappel en schorseneren apart voor decoratie.
  5. Eet smakelijk!

Twee kleuren Wortelsalade met rammenas

Ingrediënten (10 personen):

  • 2 oranje winterwortels
  • 1,5 rammenas
  • 3 paarse winterwortels + 1 ter decoratie
  • 1 el crema balsamico, 75 ml bio Jus d’orange, 75 ml olijfolie, snuf zout
  • 50 g rucola ter decoratie

Bereiding

  1. Schil en snijd de wortels en rammenas in plakjes. Mag lekker makkelijk met de keukenmachine 😊
  2. Houd 1 geschilde paarse wortel apart en schil hier linten van met de dunschiller ter decoratie
  3. Maak een dressing van de crema balsamico, jus d’orange, olijfolie en zout
  4. Meng de wortel, rammenas en dressing door elkaar.
  5. Voor het opdienen de wortellinten en rucola even omscheppen, druppel een scheutje olijfolie op de salade ter decoratie
  6. Eet smakelijk!

Maandmenu januari 2022 – Ayurvedische detox

Pastinaakpuree met pompoenpitten

Vata balancerend gerecht. Smaken: zoet, zuur en zout.

Ingrediënten (8 pers):

  • Kruiden en specerijen: gemalen venkelzaad, kardemonzaad, korianderzaad en zwarte peper
  • 750 g pastinaak, geschild, in stukken gesneden
  • 250 g knolselderij, geschild en in stukken
  • 2 el boter of kokosolie, en wat klontjes boter of kokosolie om op het
  • gerecht te leggen
  • 1 tl gemalen venkelzaadjes
  • 1 tl gemalen kardemonzaadjes
  • 3/4 theel versgemalen zwarte peper
  • 1 tl gemalen koriander
  • 2 el palmsuiker
  • 4 el limoensap
  • 1,5 – 2 tl zout
  • 25 g gebakken pompoenpitten (eventjes aanbakken in een klein beetje ghi of kokosolie)

Bereiding

  1. Stoom de pastinaak en de knolselderij gaar en pureer ze met een aardappelstamper.
  2. Verhit de helft van de boter of kokosolie tot die matig schuimt. Draai de vlam laag. Bak daarin de gemalen venkel, kardemon, peper en koriander.
  3. Voeg de pastinaakpuree, palmsuiker, de helft van het limoensap en het zout toe en kook alles onder goed roeren ongeveer 5 minuten.
  4. Serveer met de zonnebloempitten en een paar klontjes boter of kokosolie erover. Besprenkel met de rest van het limoensap.

Pudla’s – hartige pannenkoekjes

Pudla’s zijn inmiddels erg populair. Snel te maken, lekker en eiwitrijk. Je kunt er allerlei groenten met een korte kooktijd in doen, zoals taugé, geraspte wortel, of paprika. Heerlijk met een chutney of een raïta. Pudla’s kun je van te voren maken en heel goed invriezen, met een stukje bakpapier er omheen.

Ingrediënten:

  • 250 g geroosterd kikkererwtenmeel (zie hieronder hoe je het kikkererwtenmeel roostert)
  • 1 tl ajwain (of 1 tl komijnzaad en 1/2 tl tijm)
  • 1/4 tl asafoetida
  • 1/4 tl kurkuma
  • 1,5 tl zout
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 2 1/2 dl koud water
  • 1 tl geraspte gember
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 1 paprika, in kleine stukjes
  • handje taugé
  • 3 el verse koriander of fijngehakte peterselie
  • kokosolie om in te bakken

Bereiding

  1. Meng het geroosterde kikkererwtenmeel, ajwain (of komijnzaad met tijm), asafoetida, kurkuma, zout en peper in een kom.
  2. Voeg er langzaam het water aan toe tot een dik beslag. Als het beslag te dik lijkt, bedenk dan dat het sap van de tomaten het nog dunner zal maken.
  3. Snijd de groenten klein, anders worden de pannenkoekjes te dik en niet goed gaar. En als kikkererwtenmeel niet gaar is, is het echt niet lekker en valt het ook niet goed.
  4. Voeg nu de gember, tomaat, paprika, taugé en verse kruiden toe.
  5. Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en schep er zoveel beslag in dat je pannenkoekjes van zo’n 10 cm. doorsnede krijgt. Het is belangrijk dat ze niet te dik zijn.
  6. Bak ze langzaam tot beide kanten goudbruin en knapperig zijn. Ga zo door tot het beslag op is.

Kikkererwtenmeel roosteren

Kikkererwtenmeel bevat net als andere peulvruchten lectines. Lectines zijn het verdedigingsmiddel van de plant, ze veroorzaken ongemak en voorkomen dat dieren of mensen alle zaden opeten. De opgeblazenheid en winderigheid die je na het eten van peulvruchten kunt ervaren, komen door de lectines. Te veel lectines kunnen bovendien de opname van vitaminen en mineralen in de dunne darm verminderen.

Dat is erg jammer, want je kunt zoveel heerlijke en glutenvrije gerechten maken met kikkererwtenmeel. Granen en peulvruchten kun je over het algemeen een nacht laten weken om zo het lectinegehalte te verminderen. Uiteraard gaat weken niet met kikkererwtenmeel, maar het lectinegehalte kan ook verlaagt worden door het kikkererwtenmeel te roosteren in de oven.

Wanneer je kikkererwtenmeel in de oven roostert kun je meteen een voorraadje aanleggen door in 1 keer meer te roosteren.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 120 ºC en leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel een pond kikkererwtenmeel over het bakpapier en laat dit gedurende 10 minuten op 120 ºC roosteren. Haal de bakplaat uit de oven en roer het kikkererwtenmeel goed om. Zet het terug en rooster het nogmaals 10 minuten. Laat afkoelen en breng het over naar een pot of een zak; eerst schep je het over, en dan kun je met behulp van het bakpapier het meel in de container laten glijden.

In de koekenpan
Als je maar weinig kikkererwtenmeel nodig hebt, kun je het van te voren op laag vuur roosteren in een droge koekenpan. Het is niet de bedoeling dat het kikkererwtenmeel verkleurt. Rooster het onder voortdurend roeren voor 2 à 3 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid meel en de temperatuur. Je kunt merken hoe het meel niet meer rauw ruikt. Doe het meel over in een kom om het te laten afkoelen voordat je het verder verwerkt.

Tomaten Raïta

Ingrediënten (5-6 personen):

  • 1/2 l biogarde of plantaardige yoghurt
  • 1/2 tl zout
  • mespuntje gemalen zwarte peper
  • 3-4 tomaten (pomodori) of 250 g cherrytomaatjes
  • 1 el kokosolie of ghi
  • 1 tl mosterdzaadjes
  • 2 el gesneden basilicum of verse koriander, en wat basilicum of koriander om te garneren

Bereiding

  1. Hang zo nodig de biogarde een half uurtje uit in een theedoek om het water eruit te laten lopen. Bij dikke yoghurt hoeft dat niet.
  2. Doe de biogarde of yoghurt in een kom met het zout en de zwarte peper. Alleen kort omroeren als het nodig is (als je yoghurt veel roert, wordt hij vloeibaar).
  3. Was de tomaten en snijd ze in stukjes, de cherrytomaatjes door de midden.
  4. Doe de tomaten en de basilicum of koriander bij de yoghurt zonder te roeren.
  5. Verhit de kokosolie of ghi in een steelpannetje. Draai de vlam laag en bak de mosterdzaadjes. Als ze beginnen te springen, doe je een deksel op de pan en haal je de pan van het vuur. Laat ze eerst afkoelen voor je ze bij de yoghurt doet, anders wordt de yoghurt slap.
  6. Giet de mosterdzaadjes over de tomaten en schep voorzichtig om.
  7. Doe de raïta over in een mooi schaaltje en garneer met een takje basilicum of koriander.

Kurkuma Latte

Ingrediënten voor 10 pers.:

  • 1 l amandelmelk (of melk, rijstmelk, havermelk)
  • 1 l water
  • 1,5 tl biologisch kurkumapoeder plus een snufje zwarte peper
  • óf 3 el geraspte verse geelwortel plus een snufje zwarte peper
  • 3 tl geraspte gember
  • 2 el palmsuiker
  • 1,5 tl kaneelpoeder
  • 1 tl gemalen kardemon

Bereiding

  1. Doe de (haver)melk en het water in een pan. Doe daar het kurkumapoeder of de verse kurkuma, snufje zwarte peper, gember, palmsuiker, kaneel en kardemon bij.
  2. Laat het geheel warm worden op een middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten zachtjes intrekken, hoe langer je het laat sudderen hoe sterker de smaak zal zijn.
  3. Schenk de kurkumamelk door een zeef en doe hem dan weer terug in de pan.
  4. Schuim de kurkumamelk op met een garde.
  5. Verdeel over 10 kopjes en besprenkel met wat extra kaneel.

Maandmenu december 2021 – Kersthapjes

Kerstmocktail

Ingrediënten (4 pers):

  • 4 wijnglazen (of andere mooie cocktailglazen)
  • 4 el biologische zwarte bessiroop
  • 600 ml bruisend mineraalwater
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • 2 el granaatappelpitjes (diepvries of vers)

Bereiding

  1. Per glas 1 el siroop, 1 takje rozemarijn en ½ el granaatappelpitjes;
  2. Vlak voor uitserveren glazen aanvullen met 150 ml bruisend mineraalwater, proost!

Zalmtartaar (600 gr)

Ingrediënten:

  • 600 g gerookte zalm
  • 1 bos dille (80gr), heel fijngehakt
  • 1 bos krulpeterselie (40 g), heel fijngehakt
  • Sap van 1 citroen
  • Zout en witte peper naar smaak
  • Komkommerschijfjes om de tartaartjes op te doen
  • Kookringetje klein of groot (naar eigen voorkeur)

Bereiding

  1. Zalm goed fijnsnijden en mengen met de dille, peterselie, citroen, peper en zout;
  2. Op het plakje komkommer met het kookringetje van dezelfde diameter een bergje zalmtartaar doen. Aandrukken met een theelepel en zorgen dat de ring tot de helft of driekwart gevuld wordt;
  3. Eet smakelijk!

Geitenkaas bonbons

Ingrediënten (6-12 stuks):

  • Geitenkaas schijfjes naturel
  • Pompoenpitten, fijngehakt in de keukenmachine. Of andere fijngehakte nootjes, gedroogde cranberries enz.

Bereiding

  1. Rol balletjes van de schijfjes geitenkaas en haal ze door de pompoenpitten (of nootjes, cranberries enz.);
  2. Zet koud weg in de koeling tot gebruik;
  3. Eet smakelijk!

Cranberry compote

Ingrediënten:

  • 1 zak (diepvries) cranberry’s à 340 gram
  • Sap van 1 sinaasappel
  • 2 Ceylon kaneelstokjes
  • 100 ml water (of meer als je denkt dat het aan gaat bakken)
  • Rijststroop of honing naar smaak toevoegen

Bereiding

  1. Doe de cranberry’s, sinaasappelsap, kaneelstokjes en water in de pan;
  2. Laat de cranberry’s, onder af en toe roeren, kapot koken;
  3. Houd het goed in de gaten want door de vele pectine in de cranberries kan het aardig indikken en kan er dus extra water (op gevoel) nodig zijn om aanbranden te voorkomen;
  4. Als de cranberry compote een mooie dikte heeft de pan van het vuur halen en naar smaak rijststroop of honing toevoegen;
  5. Je kan de compote als hij nog goed heet is overdoen in weckpotjes. Goed vullen, daarna 15 min op de kop zetten. Leuk om cadeau te doen met de feestdagen of zelf op te eten natuurlijk! Heerlijk op brie of bij vlees.

Hartige glutenvrije mini muffins

Ingrediënten (10 stuks, cupcake formaat):

  • 150 g boekweitmeel
  • 10 g bakpoeder
  • 3 g zout
  • 150 g (plantaardige) melk
  • 1 ei (kan ook weggelaten worden maar dan kleuren ze minder mooi)
  • 100 g olijfolie
  • Fijngesneden soepgroente, naar eigen inzicht en smaak
  • Goede snuf kerriepoeder

Bereiding

  1. Doe de meel, bakpoeder en zout in de mengkom. Even droog doorroeren met de garde;
  2. Machine aanzetten en (plantaardige) melk erbij doen;
  3. Daarna de ei, kerrie en (in delen) de olie erbij tot het helemaal mooi gemengd is;
  4. Soepgroente erdoor spatelen en mengsel overgieten in de cupcakevormpjes;
  5. Zorg dat de vormpjes tot de helft gevuld zijn;
  6. Bak de muffins 20 min op 180 graden, langer als je twijfelt;
  7. Eet smakelijk! Ook lekker in de lunchtrommel.

Rucolasalade met peer, mais en Parmezaan

Ingrediënten (4 porties, als bijgerecht):

  • 250 g rucola
  • 1/2 blik peren (411 gram), sap bewaren!
  • Extra virgine olijfolie
  • 1 potje of blikje maiskorrels (150 g)
  • Parmezaanse kaas naar smaak

Bereiding

  1. Snijd de peren in plakjes;
  2. Doe de rucola in een schaal meng wat van de maïs en peer er doorheen en verdeel de rest over de bovenkant;
  3. Vlak voor het opdienen en goeie scheut olijfolie en 2 el perenvocht erover doen;
  4. Parmezaan los ernaast serveren of gewoon gelijk over de salade verdelen;
  5. Altijd een dikke hit bij vrienden en familie, supermakkelijk te maken maar ook een luxe uitstraling. Eet smakelijk!

Mini frambozentrifle (12 picardieglaasjes)

Ingrediënten:

  • 1 doosje (bio) diepvries frambozen
  • 1 bak vanillekwark (500 gr) in spuitzak
  • 3 eierkoeken in stukjes
  • 4 el frambozen limonadesiroop plus wat water (=extra sterke limonade)
  • 150 g lobbig geklopte slagroom met beetje suiker in spuitzak
  • 1 bosje verse munt

Bereiding:

  1. Bedek de bodems van de glaasje met 1 laagje eierkoek;
  2. Besprenkel met een dessertlepel aangemaakte limo;
  3. 1 laagje kwark erop;
  4. 3 frambozen er bovenop, daarna stap 1 t/m 3 herhalen;
  5. Daarna aftoppen met de slagroom, 2 à 3 frambozen en een mooi setje muntblaadjes (de topjes zijn het mooist);
  6. Blijft in de koeling tot 3 dagen houdbaar, bewaar dan de laatste frambozen en muntblaadjes tot vlak voor het opdienen. Ideaal om voor te bereiden voor het kerstdiner.
  7. Eet smakelijk!

Maandmenu november 2021

Thaise pompoensoep met limoen

Ingrediënten (8 porties):

  • 1/3 rode peper
  • Ongeveer 25 gram verse gember
  • Sap van 1 limoen
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1,5 sereh stengels in stukken
  • Snuf Keltisch zeezout
  • 1,5 tot 2 flespompoenen met schil
  • 1,5 – 2 liter water

Bereiding

  1. Ongeschilde flespompoenen in stukken snijden en pitten verwijderen;
  2. Gemberwortel en sereh in grove stukken snijden/breken;
  3. Beetje olie in de soeppan, daarin de peper, gember en sereh even kort bakken;
  4. Daarna de kerriepoeder erbij, even een minuutje al roerend meebakken en daarna afblussen met kopje water;
  5. Pompoenstukken erbij, ook even kort meebakken en omscheppen daarna afblussen met de rest van het water. Snuf zout erbij (of groentebouillon gebruiken in plaats van water met zout) en aan de kook brengen;
  6. Als soep kookt, vuur wat lager zetten en lekker door laten pruttelen tot de pompoen gaar is;
  7. Daarna limoensap erbij en nog 5 minuten door laten pruttelen;
  8. Met staafmixer de soep goed fijn draaien;
  9. Mocht je alle stukjes eruit willen voor een hele fijne soep dan kun je de soep nog met een soeplepel door een vergiet heen wrijven boven een schone pan;
  10. Breng eventueel nog op smaak met wat zout, peper of kerriepoeder.

Pasta met paddenstoelen en truffelsaus

Ingrediënten (4-6 porties):

  • 500 g penne
  • 400 g paddenstoelenmix
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el truffeltapenade
  • 250 ml slagroom
  • Parmezaan
  • Rucola

Bereiding

  1. Paddenstoelen snijden/scheuren;
  2. Knoflook pellen en fijn snijden;
  3. Knoflook kort aanfruiten in koekenpan met wat olie, daarna paddenstoelen erbij en bakken tot ze mooi zacht zijn en hun vocht los hebben gelaten (snuf zout toevoegen helpt daarbij);
  4. Ondertussen de pasta gaarkoken, afgieten en wegzetten in de pan;
  5. Als paddenstoelen goed zijn afblussen met de slagroom en de truffeltapenade erdoor roeren. Even goed doorwarmen en daarna door of over de pasta gieten;
  6. Plukje rucola en wat Parmezaanse kaas erop en eet smakelijk!

Gepofte cherrytomaatjes uit de oven

Ingrediënten:

  • 500 gr cherrytomaatjes
  • 4 tenen knoflook grof gehakt
  • Olijfolie
  • Zeezout

Bereiding

  1. Tomaatjes met knoflook in bakblik doen
  2. Flinke scheut olijfolie en goede snuf zeezout erover en even mengen
  3. In de oven op 225 graden tot ze openbarsten
  4. Eet smakelijk!

Frittata met erwtjes en mais

Ingrediënten:

  • 10 eieren
  • Scheut (plantaardige, ongezoete) melk
  • 1 hand erwtjes
  • 1 hand mais
  • Eventueel wat fijngesneden groene kruiden zoals lavas, bieslook, platte peterselie
  • (ovenbestendige) koekenpan of bakblik met laagje bakpapier

Bereiding

  1. Eieren met staafmixer loskloppen met de melk en flinke snuf zout en peper;
  2. Erwtjes en mais even aanbakken in de ovenbestendige koekenpan tot ze ontdooid zijn;
  3. Afblussen met het eimengsel en met pan en al in de oven op 180-200 graden;
  4. Als het ei goed “gerezen” is en mooi bruin gaat kleuren is het gaar en klaar om te eten;
  5. Wanneer je geen ovenbestendige koekenpan hebt, doe je de gebakken erwtjes en mais over in het, met bakpapier beklede, bakblik en giet je daar het eimengsel overheen. Daarna op zelfde manier bakken als hierboven beschreven;
  6. Eet smakelijk!

Maandmenu Oktober 2021 – Ayurvedisch

Curry met pancha masala – basisrecept

Met pancha masala als basis kun je met allerlei verschillende groenten steeds een erg lekkere en snelle curry maken. Pancha masala is een ideale combinatie van vijf kruiden.

Je kunt je eigen pancha masala maken en het gebruiken als basis voor je curry, rijst, chutney of soep.

Pancha masala
Ingrediënten voor een potje pancha masala:

  • 2 el komijnzaad
  • 2 el nigellazaad
  • 2 el mosterdzaad
  • 2 el anijszaad of venkelzaad
  • 1 el fenegriekzaad, grof gemalen (koffiemolen)

Bereiding

Doe alle specerijen in een goed sluitend potje, en schud dit flink om. Pancha masala wordt eerst gebakken in ghee of kokosolie voordat je de groenten toevoegt.

Gebruik voor de curry twee of drie soorten seizoensgroenten naar keuze, en houd bij het toevoegen rekening met hun verschillende kooktijden.

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties): 

  • 1000 g pompoen, in blokjes
  • 500 g spinazie (diepvries)
  • 2 el kokosolie
  • 1 el pancha masala
  • 1 el fijngehakte gember
  • 1/2 tl vers gemalen zwarte peper
  • 1/2 tl asafoetida
  • Bodempje water
  • 1 el verse geelwortel of 1/2 tl kurkuma
  • Desgewenst 2 dl biogarde of plantaardige yoghurt of per portie 1 tl ghee
  • 1 tl zout (naar smaak eventueel meer)
  • 1 el citroensap
  • 1 el fijngehakte verse koriander

Bereiding

Gebruik bij voorkeur een wok.

  1. Verhit de kokosolie, draai de vlam laag en strooi er de pancha masala in die je bakt tot de komijnzaadjes bruin zijn en je de kruiden goed begint te ruiken;
  2. Doe er de gember bij, de peper en de asafoetida, en bak alles nog een paar seconden.
  3. Voeg dan de pompoen toe en roerbak een minuutje.
  4. Voeg vervolgens het water toe en de geelwortel, doe een deksel op de pan om de stoom vast te houden.
  5. Voeg na vijftien minuten de blokjes spinazie toe. Laat alles rustig koken (zo nodig wat water toevoegen), tot de groenten net gaar zijn.
  6. Haal de pan van het vuur, voeg desgewenst de biogarde toe (het kan ook heel goed zonder), het zout en citroensap en roer voorzichtig door. Garneer met de fijngesneden verse koriander.

Dhaniya ki chatni

Raïta van verse koriander en munt

Deze raïta kan gemaakt worden met enkel munt of met 50/50 verse munt en verse koriander. Favoriet bij elke maaltijd!

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

  • 1 bosje koriander en 1 bosje munt
  • 4 el geraspte kokosnoot (vers) of 5 el gedroogde kokosrasp
  • 2 el grof gesneden gemberwortel (biologisch, niet geschild) 1 Spaanse peper, zonder zaad en in stukken gesneden
  • 1 el citroen- of limoensap
  • 250 ml biogarde of plantaardige yoghurt
  • 1,5 tl palmsuiker of rijststroop
  • 0,5 tl zout
  • 0,5 tl komijnzaad, droog geroosterd en fijngemalen

Bereiding

  1. Bij koriander: spoel het bosje koriander af onder de kraan en hak de blaadjes grof.
  2. Bij munt: haal de blaadjes van de stelen, was ze en hak ze grof.
  3. Rooster gedroogde kokos tot geurig in een droge koekenpan. Verse kokosrasp niet roosteren
  4. Laat de biogarde zo nodig een half uurtje uitlekken (niet altijd nodig)
  5. Doe de munt en/of korianderblaadjes, de kokos, gember en het limoen- of citroensap in een keukenmachine en maal alles tot een pasta.
  6. Meng de biogarde of plantaardige yoghurt, de palmsuiker, het zout en de gemalen komijn in een kom, voeg er de munt/koriandermix aan toe en roer alles een keer door. Hoe harder je roert, hoe slapper de yoghurt wordt, dus roer niet meer dan nodig.
  7. Serveer in een mooi schaaltje gegarneerd met een takje munt of koriander.

Ghee/Ghi

Geklaarde boter

Ghee wordt ook wel het vloeibare goud genoemd. Ghee is vrij van lactose (melksuiker) en caseïne (melkeiwit), bevat de essentiële vetzuren omega-3 en -9 in de goede verhouding én de vitamines A, D, E en K. Daarnaast is ghee één van de beste vetten om mee te koken en bakken vanwege het hoge rookpunt.

Binnen dit Ayurvedische menu kun je de kruiden van je gerecht in ghee of kokosolie bakken. Of doe bijvoorbeeld een lepeltje ervan over de rijst. Dat geeft optimale smaak en optimaal profijt van de goede eigenschappen van de ghee.

Ingrediënten voor ongeveer 1 liter

  • 4 pakjes ongezouten biologische-dynamische roomboter van grasgevoerde koeien (aanrader: roomboter met keurmerk Demeter)
  • Optioneel: 1 el verse kurkuma
  • 1 schone en droge glazen (weck)pot van 1 l

Bereiding

Doe de boter in een (steel)pan met dikke bodem en laat hem boven halfhoog vuur smelten. Als de boter gesmolten is, draai je de vlam laag en doe je er desgewenst de verse kurkuma bij.

Het proces van klaren begint: de boter gaat zachtjes borrelen, onzuiverheden in de boter komen naar boven in de vorm van schuim, de melkeiwitten zakken naar de bodem als witte slierten en het water in de boter verdampt. Tijdens het klaren van de boter mag die nooit te heet worden/verbranden.

Na ongeveer een half uur tot een uur (afhankelijk van de hoeveelheid boter en de hoogte van het vuur) is de boter in drie duidelijke lagen gescheiden:

  1. Op de bodem een laag melkeiwitten (die nu stil liggen en bruin zijn geworden doordat ze karamelliseren, dat geeft een lekkere smaak aan de ghee);
  2. Bovenop een laagje schuim (met een bruin randje);
  3. Ertussen een laag gouden vloeistof, de ghee.
  • Bekleed een zeefje met een stukje (oude) kaasdoek (of gebruik een hele fijne schuimspaan). Plaats de zeef met doek of schuimspaan boven de weckpot en giet de geklaarde boter er doorheen. Zo vang je de ghee op in de weckpot en blijven de melkeiwitten en het schuim achter;
  • Laat de ghee nu met losse/open deksel afkoelen, belangrijk is dat er geen condens kan ontstaan. Wanneer de ghee volledig afgekoeld en gestold is de pot goed afsluiten en de ghee donker en buiten de koelkast bewaren, zo blijft de ghee maanden goed. Let erop dat je altijd een schone lepel gebruikt;

Curry met kokosmelk en tamarinde – basisrecept

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

  • 1 à 2 el kokosolie
  • 1 volle tl komijnzaad
  • 1 el fijngesneden verse gember (niet geschild)
  • 0,5 tl asafoetida
  • 500 g bloemkool
  • 500 g sperziebonen
  • 125 ml water, zo nodig meer
  • 250 ml kokosmelk
  • 0,5 – 1 el tamarinde pasta
  • 0,5 – 1 tl zout
  • 1,5 el verse geelwortel of 0,5 tl kurkumapoeder
  • 1 tl garam masala kruidenmix

Bereiding

  1. Verhit de kokosolie op matig vuur in een pan of wok.
  2. Draai de vlam laag en bak de komijnzaadjes een paar seconden en voeg dan de gember en de asafoetida toe.
  3. Voeg de bloemkool en sperziebonen toe en roerbak een paar minuten.
  4. Voeg dan het water, kokosmelk, geelwortel, garam masala en tamarinde toe. Roer alles goed, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek goed af en kook het geheel gaar.

Ananas ki chatni

Ananaschutney

Een ananas is rijp als de binnenste bladeren gemakkelijk los te trekken zijn en de vrucht een zoete geur heeft. Wees voorzichtig met de peper, want fruitchutneys worden snel te pittig.

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties): 

  • 1 middelgrote ananas
  • 1 el ghee of kokosolie
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 el gember, gehakt
  • 1 gedroogd pepertje, fijngemaakt
  • 1/2 tl kurkuma of 1 el verse geelwortel
  • 4 el water, of sap van de ananas
  • 0-60 g rijststroop, afhankelijk van de zoetheid van de ananas

Bereiding

  1. Verwijder de kroon van de ananas. Snijd de ananas doormidden en de helften ook. Verwijder het harde middenstuk. Snijd de ananas in tot op de bodem, in de lengte en in de breedte. Ga met een mes rondom over de bodem zodat de stukjes ananas los komen en knijp als laatste de schil uit en bewaar het sap. Als je stukjes ananas klein snijdt, zijn ze eerder gaar;
  2. Verhit de ghee of kokosolie in een pan en bak hier het komijnzaad, de gember en het fijngemaakte pepertje in tot ze bruin worden. Strooi er de geelwortel in en voeg meteen daarna de ananas toe;
  3. Laat alles onder goed roeren ongeveer 5 minuten bakken, voeg dan het sap van de ananas of het water toe. Doe een deksel op de pan en laat de ananas op een lage vlam koken tot hij zacht is. Afhankelijk van de ananas en de grootte van de stukjes kan dat best wat tijd kosten. Af en toe roeren;
  4. Wanneer de ananasstukjes zacht zijn haal dan het deksel van de pan en voeg indien nodig rijststroop toe (proeven!) of nog wat chilipoeder. Desgewenst de stukjes ananas gedeeltelijk fijnmalen met de staafmixer. Laat de chutney onder regelmatig roeren koken zonder deksel tot hij ingekookt en dik genoeg is.

Dahl van rode linzen en tomaat

Ingrediënten:

  • 500 rode linzen
  • 500 ml water
  • 500 ml kokosmelk
  • 1 bio groentebouillonblokje
  • 1 blikje tomatenblokjes

Bereiding

  1. Linzen goed spoelen met warm water onder de kraan tot het spoelwater helder is;
  2. Tomatenblokjes in de pan en even warm laten worden;
  3. Linzen kort meebakken en daarna afblussen met het water en de kokosmelk;
  4. Weer aan de kook brengen onder af en toe goed roeren;
  5. Daarna op zeer laag vuur voor een minuut of 20 gaar laten worden. Goed roeren want het kan aankoeken;
  6. Eventueel nog wat zout toevoegen voor het opdienen.

Raïta van rode bietjes

Ingrediënten (voor ongeveer 10 porties):

  • 500 g rode bieten, ongekookt*
  • 1/2 l biogarde, Griekse yoghurt of plantaardige (ongezoete) yoghurt
  • ¾ tl geroosterd, gemalen komijnzaad
  • ¾ tl garam masala
  • ½ tl versgemalen zwarte peper
  • ¾ tl zout
  • 3 el fijngehakte munt of dille

Bereiding

  1. Hang zo nodig de (plantaardige) yoghurt of biogarde een half uurtje uit in een theedoek. Als de yoghurt dik is, hoeft dit niet;
  2. Schil de bietjes dun en snijd ze in kleine blokjes;
  3. Stoom de bietenblokjes in een stoomrekje gaar en laat ze afkoelen;
  4. Schep de bietjes om in een schaal met de overige ingrediënten. Niet teveel roeren, anders wordt de yoghurt dun;
  5. Garneer met een takje munt of dille.

*Je kunt deze raïta ook met voorgekookte en geschilde bietjes maken.

Adrak chai

Gemberthee

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

Gemberthee is heerlijk verwarmend in de winter.

  • 1 l water
  • 3 el ongeschilde, grof geraspte biologische gember
  • sap van twee sinaasappels en/of 2 citroenen
  • biologische honing of palmsuiker naar smaak

Bereiding

  1. Breng het water aan de kook en laat de gember ongeveer 20 minuten meekoken;
  2. Giet de thee door een zeef en druk de gember goed uit;
  3. Voeg het sinaasappel- en/of citroensap toe.

Honing kun je zelf toevoegen naar smaak, wanneer de thee enigszins afgekoeld is. Gebruik het liefst onverhitte/rauwe honing van een lokale imker.

Seb ki chatni

Appelchutney – basisrecept ‘fruitchutney’ en variaties

Dit recept kun je op allerlei manieren variëren door de appels te combineren met een ander soort fruit. Hieronder een paar perfecte combinaties. Je kunt ook de appels vervangen door peren, en die dan weer combineren met andere fruitsoorten.

Voorbeeld:

50% appels (of peren) en 50% ander fruit, zoals:

  • Appel-peren
  • Appel-mango
  • Appel-ananas

Of twee derde appels en een derde ander fruit, zoals:

  • Appel-pruimen
  • Appel-blauwe bessen
  • Appel-vijgen (gedroogd)
  • Appel-abrikozen (gedroogd)
  • Appel-dadel (gedroogd)

Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties):

  • 1 kg appels
  • 1 el kokosolie of ghee
  • 2 tl anijszaad
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 gedroogd pepertje, fijngemaakt
  • 5 kruidnagels 1 el geraspte verse gember
  • 1 tl kurkumapoeder of 1 ½ el verse geelwortel, geraspt
  • Snufje zout
  • 4 el rijststroop en desgewenst het sap of/en rasp van een halve bio citroen en/of de rasp van ½ sinaasappel

Bereiding

  1. Was en schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in kleine stukjes;
  2. Verhit de kokosolie of ghee in een pan. Als de olie heet is, zet je het vuur laag. Daarna anijszaad, kaneelstokjes, het fijngemaakte pepertje, kruidnagels en gember toevoegen.
  3. Bak de specerijen onder goed roeren tot het anijszaad na ongeveer 30 seconden bruin kleurt. Voeg daarna de stukjes appel (en ander fruit) toe, de kurkuma en een snufje zout.
  4. Giet er dan een bodempje water bij;
  5. Doe een deksel op de pan en laat de chutney 15 minuten doorkoken terwijl je af en toe roert. Voeg zo nodig nog wat water toe. Als de stukjes fruit zacht zijn, voeg je de rijststroop toe. Draai de vlam hoger en blijf roeren tot de chutney dik begint te worden.
  6. Test op de verhouding zoet, zuur en pittig en pas zo nodig aan. Misschien wil je wat citroensap, citroenrasp of sinaasappelrasp toevoegen;
  7. Verwijder de kruidnagels en kaneelstokjes en serveer in een mooi schaaltje op kamertemperatuur.

Soms zul je de hoeveelheid rijststroop moeten aanpassen aan de zuurgraad van de tweede fruitsoort. Rijststroop verdient de voorkeur boven palmsuiker, omdat rijststroop de chutney niet verkleurt.

Deze fruitchutney leent zich er heel goed voor om in grotere hoeveelheid te maken en in jampotjes te bewaren. Denk er wel aan dat je dan terughoudend bent met de peper en de kruidnagels, je kunt die niet evenredig met de hoeveelheid fruit vermeerderen.

Basmati rijst met mosterdzaadjes – basisrecept

Basmati rijst groeit aan de voet van het Himalaya-gebergte en staat erom bekend de lekkerste rijst ter wereld te zijn.

Mosterdzaadjes geven een nootachtig aroma af, en als je ze in de kokosolie of ghee bakt, poffen ze als popcorn en komt hun aroma vrij. Belangrijk om een deksel bij de hand te houden, anders springen ze over het hele fornuis. Door ook de rijst even mee te bakken, vormt zich een klein laagje kokosolie of ghee om elke rijstkorrel, waardoor de rijst niet zal plakken.

Het belangrijkste advies om mooie rijst te krijgen is: niet roeren in de rijst als die eenmaal kookt en de rijst vlak voor het serveren los te maken met een vork, geen lepel want die beschadigt de rijstkorrels.

Ingrediënten (10 porties):

  • 350 g basmati rijst
  • 8 dl heet water
  • 1 el kokosolie of ghee
  • 1 el mosterdzaadjes
  • 10 kerrieblaadjes (indien verkrijgbaar)
  • 1 el zout
  • ¾ tl kurkuma of 1 el geraspte geelwortel
  • 2 el fijngesneden peterselie

Bereiding

  1. Verhit de kokosolie of ghee in een pan. Draai het vuur laag en voeg de mosterdzaadjes toe. Zodra de zaadjes beginnen te springen, leg je een deksel op de pan en til je de pan van het vuur;
  2. Wacht tot de mosterdzaadjes zijn uitgesprongen. Voeg de kerrieblaadjes toe en dan de rijst;
  3. Zet de pan weer op het vuur, draai het vuur hoog en roerbak de rijst kort. Doe het hete water, het zout en de kurkuma erbij en roer de rijst nog één keer om;
  4. Leg een goed sluitende deksel op de pan. Wanneer de rijst kookt zet je een vlamverdeler onder de pan en breng je de rijst weer aan de kook. Zet het vuur zo laag mogelijk, maar zorg wel dat de rijst blijft koken. Hierna niet meer roeren.
  5. Na 15 minuten is de rijst gaar. Draai het vuur uit en laat de rijst nog 5-10 minuten staan. Maak vlak voor het serveren de rijst los met een vork, serveer in een schaal en garneer met de fijngesneden peterselie.

Gele bietensoep

Ingrediënten (6 porties):

  • 2 ½ kg gele bietenparten
  • 1,5 à 2 liter groentebouillon
  • 1 el komijnzaad
  • 1 el venkel- of karwijzaad
  • 1-2 cm verse geraspte kurkumawortel voor de kleur
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el kokosolie
  • ½ tl gerookt paprikapoeder

Extra:

  • Maiskorrels voor de garnituur
  • Olijfolie met gerookte paprikapoeder als garnituur

Bereiding

  • Smelt de kokosolie in een soeppan en voeg de komijn en venkel toe en bak 2 min. mee;
  • Voeg dan de kurkuma, knoflook en paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee;
  • Voeg de bietenparten toe en bak zo’n 2 min mee, blus af met de bouillon;
  • Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook op laag vuur nog een half uur (of langer) tot de bieten gaar zijn;
  • Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer (of in de blender) tot een glad geheel. Je kunt de soep eventueel nog door een zeef roeren zodat het een extra gladde soep wordt;
  • Garneer met wat maïskorrels en eventueel wat olijfolie met een snufje gerookte paprikapoeder.

Wortel (4 kleuren) Shiso salade met tahindressing

Ingrediënten (4-6 porties):

  • 2-3 groene en 2-3 paarse shiso blaadjes (vers, te krijgen bij de toko)
  • 750 gram gemengde wortels (paars, wit, geel, oranje) in dunne reepjes
  • ½ knolselderij in dunne reepjes

Tahindressing

  • 80 ml (5,5 el) Tahin
  • 2 cm gemberwortel, geraspt
  • 40 ml (2,5 el) sesamolie
  • 60 ml (4 el) sojasaus
  • 40 ml (2,5 el) water
  • Sap van 1 limoen

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine/blender of met een staafmixer goed losdraaien tot het een mooie gladde dressing wordt. Eventueel naar smaak wat extra soja/tahin en/of limoensap toevoegen.

De salade:

  • Snijd de wortel en knolselderij in dunne reepjes en doe samen met de shiso blaadjes in een grote kom.
  • Roer de tahindressing erdoor en garneer eventueel met wat losse shiso blaadjes

Speltrisotto met venkel, oesterzwam en ricotta

Ingrediënten (4-6 porties):

  • 300 gram speltkorrels
  • 1 flinke venkelknol in kleine stukjes
  • 75 gram oesterzwammen
  • Ricotta, bakje van 250 gram
  • 175 gram gewone risottorijst
  • 0,5 – 1 liter groentebouillon
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook

Bereiding

  1. Doe de olijfolie in de pan en fruit de knoflook en ui even aan;
  2. Bak de speltkorrels/risottorijst kort mee;
  3. Voeg de venkel en oesterzwam toe en bak kort mee;
  4. Blus af met 250 ml groentebouillon. Daarna vuur hoger en onder af en toe roeren, naar gevoel, bouillon toevoegen totdat de speltkorrels en risottorijst gaar zijn;
  5. Garneer met wat ricotta en venkeltoppen
  6. Eet smakelijk!

Gestoofde Spitskool met kerrie en rozijnen

Ingrediënten:

  • 800 gram spitskool (ongeveer 1 hele)
  • Kerriepoeder naar smaak
  • 1 handje biologische rozijnen

Bereiding

  1. Snijd de spitskool in dunne reepjes;
  2. Doe olie of boter in een hapjes- of bakpan;
  3. Roerbak de spitskool kort tot het een beetje slinkt;
  4. Voeg een goede snuf kerriepoeder, zout en een handje rozijnen toe;
  5. Schep goed om en voeg een klein beetje water toe zodat het een gaat stoven;
  6. Zet het vuur lager en schep af en toe om tot het mooi gaar is.
Sluiten